Vegan in Vietnam zu leben ist ein Kinderspiel, es gibt so viel zu essen, dass man wirklich begeistert sein kann und es ist eine unserer Lieblingsküchen hier im Vegan Food Quest HQ geworden.
Hier ist unser Veganes vietnamesisches Essen Guide…
Das Wichtigste zuerst – du musst ein paar lokale Begriffe lernen. Wie in vielen anderen Ländern gibt es kein Wort für „vegan“, aber der Ausdruck „an chay“ (ausgesprochen „an chigh“) bedeutet, dass Sie sich vegetarisch ernähren, so wie es die vietnamesischen Buddhisten tun (was tatsächlich oft vegan ist).
Fügen Sie ein paar Sätze über den Verzicht auf Butter, Milch, Eier oder Käse hinzu und Sie sind auf dem besten Weg…
Zuerst lernen Sie zu sagen „Ich esse nicht“, was auf Vietnamesisch „Toi khong an“ heißt – dann fügen Sie eines der folgenden Wörter hinzu:
Bo – Butter
Sua – Milch
Trung – Eier
Pho mai – Käse
Nuoc mam – Fischsauce
Wo man essen kann
Wenn Sie die Sprache beherrschen, können Sie sich durch die Köstlichkeiten essen, die Vietnam zu bieten hat.
Essen kann man überall; entdecken Sie kleine Karren, die ihre Waren am Straßenrand anbieten, suchen Sie „Restaurants“ am Straßenrand, die ihre Stände mit kleinen Stühlen und Tischen ausgestattet haben, gehen Sie in Ihr örtliches „Quan Chay“ – ein vegetarisches Restaurant – das oft auch zu 100 % vegan ist, oder buchen Sie einen Tisch in einem schicken Restaurant oder checken Sie in einem erstklassigen Resort ein (Vietnam hat auch viel veganen Luxus zu bieten); veganes vietnamesisches Essen kann man an all diesen Orten finden.
Kräuter, Gewürze und Gewürzmischungen
Die vietnamesische Küche ist voll von frischen Kräutern, die die ganze Küche so schmackhaft und aromatisch machen. Frische Kräuter liegen oft als Beilage bei und warten darauf, dass Sie Basilikum-, Minz- oder Korianderblätter (sowohl von der Sorte, an die Sie vielleicht gewöhnt sind, als auch von chinesischem Koriander) oder vielleicht sogar die scharf nach Fisch schmeckende ‚Fischminze‘ pflücken und sie großzügig zu Ihrem Essen geben, um den gewünschten Geschmack zu erhalten.
Ja. Das ist frisch
Was die Gewürze angeht, so sollten Sie Knoblauch, frischen Chili (nicht zu viel davon), frische Kurkuma und Zitronengras nebeneinander finden. Man kann auch köstlich saure Tamarinde oder süße Mango finden.
Sojasauce und Chilisauce scheinen zu allem serviert zu werden, manchmal Sojasauce mit frischem Chili darin.
Aber das interessanteste Gewürz, das uns begegnet ist, war „chao“, ein fermentierter Tofu, der stark an einen sehr starken Blauschimmelkäse erinnert. Die Meinungen hier bei Vegan Food Quest und bei anderen, die wir unterwegs getroffen haben, gehen auseinander, und es ist definitiv eines dieser Lebensmittel, die man liebt oder hasst. Wenn man ihn morgens in den Reisbrei oder in eine dampfende Eintopfsuppe gibt, verleiht er der veganen vietnamesischen Küche ein sehr süchtig machendes Element.
Wir haben uns auch einen fantastischen Burger mit Chao-Aufstrich auf dem Brötchen zubereiten lassen – ein geniales Stück Kochkunst und ein definitiver Hit für die Hälfte des Vegan Food Quest-Teams, die nicht genug von fermentiertem Tofu bekommen kann.
Sie werden diesen fermentierten Tofu, der an Blauschimmelkäse erinnert, entweder lieben oder hassen
Pho
Unser veganer vietnamesischer Essensführer muss eines der berühmtesten Gerichte Vietnams enthalten: pho (ausgesprochen ‚furh‘). Eine dampfende Schüssel veganer Pho, vollgepackt mit Nudeln, Tofu und einem kräftigen Geschmackskick durch die frischen Kräuter, die nach dem Kochen hinzugefügt werden, ist eines der befriedigendsten Dinge, die man essen kann (zu jeder Tageszeit). Man kann den Geschmack nach Belieben anpassen, indem man die Kräuter hinzufügt, die man am liebsten mag, und so viel Chili hinzufügt, wie man möchte.
Die Pho, die in den An Lam Villas serviert wird, war wegen der riesigen Tofu-Stücke und der kleinen karamellisierten Schalotten unser Favorit
Banh Xeo
Banh Xeo sind kleine Reismehlpfannkuchen, die man veganisiert werden, indem man die übliche Garnelen- oder Schweinefleischfüllung durch etwas Pflanzliches ersetzt – zumindest durch eine Handvoll frischer Bohnensprossen und, wenn man wirklich Glück hat (oder sie selbst kocht), mit exotischen Pilzen gefüllt.
