Schwäbischer Kartoffelsalat ist ein einfacher deutscher Kartoffelsalat, der aus der schwäbischen Region Deutschlands stammt und aus geschnittenen Kartoffeln, gehackten Zwiebeln, heißer Brühe, Öl, Essig und frischer Petersilie besteht.
Es ist Kartoffelsalat-Saison, Freunde! Und nachdem ich in den vergangenen Sommern Rezepte für klassischen Kartoffelsalat, Kartoffelsalat mit Kräutern und griechischem Joghurt und deutschen Kartoffelsalat (die scharfe Speck-Essig-Variante) geteilt habe, ist es höchste Zeit, dass ich die traditionelle Art von Kartoffelsalat teile, die man in der Region Deutschlands findet, in der meine Mutter aufgewachsen ist und in der meine Verwandten noch heute leben: Schwäbischer Kartoffelsalat!
(Sind deutsche Wörter nicht lustig? So viele Buchstaben, so wenig Zeit…)
Schwaben ist eine Region in Süddeutschland (man denke an Stuttgart), aus der die Familie meiner Mutter stammt und in der sie heute noch lebt. Alle paar Jahre fahren wir dorthin, und bei jedem Besuch gibt es diesen Kartoffelsalat, den meine Großmutter, meine Tante oder meine Cousins zubereitet oder in einem Biergarten oder Restaurant serviert haben. Ironischerweise ist es nicht die Art von Kartoffelsalat, die meine Mutter immer gemacht hat, als ich aufgewachsen bin… sie (*gasp*) hat ihr Kartoffelsalatrezept amerikanisiert, indem sie etwas Mayonnaise hinzugefügt hat. Außerdem ist dieser Schwäbische Kartoffelsalat anders als der Speck-Essig-Kartoffelsalat, den man manchmal mit der bayerischen Region Deutschlands in Verbindung bringt (hallo, Oktoberfest!).
Wie man Schwäbischen Kartoffelsalat macht
Das Fazit ist, dass dieser Schwäbische Kartoffelsalat in seiner Einfachheit und Vielseitigkeit absolut köstlich ist. Die in Deutschland erhältlichen Kartoffeln unterscheiden sich von denen, die man hier in den guten alten USA findet, daher empfehle ich Yukon Gold (oder zumindest gelbe Kartoffeln) als die Sorte, die den deutschen Kartoffeln am ähnlichsten ist.
Der deutsche Kartoffelsalat beginnt immer mit Kartoffeln, die in der Schale gekocht und dann noch heiß geschält werden. Als Kind war ich immer erstaunt, wie meine Mutter eine dampfende Kartoffel direkt aus dem Topf halten und schälen konnte, aber für uns Normalsterbliche ist es sehr ratsam, die Kartoffeln etwas abkühlen zu lassen und dann jede einzelne mit einer Gabel aufrecht zu halten, während man sie mit einem kleinen Schälmesser schält. Die Schale lässt sich leicht abziehen, es dauert also nicht sehr lange. Als Nächstes werden die Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten und mit gut gewürzter Rinderbrühe übergossen (stattdessen kann auch Hühnerbrühe verwendet werden).
Ein kurzes Wort zum Übergießen mit der Brühe… je mehr Geschmack, desto besser, denn die Kartoffeln werden die ganze Brühe aufsaugen. Für mich bedeutet das entweder, dass ich etwas von meiner geschätzten selbstgemachten Brühe aus der Tiefkühltruhe verwende, oder dass ich ein bisschen mehr Geld für eine bessere Brühe aus dem Supermarkt ausgebe. Für meine alltäglichen Rezepte – Suppen, Eintöpfe und so weiter – kaufe ich in der Regel einfach die Bio-Brühe, die ich im Supermarkt finden kann. Aber wenn ich ein Rezept zubereite, das für den Geschmack auf Brühe angewiesen ist (wie dieses), gebe ich etwas mehr aus und kaufe eine Kiste mit hochwertiger Brühe, die dunkler und konzentrierter ist (ich mag die Marke Pacific).
Die Kartoffeln werden in der Brühe zusammen mit Weißweinessig, gehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer mariniert. Nachdem die Kartoffelscheiben all diesen köstlichen Geschmack aufgenommen haben, wird ein wenig Pflanzenöl untergerührt, um die Brühe reichhaltiger zu machen, die Gewürze werden angepasst, und das Ganze wird mit einer Dusche aus gehackter frischer Petersilie abgerundet. Und das war’s! Deutscher Kartoffelsalat – äh, Kartoffelsalat – Perfektion.
