Auf die Frage, wie viel Sushi man in einer Woche essen kann, lautet Ihre Antwort vielleicht „ähm, so viel wie Sie mich lassen“ – und glauben Sie uns, wir sind ganz Ihrer Meinung. Von Sushi-Tacos bis zu Sushi-Törtchen haben wir eine Fülle von Rezepten mit rohem Fisch auf dem Radar. Aber es gibt eine sehr reale Grenze dafür, wie viel von dem Zeug Sie gefahrlos zu sich nehmen können. Nach sechs Portionen ist es laut Dr. Roshini Raj auf CNN an der Zeit, auf eine fischfreie Variante umzusteigen.
Fisch ist zweifelsohne sehr nahrhaft. Er ist reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren, B-Vitaminen und anderen Nährstoffen, was ihn zu einer sehr herzgesunden Proteinquelle macht. Die American Heart Association empfiehlt sogar, mindestens zweimal pro Woche Fisch zu essen. Ein Problem kann der Quecksilbergehalt von Fisch sein. Heutzutage werden viele Fische in verschmutzten Gewässern aufgezogen oder geerntet und enthalten daher viel Quecksilber, ein Schwermetall, das in großen Dosen extrem giftig ist.
Leider enthalten viele beliebte Sushi-Fische notorisch viel Quecksilber, insbesondere Thunfisch, Makrele, Gelbschwanz, Schwertfisch und Wolfsbarsch. Diese großen Fische haben im Laufe ihres Lebens viele kleinere Fische gefressen und dabei mehr Quecksilber aufgenommen als die kleinen Fische. Der National Resources Defense Council bietet eine praktische Tabelle mit den Fischen, die am wenigsten und am meisten Quecksilber enthalten (bevorzugen Sie z. B. Austern und Lachs gegenüber Thunfisch).
Sushi gibt auch Anlass zur Sorge über Dioxine, die zwar in den USA gut reguliert sind, in asiatischen Gewässern aber weniger streng kontrolliert werden. Dioxine sind krebserregend und wie Quecksilber oft in Fisch enthalten, weil die Gewässer, in denen der Fisch aufgezogen wird, giftig sind.
Wir wissen, dass dies alles beängstigend klingt, aber Sushi kann ein fantastischer Bestandteil einer äußerst gesunden Ernährung sein. Man sollte nur nicht zu viel davon essen (sorry, man sollte es nicht jeden Tag essen). Spuren dieser Stoffe sind in der Regel nicht problematisch – wie bei allem ist Maßhalten angesagt. Achten Sie auf die Fischsorten, die Sie verzehren, versuchen Sie, wenn möglich, nachhaltige Meeresfrüchte zu essen, und fragen Sie einen Arzt, wenn Sie sich unsicher sind.
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