EarlyEdit
Der erste berühmte Koch war der Italiener Bartolomeo Scappi aus dem 16. Jahrhundert. Er war der Leibkoch von Papst Pius V. und soll eines der ersten modernen Rezeptbücher, Opera, verfasst haben.
Der französische Koch des 19. Jahrhunderts, Marie-Antoine Carême, wird aufgrund der Komplexität seiner Rezepte ebenfalls als eine Berühmtheit seiner Zeit bezeichnet.
Berühmte KöcheBearbeiten
Der erste Koch, der weit verbreiteten Ruhm und Berühmtheitsstatus erlangte, war Alexis Soyer. Der in Frankreich geborene Soyer wurde zum berühmtesten Koch im frühviktorianischen England. Im Jahr 1837 wurde er Küchenchef im Reform Club in London, wo er zusammen mit Charles Barry die Küche gestaltete. Seine außergewöhnlichen Kochkünste verbanden sich mit einem ausgezeichneten Gespür für Marketing und Eigenwerbung, so dass er das Bild, das die Öffentlichkeit von ihm hatte, prägte. Sein Bild wurde sogar erfolgreich als Markenzeichen verwendet, um eine Reihe von Soßen in Flaschen zu vermarkten, die von Crosse & Blackwell hergestellt wurden.
Soyer erfand auch viele beliebte neue Rezepte und Lebensmittel; er produzierte und vermarktete ein beliebtes Getränk aus verschiedenen Früchten gemischt mit kohlensäurehaltigem Wasser, das er Soyer’s Nectar Soda Water nannte. Sein Spezialgericht im Club, Soyer’s Lamb Cutlets Reform, steht noch heute auf der Speisekarte. Im Reform Club führte er viele Innovationen ein, darunter das Kochen mit Gas, mit Kaltwasser gekühlte Kühlschränke und Öfen mit einstellbarer Temperatur. Seine Küchen waren so berühmt, dass sie für Führungen geöffnet wurden. Als Königin Victoria am 28. Juni 1838 gekrönt wurde, bereitete er im Club ein Frühstück für 2.000 Personen zu.
Er war auch für seine Philanthropie bekannt. Während der großen irischen Hungersnot im April 1847 richtete er ein Netz von Suppenküchen ein, um die Armen zu versorgen. Seine „Hungersuppe“ wurde Tausenden von Armen kostenlos serviert. Soyer schrieb eine Reihe von Bestsellern über das Kochen, von denen eines sogar über eine Viertelmillion Exemplare verkauft wurde. Sein 1854 erschienenes Buch A Shilling Cookery for the People war ein Rezeptbuch für einfache Leute, die sich keine aufwendigen Küchengeräte oder große Mengen exotischer Zutaten leisten konnten. Weitere Werke waren The Gastronomic Regenerator (1846), The modern Housewife or ménagère (1849) und Soyer’s Culinary Campaign (1857).
FernsehköcheEdit
Die erste Fernsehköchin im Vereinigten Königreich war Fanny Cradock. Sie trat über zwei Jahrzehnte lang, von den 1950er bis zu den 1970er Jahren, im britischen Fernsehen auf. Populär wurde sie nach der Veröffentlichung ihres ersten Kochbuchs The Practical Cook im Jahr 1949 und nachdem sie mit Kochvorführungen in Theatern im ganzen Land Kultstatus erlangt hatte. Ihre Fernsehkarriere endete, als sie 1976 als Jurorin in der Reality-TV-Show The Big Time auftrat. Sie tat so, als ob sie sich übergeben müsste, als die Teilnehmerin Gwen Troake ihr Menü für den ehemaligen Premierminister Edward Heath beschrieb. Die Moderatorin Esther Rantzen beschrieb den Vorfall später als „Cruella de Vil trifft Bambi“.
Die als Amerikas erste berühmte Köchin bezeichnete Julia Child trat 1963 erstmals im amerikanischen Fernsehen auf, und zwar auf dem Bostoner Sender WGBH-TV. Bald spielte sie die Hauptrolle in ihrer eigenen Sendung The French Chef, der weitere Sendungen folgten. Zum Zeitpunkt ihres Todes wurde ihr von den Medien nachgesagt, sie habe „die Kunst der Küche für den Hausmann entmystifiziert und viele der heutigen Starköche inspiriert“. Ihr Einfluss auf die amerikanische Küche war so groß, dass ihre Küche im Smithsonian Museum of American History ausgestellt ist.
In den letzten Jahren hat die Erlangung eines Michelin-Sterns das Profil von Köchen so weit geschärft, dass sie im Fernsehen auftreten und zu einem bekannten Namen werden. Marco Pierre White war der jüngste Koch der Welt, der drei Michelin-Sterne erhielt, was ihn zu einem bekannten Namen machte und dazu führte, dass eines seiner Kochbücher, White Heat, im Jahr 2005 von dem Restaurantkritiker Jay Rayner als „das vielleicht einflussreichste Rezeptbuch der letzten 20 Jahre“ bezeichnet wurde. Der Erfolg von Gordon Ramsay ist typisch für die Sterne-Restaurants der letzten Jahre und führte dazu, dass der britische Fernsehsender Channel 4 eine fünfteilige Fernsehserie Boiling Point in Auftrag gab, die den Koch bei der Eröffnung seines ersten eigenen Restaurants, dem Restaurant Gordon Ramsay, begleitete. Während Joël Robuchon, Alain Ducasse und Gordon Ramsay allesamt Restaurantimperien betreiben, die jeweils mehr als 10 Michelin-Sterne haben, ist Ramsay aufgrund seiner zahlreichen Fernsehsendungen, die international im Vereinigten Königreich, in den Vereinigten Staaten und auf der ganzen Welt ausgestrahlt werden, wohl der berühmtere Koch.
Eigene Fernsehsender, die sich mit dem Thema Essen befassen, sind ebenfalls zu einem Medium geworden, über das Köche zu bekannten Namen werden können, so zum Beispiel in den Vereinigten Staaten das Food Network mit Sendungen von Starköchen wie Paula Deen und Bobby Flay. Im Vereinigten Königreich bietet der Good Food Channel Sendungen mit Köchen wie Rick Stein und Jamie Oliver. Bestimmte Köche, wie Nigella Lawson, haben Sendungen auf Sendern in mehr als einem Land.