So oft schicken mich meine „Make Your Own“-Rezepte auf die Suche nach Zutaten, die mir nicht vertraut sind. Diese Woche wollte ich ein Pfund Schmalz für ein selbstgemachtes Vogelfutterkuchen-Rezept kaufen.
(Update: Klicken Sie hier für zwei weitere aktualisierte DIY-Vogelfutterkuchen-Rezepte mit Schmalz)
Ich weiß überhaupt nicht viel über Schmalz, weil ich beim Backen immer Butter oder Margarine verwende. Ich hatte gehofft, dass ein einfacher Abstecher in die Backabteilung des Supermarktes ausreichen würde, um das Problem zu lösen. Doch das war nicht der Fall. In der Backabteilung des Meijer-Ladens, in dem ich einkaufe, war nirgends Schmalz zu finden.
Als Nächstes schaute ich in der Milchabteilung bei der Butter nach, dann am anderen Ende der Milchabteilung bei der sauren Sahne, ich schaute sogar in der Wurstabteilung und dann in der Abteilung für internationale Lebensmittel nach, aber auch hier war kein Schmalz zu finden. Also beschloss ich bei diesem Einkauf, stattdessen Crisco zu kaufen.
Ist Crisco das Gleiche wie Schmalz?
Je mehr ich darüber nachdachte, Crisco in meinem Rezept zu ersetzen, desto unglücklicher wurde ich. Schließlich war es ja nicht wirklich dasselbe! Also konsultierte ich das große, allwissende Google, um mich ein wenig mehr über Schmalz und andere Fette, die beim Kochen verwendet werden, zu informieren. Die besten Informationen fand ich in einem Diskussionsforum für Köche. Hier ist der Link, wenn Sie mehr lesen möchten: Diskussion über den Austausch von Fetten beim Kochen (siehe Antwort #3) Ich werde es wie folgt umschreiben:
Butter: Butter ist ein Molkereiprodukt und hat den niedrigsten Schmelzpunkt. Sie besteht zu 80% aus Fett und der Rest ist Wasser. Butter wird vor allem wegen ihres Geschmacks verwendet. Wegen ihres niedrigen Schmelzpunktes verbrennt sie leichter, wenn man sie zum Anbraten von Speisen in einer Pfanne verwendet.
Margarine: Margarine ist ein pflanzliches Produkt und wurde als billige Alternative zu Butter entwickelt. Sie hat ungefähr den gleichen Fettgehalt, aber ihr Schmelzpunkt ist viel höher. Aus diesem Grund hat sie nicht den gleichen Schmelz wie Butter in Backwaren und eignet sich am besten zum Bestreichen von Speisen. Es ist eine gute Alternative für Vegetarier oder für Menschen, die Geld sparen wollen.
Schmalz: Schmalz ist Schweinefett (Talg ist Rinderfett). Es hat einen viel höheren Schmelzpunkt und eignet sich gut zur Herstellung von flockigen Backwaren und zum Frittieren. Schmalz hat einen leichten Geschmack, aber nicht so süß wie Butter.
Crisco: Crisco ist ein hydriertes Pflanzenöl. Crisco ist ein wenig dichter als Margarine und hat keinen Geschmack. Die Einführung von Crisco hat die Verwendung von Schmalz in der Küche verdrängt. Es wurde als bequeme Alternative verkauft, die nicht ranzig werden würde. Außerdem verlängerte es die Haltbarkeit von Fertiggerichten erheblich.
Jedes dieser Fette hat also leicht unterschiedliche Ursprünge und Eigenschaften. Oft können sie beim Backen ausgetauscht werden, aber die Textur und der Geschmack des Endprodukts werden unterschiedlich sein, und es kommt oft auf die Vorliebe des Kochs an.
So Do Grocery Stores Still Sell Lard?
Nachdem ich erkannt hatte, dass Schmalz aus Schweinefett besteht (das wusste ich wirklich nicht!), beschloss ich, mich ein wenig mehr anzustrengen, um welches zu finden, in der Annahme, dass die Vögel ein tierisches Fett mit ihren Samen brauchten, und nicht irgendein Crisco. Ich konsultierte erneut das allwissende Google und fand heraus, dass hispanische Lebensmittelgeschäfte Schmalz führen und es normalerweise unter dem Namen „Manteca“ verkauft wird. In meiner Nähe gibt es ein Lebensmittelgeschäft mit einer großen hispanischen Abteilung, also machte ich mich auf den Weg, um dort nachzusehen. Und siehe da! Im Regal stand Manteca, und als ich es umdrehte, hatten sie es freundlicherweise auch auf Englisch als „Lard“ gekennzeichnet. Es wurde in einem 2,5-Pfund-Behälter für 5,19 $ verkauft.
Ich habe im Internet andere Blog-Beiträge gesehen, in denen Schmalz verwendet wurde, und der Blogger hat hilfreicherweise ein Foto der Zutaten gemacht. Andere Leute haben offenbar Schmalz in einem quadratischen Block von einem Pfund gefunden.
Ist Schmalz eigentlich gesund?
Seit vielen Jahren hat Schmalz den Ruf, ein schlechtes Fett zu sein, das den Cholesterinspiegel erhöht. In jüngster Zeit haben sich Wissenschaftler und Gesundheitsexperten jedoch eines Besseren besonnen. Schmalz ist ein natürlicheres Produkt als Crisco, ein Öl, bei dem die Moleküle verändert wurden. Über Generationen hinweg waren Schmalz und Butter die einzigen Fette, die beim Kochen verwendet wurden. William Proctor (ein Kerzenhersteller) und James Gamble (ein Seifenhersteller) machten sich in den frühen 1900er Jahren daran, Baumwollsamenöl als Alternative zu Butter und Schmalz zu verkaufen. Sie schlossen sich mit einem deutschen Chemiker zusammen, der herausfand, wie man das Öl zu einem festen Stoff hydrieren konnte. Sie erkannten, dass es wie Schmalz aussah, und begannen, ihr „Crisco“ als Alternative zu vermarkten.
Und obwohl Schmalz wieder als „gutes“ Fett angesehen wird, ist man allgemein der Meinung, dass es am besten ist, sein eigenes Schmalz zu machen, wenn man ein Produkt mit einem geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren haben möchte.
Lassen Sie uns unser eigenes Schmalz machen!
So schließt sich jetzt der Kreis in der „Make Your Own Zone“! Wir sollten alle unser eigenes Schmalz herstellen! Ich wünschte, ich wäre dieser Herausforderung gewachsen, aber ich glaube, das hebe ich mir für einen anderen Tag auf. Schande über mich. Für die Neugierigen und Ehrgeizigen gibt es jedoch ein paar Links, die den Weg weisen:
Schmalz selber machen
Fett machen – Schmalz selber machen
Schmalz selber machen
Ich schätze, wenn ich von einem Rezept, das mit Schmalz als Zutat beginnt, abgeschreckt wurde, hätte ich das gleiche Problem mit diesen Rezepten, die mit Dingen wie „besorgen Sie sich 2 Pfund Schweinefett“ beginnen. Oh je! Ich nehme an, Sie müssen gute Beziehungen zu Ihrem örtlichen Metzger haben, um das zu erreichen. Außerdem scheint das Schmelzen des eigenen Schmalzes ein stinkender Prozess zu sein. Wenn ein Leser dies ausprobiert hat oder vorhat, es zu tun, würde ich gerne davon hören
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