Ramen, Somen, Udon… Japan ist bekannt für Nudeln. Aber eines der klassischsten japanischen Nudelgerichte ist Soba, das typischerweise aus einer Mischung von Buchweizenmehl und weißem Weizenmehl hergestellt wird, aber auch aus 100 % Buchweizenmehl für glutenfreie Nudeln hergestellt werden kann. Soba-Nudeln können sowohl kalt als auch warm genossen werden und sind somit das perfekte Gericht für jede Jahreszeit. Gekühlt serviert, werden Soba mit einer Mentsuyu-Sauce zum Dippen serviert. Sie können auch als heiße Soba-Nudelsuppe serviert werden, die mit Tempura oder Kamaboko-Fischkuchenscheiben belegt wird. Mit ihrem charakteristischen nussigen Geschmack und der angenehmen rustikalen Textur schmecken Soba-Nudeln köstlich und sind zudem gesund.
Kurze Geschichte der Soba-Nudeln
Soba soll ursprünglich aus Zentralasien stammen und wurde irgendwann während der Jomon-Periode aus China nach Japan gebracht. Die ersten Aufzeichnungen über Soba-Nudeln stammen aus der Nara-Periode (710-794), einer Zeit, in der Buchweizen die Nahrung des einfachen Volkes war und gegessen wurde, um eine Hungersnot zu überbrücken. Soba-Nudeln sind in den Traditionen Japans verwurzelt; insbesondere ist es ein japanischer Neujahrsbrauch, am Abend des 31. Dezember Soba-Nudeln zu essen. Dieser jährliche Brauch, „toshikoshi soba“ genannt, symbolisiert ein langes und gesundes Leben, da die Nudeln lange aufbewahrt und verschlürft werden. Wenn Sie diesen Brauch und andere Feiertagstraditionen selbst ausprobieren möchten, nehmen Sie an der Japanese New Year Food Tour in Shibuya teil.
Selbstgemachte Soba-Nudeln
Auch wenn es kompliziert aussieht, ist es gar nicht so schwer, Soba-Nudeln selbst zu machen, wenn man die richtige Technik hat. Die Zutaten sind einfach: Buchweizenmehl, weißes Weizenmehl und Wasser. Mischen Sie die beiden Mehlsorten und geben Sie das Wasser dazu, bis der Teig grob und bröckelig ist, und kneten Sie ihn dann. Der schwierigste Teil ist das Ausrollen auf eine gleichmäßige Dicke und das Schneiden in gleichmäßige Nudeln.
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Name That Soba
Es gibt viele verschiedene Gerichte, bei denen Soba der Hauptdarsteller ist.
Hier sind ein paar Variationen der beliebtesten Soba-Nudelgerichte.
- Zaru Soba
- Kake Soba
- Tempura Soba oder Tensoba
- Kitsune Soba
Zaru Soba
Dies ist eines der einfachsten Soba-Nudelgerichte. Es besteht aus gekochten, gespülten und gekühlten Soba-Nudeln, die in einem traditionellen Bambuskorb serviert werden, der als Zaru bekannt ist. Zu den Nudeln gibt es eine kleine Schale mit Dip-Sauce, die aus Sojasauce, Mirin und Dashi besteht. Es gibt auch andere Gewürze und Beilagen, um die Mahlzeit aufzupeppen, wie frische grüne Zwiebeln, würzigen Wasabi oder dünne Nori-Scheiben.
Kake Soba
Eine weitere beliebte Art, Soba-Nudeln zu genießen, ist als warmes Gericht. Für Kake Soba werden die Soba-Nudeln gekocht und dann abgetropft. Die heiße Brühe (aus Sojasauce, Mirin und Dashi) wird dann über die Nudeln gegossen. Kake Soba hat einen sehr milden Geschmack, wird aber in der Regel mit Frühlingszwiebeln gewürzt, die für Frische sorgen, und manchmal wird auch Fischkuchen hinzugefügt.
Tempura Soba oder Tensoba
Wenn Sie ein Fan von goldgelbem, frittiertem Tempura sind, werden Sie Tempura Soba lieben. Dieses Gericht kann entweder heiß oder kalt serviert werden. Bei der warmen Version werden die Soba mit Tempura, z. B. mit Meeresfrüchten oder Gemüsetempura, überbacken, während die kalte Version mit einer separaten Schale mit Dip-Soße serviert wird, in die sowohl Tempura als auch Soba beim Essen getunkt werden.
Kitsune Soba
Ein weiteres beliebtes Soba-Nudelgericht, Kitsune Soba, gibt es ebenfalls in zwei Versionen: warm und kalt, wobei die Soba mit Aburaage, einem dünnen und leicht süßen Stück gebratenen Tofu, überbacken wird.
Gesundheitsvorteile von Soba-Nudeln und Buchweizen
Kalorienarm
Im Vergleich zu Nudeln, die nur aus weißem Weizen hergestellt werden, hat Buchweizen weniger Kalorien und ist daher ein gesunder Ersatz für andere Nudelsorten.
Glutenfrei
Im Gegensatz zu seinem Namen ist Buchweizen eigentlich keine Weizenart, sondern besteht aus kornähnlichen Samen. Daher können auch Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit Soba-Nudeln genießen, sofern sie zu 100 % aus Buchweizenmehl hergestellt werden (manche Soba-Nudeln bestehen aus einer Mischung verschiedener Mehle).
Glutenfrei in Japan? Lesen Sie unseren Beitrag über glutenfreie Restaurants in Tokio oder stöbern Sie auf byFood nach glutenfreien Erfahrungen.
Gut für den Darm
Buchweizenmehl, der Hauptbestandteil von Soba-Nudeln, ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe halten die Nahrung im Verdauungstrakt in Bewegung und tragen dazu bei, dass man sich satter und zufriedener fühlt und nicht zu viel isst.
Pflanzenprotein
Eine 2-Unzen-Portion (trocken) Soba enthält 6-8 Gramm Protein. Eiweiß ist ein wesentlicher Bestandteil für den Aufbau von Muskeln und Knochen und erhöht das Sättigungsgefühl, so dass man sich länger satt fühlt. Außerdem ist es ein pflanzliches Protein, so dass auch Vegetarier und Veganer Soba-Nudeln genießen können. Suchen Sie nach weiteren pflanzlichen japanischen Lebensmitteln? Siehe unseren Blogbeitrag über vegetarische Restaurants in Tokio und unseren Tokio Vegan Guide.
Wo man Soba-Nudeln essen kann
Wenn Sie zu beschäftigt sind, um selbst zu kochen, oder wenn Sie ein authentisches Gefühl erleben möchten, können Sie in einem Soba-Nudelrestaurant essen gehen. Diese Restaurants gibt es überall im Land, und vor den Läden sehen Sie wahrscheinlich Auslagen mit Plastikmodellen. Sie können Soba auch bei einer Reihe von kulinarischen Touren und Kochkursen in Japan erleben und diese gesunden Buchweizennudeln selbst probieren.
Lesen Sie unseren Beitrag über die besten Soba-Restaurants in Tokio! Oder sind Sie auf den Geschmack gekommen? Schauen Sie sich die erschwinglichsten Restaurants mit Michelin-Stern in Tokio an, in denen es zwei von Michelin ausgezeichnete Soba-Restaurants gibt.
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