Werfen Sie die gewünschten Kräuter, etwas frischen Salat und Gurken hinein und garnieren Sie das Ganze mit einer Soja-, Chili- und Knoblauchsoße oder einer dicken Sojasoße, vielleicht wickeln Sie es sogar in einen weiteren Reismehlpfannkuchen ein – Banh Xeo sollte man sich nicht entgehen lassen.
Banh Xeo Pfannkuchen in ihrer ganzen veganen Pracht
Alles mit Aubergine…
Bevor wir Vietnam für das Vegan Food Quest besuchten, war uns nie bewusst, wie viele köstliche Auberginengerichte es dort gibt. Weich geschmorte Auberginen mit Soja, garniert mit gerösteten Erdnüssen, Tamarindensaucen oder riesigen Mengen an gebratenem Knoblauch verwandeln dieses bescheidene Gemüse in den Star der Show.
Wer hätte gedacht, dass die bescheidene Aubergine so erstaunlich sein kann? – Die ganze vietnamesische Nation schon…
Tontöpfe
Tofu, Pilze und andere vegane Leckereien werden langsam in einem Tontopf gekocht und ergeben ein brutzelnd heißes Gericht mit einer süßen, würzigen und reichhaltigen, karamellartigen Sojasoße.
Mmmm…..
Hotpots
Ein vietnamesischer Hotpot ist immer mit einer gewissen Zeremonie verbunden, denn er wird vor Ihren Augen am Tisch gekocht. Flammen oder Kohlen erhitzen die Zutaten im Inneren auf fast vulkanische Temperaturen, um eine Nudelsuppe in einer leckeren klaren Brühe zu produzieren, die Ihren Magen füllt und Ihr Herz mit ihrer Lieblichkeit erwärmt.
Werfen Sie die Suppe mit Chilipaste und fügen Sie etwas fermentierten Tofu hinzu, und schon sind Sie bereit für den Hotpot-Himmel.
Es ist immer aufregend, wenn ein veganer Eintopf vor sich hin köchelt
Frühlingsrollen
Vietnamesische Frühlingsrollen sind anders als alle anderen Frühlingsrollen, die wir je gegessen haben; es gibt ein paar verschiedene Sorten, und sie sind wirklich lecker.
Denken Sie an all die frischen Kräuter, die in einen frischen Reismehlpfannkuchen eingewickelt sind, oder an eine leichte und knusprige, mit Nudeln und Tofu gefüllte, frittierte Frühlingsrolle, die wiederum in einen anderen Reismehlpfannkuchen eingewickelt ist; kurz gesagt, vietnamesische Frühlingsrollen sind eine Klasse für sich.
Gesund, köstlich und der Geschmack Vietnams in einem
Wickeln Sie die kleinen gebratenen Frühlingsrollen in Reismehlpfannkuchen für eine lustige und schmackhafte Mahlzeit ein
Regionale Gerichte
Vietnam ist ein riesiges Land, in dem sich der Geschmack des Essens ändert, je nachdem, ob man in den Norden oder in den Süden reist (schärfer im Norden, süßer im Süden). Es gibt auch Gerichte, die nur an bestimmten Orten zu finden sind, wie der warme Nudelsalat Cao Lau in Hoi An.
Wir hatten eine erstaunliche vegane Version mit schmackhaftem Fleischimitat, den speziellen Cau Lao-Nudeln und gebratenen Reiscrackern, Kräutern und Salat, bevor er in das warme, süße und sojareiche Dressing getunkt wurde. Es lohnt sich, herumzureisen, um die lokalen Unterschiede in der vietnamesischen Küche zu probieren.
Eine Reise nach Hoi An lohnt sich allein schon wegen dieses Salats, den das Personal des Kiman Hotels für uns veganisiert hat
Banh Mi
Zu guter Letzt in unserem Veganen Vietnamesischen Essensführer: das köstlichste Sandwich, das Sie jemals essen werden; Banh Mi.
Dank des Einflusses der französischen Kolonialherren ist das Brot in Vietnam nicht von dieser Welt. Eine Mischung aus Reismehl und Weizenmehl; knusprige, leichte Baguettes findet man überall, die darauf warten, mit einer beliebigen Füllung (meist Fleisch, Käse von Laughing Cow oder Ei) belegt zu werden.
Es gibt Läden, die das Banh Mi mit Fleischimitat füllen, was durchaus schmackhaft sein kann, aber wir haben einen genialen Laden gefunden, der Tofu in einer süßen Soja-Knoblauch-Soße anbrät, bevor er Salat und Kräuter hinzufügt und eine scharfe Chilisoße großzügig über dieses Sandwich-Meisterwerk träufelt.
Das Brot schafft es (dank seiner magischen Eigenschaften), außen schön knusprig zu bleiben, während es innen die ganze saftige Soße aufsaugt. Jeder Bissen ist ein Genuss.
Dieses Banh Mi ist zweifellos eines der leckersten Sandwiches, die wir je gegessen haben
Wir hoffen, dass unser Führer für veganes vietnamesisches Essen Ihnen Lust macht, dieses wunderbare Land zu besuchen, wir werden auf jeden Fall bald wieder hinfahren.