Nun, diejenigen von euch, die mich kennen – ob im wirklichen Leben oder als langjährige Anhänger dieses Blogs – wissen, dass ich Zwiebeln verabscheue. Und doch sehen Sie sie hier, ganz deutlich, auf Five Heart Home! Erlaubt mir, euch zwei gute Gründe für diese Anomalie zu erklären:
- Als ich vor kurzem mein Kochbuch geschrieben habe, musste ich mich widerwillig damit abfinden, mit Zwiebeln zu kochen, ihr alle. Und sagt es niemandem, aber nachdem ich sechs Monate lang Zwiebeln gekauft, Zwiebeln gehackt und Rezepte mit Zwiebeln getestet habe, hasse ich sie nicht mehr so sehr wie früher. ICH WEISS. Ich hätte nie gedacht, dass ich den Tag erlebe.
- Schwäbischer Kartoffelsalat enthält immer Zwiebeln. Ohne sie wäre es kein schwäbischer Kartoffelsalat! Davon abgesehen, nehme ich die Zwiebeln immer heimlich heraus (oder besser gesagt, ich schiebe sie zur Seite), wenn ich in Deutschland Kartoffelsalat esse (pssst!). Außerdem hat mir meine liebe Mutter immer eine eigene Portion Kartoffelsalat ohne Zwiebeln gemacht, als ich ein Kind war. Und heute, da ich die Chefköchin bin, mache ich neben der zwiebelhaltigen Portion für meine Familie auch eine zwiebelfreie Schüssel Kartoffelsalat für mich. Sie sehen also? Ich meide (okay, verabscheue) Zwiebeln immer noch, obwohl ich ein Kochbuch geschrieben habe, das in einigen Rezepten Zwiebeln enthält. Aber glauben Sie mir… Zwiebeln kann man immer weglassen, und das gilt auch für das heutige Rezept! Sagen Sie es nur nicht den Schwaben… 😉
Ob Sie also eine Sommerbeilage zu Ihren Burgern, Grillgerichten und Picknickbeilagen suchen – oder eine ganzjährige Beilage zu einem großen Teller Wurst und Kraut – der schwäbische Kartoffelsalat wird sicher ein neuer Familienfavorit werden! Und wenn Sie jemals nach Deutschland gereist sind und sich gelegentlich nach dem einfachen, leckeren Kartoffelsalat sehnen, den Sie zu fast jeder Mahlzeit gegessen haben, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.
Weitere deutsche Rezepte
- Slow Cooker Deutsche Linsensuppe mit Wurst
- Sahniger deutscher Gurkensalat
- Instant Pot Deutsche Linsensuppe
- Pfirsich „Deutscher Pfannkuchen“
Schwäbischer Kartoffelsalat
Pin drucken
Zutaten
- ▢ 2 Pfund kleine Yukon Gold ODER gelbe Kartoffeln
- ▢ 1 1/2 Teelöffel Salz, GETEILT, plus mehr zum Abschmecken
- ▢ 3/4 Tasse Rinderbrühe guter Qualität ODER selbstgemachte Rinderbrühe, erhitzt, bis sie sehr warm ist
- ▢ 1 Tasse gehackte gelbe Zwiebel
- ▢ 1/4 Tasse Weißweinessig
- ▢ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 3 Esslöffel mild gewürztes Pflanzenöl, wie Sonnenblumen- oder Rapsöl
- ▢ Fein gehackte frische Petersilie
Anleitung
-
Die Kartoffeln schrubben und in einen großen Topf geben, der mit einem Zoll kaltem Wasser bedeckt ist. Auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz hinzugeben und kochen, bis sie weich sind, was je nach Größe der Kartoffeln zwischen 12 und 20 Minuten dauern dürfte. Die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen.
-
Wenn die Kartoffeln gerade so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, schälen Sie sie mit einem kleinen Schälmesser und schneiden Sie sie in 1/4-Zoll-Scheiben. Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und mit der warmen Rinderbrühe übergießen. Die gehackte Zwiebel und den Weißweinessig darüber geben. Mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Mit einem großen Löffel vorsichtig umrühren, bis alle Kartoffeln bedeckt sind.
-
Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen. Das Pflanzenöl und die Petersilie unterrühren und sofort servieren. Falls zu viel Flüssigkeit am Boden der Schüssel zurückbleibt, einen Schaumlöffel verwenden. Alternativ können Sie den Kartoffelsalat auch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann 30 Minuten lang Raumtemperatur annehmen lassen, bevor Sie ihn vorsichtig umrühren und servieren.
Anmerkungen
- Ich verwende für dieses Rezept gerne kleine Yukon-Gold-Kartoffeln (aber keine neuen Kartoffeln, da es länger dauert, einen Haufen kleiner Kartoffeln zu schälen). Wenn ich keine Yukon Gold Kartoffeln finde, verwende ich normale gelbe Kartoffeln.
- Die Kartoffeln sollten so lange gekocht werden, bis sie weich sind, wenn man sie mit einer Gabel durchsticht, aber nicht zerbröseln und auseinanderfallen.
- Rinderbrühe/eigene Rinderbrühe wird bevorzugt, aber Sie können auch Hühnerbrühe (oder selbstgemachte Hühnerbrühe) verwenden, wenn Sie möchten.