Alle Äpfel enthalten Vitamin C (auch als Ascorbinsäure bekannt), aber der Gehalt variiert erheblich zwischen den einzelnen Sorten. Vitamin C wird normalerweise in mg Vitamin C pro 100 g Apfel gemessen. Wir haben den Vitamin-C-Gehalt von Apfelsorten wie folgt kategorisiert:
- Niedrig (weniger als 5mg/100g)
- Mittel (5mg/100g bis 15mg/100g)
- Hoch (mehr als 15mg/100g)
Wir haben diese Daten wegen ihres eigentlichen Interesses aufgenommen – wir sind nicht der Meinung, dass „niedrig“ notwendigerweise schlechter ist als „hoch“, da alle Äpfel eine breite Palette an wertvollen Nährstoffen enthalten. Es ist vielleicht erwähnenswert, dass hochwertige Tafeläpfel oft am unteren Ende der Skala liegen.
Wenn Sie das meiste Vitamin C aus einem Apfel herausholen wollen, ist es am besten, ihn direkt vom Baum zu essen. Da der Vitamin-C-Gehalt nach der Ernte abnimmt, enthält eine Sorte mit mittlerem Vitamin-C-Gehalt, die direkt vom Baum verzehrt wird, wahrscheinlich mehr Vitamin C als eine Sorte mit hohem Vitamin-C-Gehalt, die mehrere Monate lang gelagert wurde. Als Faustregel gilt, dass ein Apfel, der noch genießbar ist, aber seine beste Zeit hinter sich hat, wahrscheinlich einen Vitamin-C-Gehalt von etwa 25 % des Wertes unmittelbar nach der Ernte aufweist.
Die veröffentlichten Daten über den Vitamin-C-Gehalt variieren erheblich, was möglicherweise auf unterschiedliche Messverfahren zurückzuführen ist. Die Hauptquelle, die wir verwendet haben, ist die von Nigel Deacon von der Diversity-Website durchgeführte Forschung, die wir mit anderen Daten ergänzt haben, sofern verfügbar.
Wenn Sie mehr über Vitamin C in Äpfeln und dessen Messung erfahren möchten, besuchen Sie die Diversity-Website.
Wenn die Daten verfügbar sind, zeigen wir die Vitamin-C-Bewertung im Abschnitt „Verwendung“ der zusammenfassenden Merkmale unserer Sortenseiten. Siehe zum Beispiel Bramley’s Seedling.