Rumpbraten und Chuck Roast sind zwei köstliche, wenn auch unterschätzte Rindfleischstücke. Da beide von stark beanspruchten Teilen der Kuh stammen, enthalten sie viel zähes Muskelgewebe. Dennoch gehören sie zu den schmackhaftesten Rindfleischstücken. In diesem Artikel wird der Unterschied zwischen den beiden erörtert.
Zusammenfassende Tabelle
| Rumpfbraten | Fleischbraten |
| Herkommen aus dem Hinterviertel einer Kuh | Herkommen aus dem Schulterbereich der Kuh |
| Klassifiziert als extra mager | Klassifiziert als mager |
| Enthält 139 Kalorien pro 3 oz. Portion | Enthält 147 Kalorien pro 3 oz. Portion |
| Am besten geschmort, gedünstet, oder im Ofen bei schwacher Hitze gebraten | Am besten als Schmorbraten zubereitet |
| Häufig verwendet als Deli Roastbeef | Häufig verwendet für Rinderhackfleisch und Burger Patties |
Beschreibungen
Der Rumpfbraten, auch Rundbraten genannt, stammt aus dem Hinterviertel eines Rindes. Er enthält viel Bindegewebe und sehr wenig Fett, was ihn zu einem besonders mageren Teilstück macht. Eine Portion Kotelett enthält nur 139 Kalorien.
Kotelett eignet sich am besten zum Schmoren oder Dünsten in einem Dutch Oven oder Slow Cooker. Dieser Braten eignet sich auch gut für den Backofen, sofern er langsam bei niedriger Hitze gegart und vor dem Servieren in dünne Scheiben geschnitten wird. Wenn Sie Ihr Roastbeef in einem örtlichen Feinkostladen kaufen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie ein Stück Rumpsteak bekommen.
Das Chuck Roast stammt aus der Schulter einer Kuh. Da die Schulter von der Kuh bei der Bewegung stark beansprucht wird, enthält sie große Mengen an Kollagen. Obwohl der Chuck Roast eine gewisse Marmorierung aufweist, wird er vom USDA als mageres Stück Rindfleisch eingestuft. Dank seines Fettgehalts enthält eine typische Portion Chuck Roast 147 Kalorien.
Wie die meisten mageren Teilstücke werden Chuck Roasts am besten, wenn sie lange Zeit bei niedriger Hitze gegart werden. Braten aus diesem Teilstück ergibt ein zartes Stück mit reichlich Fett, das sich hervorragend für die Zubereitung von Bratensaft eignet. Dank seiner einzigartigen Kombination aus Fett und Muskeln stammt das meiste Rindfleisch, das als „Hackfleisch“ verkauft wird, vom Chuck Roast. So findet man Chuck Roast oft in Hamburger Patties.
Rump Roast vs Chuck Roast
Was sind die Unterschiede zwischen Rump Roast und Chuck Roast? Hier sind einige der wichtigsten Unterschiede:
Quelle
Steißbraten wird aus dem Hinterviertel der Kuh gewonnen.
Klassifizierung
Da der Rumpfbraten sehr wenig Fett enthält, wird er vom USDA als besonders mageres Teilstück eingestuft. Das Chuck Roastbeef enthält eine großzügige Menge an Marmorierung; trotzdem wird es als mageres Teilstück klassifiziert.
Kaloriengehalt
Ein Rump Roast enthält 139 Kalorien pro 3-Unzen-Portion. Eine ähnlich große Portion Chuck Roast enthält 147 Kalorien.
Empfohlene Garmethode
Der relativ geringe Fettgehalt und der hohe Bindegewebsanteil von Rump Roast und Chuck Roast machen sie ideal für langsames Garen. Für Rumpsteak empfehlen Köche das Schmoren oder Schmoren in einem holländischen Ofen oder das Braten im Ofen bei niedriger Hitze. Für Chuck Roast ist das Schmoren sehr empfehlenswert, da es die Feuchtigkeit des Fleisches bewahrt.
Gebräuchliche Verwendungen
Die meisten Feinkostgeschäfte verwenden Rump Roast für Roastbeef, da es zart ist, wenn es in dünne Scheiben geschnitten wird. Chuck Roasts werden oft zu Hackfleisch verarbeitet und sind die Hauptzutaten für Burger Patties.