Porcello kam zu Nabisco, nachdem er von der Kosmetikindustrie abgelehnt worden war, weil er farbenblind ist. Als er eingestellt wurde, versprach Nabisco ihm, dass er schließlich ein Gehalt von bis zu 12.000 Dollar pro Jahr verdienen könne, wenn er erfolgreich sei. Er begann seine Karriere bei Nabisco in der Fabrik des Unternehmens in Fair Lawn, New Jersey. Später arbeitete er in der Unternehmenszentrale von Nabisco in East Hanover, New Jersey.
Porcello trat in die Forschungs- und Entwicklungsabteilung von Nabisco ein, die neue Snackproduktlinien entwickelt. Er galt als einer der weltweit führenden Experten für Kakao, der zur Herstellung von Schokolade verwendet wird. Während seiner Karriere bei Nabisco wurde ihm der Titel „Principal Scientist“ verliehen. Der Oreo-Keks wird seit 1912 verkauft (seit seiner Einführung wurden 450 Milliarden Oreos verkauft), aber es war Porcello, der die moderne Creme-Füllung für Oreos und Double Stuffed Oreos, die eine zusätzliche Füllung haben, erfand.
Insgesamt hielt Porcello fünf Patente im Zusammenhang mit seiner Arbeit am Oreo. Er entwickelte auch eine Produktlinie von Oreos, die mit weißer und dunkler Schokolade überzogen sind. Die spezielle Schokoladensorte, die er für die schokoladenüberzogenen Oreos verwendete, fand Porcello bei einem Besuch einer Lebensmittelmesse in Europa.
Abgesehen von seiner Arbeit an den Oreos entwickelte Porcello auch andere Nabisco-Snackprodukte, darunter SnackWells. In seiner Position musste er auf der Suche nach neuen potenziellen Produkten und Zutaten viel reisen. Seinem Sohn Curtis zufolge brachte Porcello oft neue Snacks mit nach Hause, um zu sehen, wie seine Familie die potenziellen neuen Produkte mochte oder nicht mochte. Porcello war kein großer Fan von Oreo-Keksen, er zog es vor, den Keks zu essen, ohne ihn in Milch zu tunken.
Er ist nicht der Erfinder der Oreo-Füllung. Sie wurde in den frühen 90er und 2000er Jahren geändert, lange nachdem er sich zur Ruhe gesetzt hatte.