Dieses Rezept für Mayo-freien Krautsalat ist vollgepackt mit einzigartigem süßen und würzigen Geschmack aus dem Dressing auf Olivenöl- und Essigbasis. Gewürzt mit gemahlenem Senf und Selleriesamen ist diese würzige vegane Beilage perfekt für die nächste Grillparty oder als Beilage zu Fischtacos!
Dieses Rezept ist mein Favorit für Krautsalat und jedes Mal ein Publikumsliebling, wenn ich ihn mache. Ich habe schon unzählige Anfragen für dieses Rezept erhalten. Es ist superbillig mit nur wenigen Zutaten und so einfach zu machen, dass es schon fast unfair ist.
Kennen Sie das, wenn Sie etwas finden, das wirklich gut funktioniert, und Sie bleiben einfach dabei? Wie die langärmeligen klassischen weißen T-Shirts von The Gap? Nun, so ist es auch mit diesem Krautsalat. Das Gap-T-Shirt für Krautsalat. Es ist das einzige, das du jemals brauchen wirst.
Süß, würzig und vollgepackt mit Geschmack, kombiniert dieser Krautsalat eine einzigartige Mischung aus Olivenöl und weißem Essig, gemahlenem Senf, Selleriesamen, Salz und Zucker über einer einfachen Mischung aus geschreddertem Grünkohl und süßen Zwiebeln.
Aber das macht ihn wirklich, wirklich gut: Das Dressing wird gekocht und dann über den Kohl und die Zwiebeln gegossen, wodurch das Gemüse leicht blanchiert wird und eine Menge Geschmack bekommt.
Oh Mann. Es ist eine knusprig-zarte Perfektion, die immer besser wird, je länger sie im Kühlschrank aufbewahrt wird, was sie zu einer perfekten Beilage für unterwegs macht. Es schmeckt ein bisschen wie Butterbrotgurken, aber in Form von Krautsalat.
Lassen Sie sich von den Bildern nicht täuschen. Ich weiß, es sieht nicht so aus, als würde es vor Geschmack platzen, aber glauben Sie mir… es ist so.
- Dieser Krautsalat ohne Mayo ist ein Original aus Neuengland
- So macht man Krautsalat ohne Mayo
- Kann ich eine andere Art von Essig verwenden oder den Zucker durch Honig ersetzen?
- Was tun mit dem übrig gebliebenen Kohl
- Was man zu diesem Krautsalat auf Essigbasis serviert
- Süßer und würziger Krautsalat (ohne Mayo) mit Selleriesamen und Senf
- Zutaten
- Anleitung
- Hinweise
- Ernährung
Dieser Krautsalat ohne Mayo ist ein Original aus Neuengland
Als ich jung war, reiste meine Familie zur Hochzeit meines älteren Bruders nach Bar Harbor, Maine. Wir aßen in einem Restaurant, das hervorragenden Krautsalat servierte, und da meine Mutter nicht damit rechnete, dass ihrem Wunsch entsprochen würde, fragte sie den Kellner nach dem Rezept. Zu unserer Überraschung gab man es ihr!
Ich weiß nicht, wie das Restaurant hieß, aber ich weiß, dass du alles stehen und liegen lassen und es sofort zubereiten solltest. Ich habe das Originalrezept aus Neuengland ein wenig abgewandelt und unter anderem das Pflanzenöl gegen gesünderes Olivenöl ausgetauscht (aber Sie können stattdessen auch Pflanzen- oder Rapsöl verwenden, wenn Sie wollen).
Und siehe da, als ich in Texas im Salt Lick BBQ Restaurant gegessen habe, gab es dort einen ganz ähnlichen Krautsalat ohne Mayo mit Selleriesamen! Die Welt ist klein.
So macht man Krautsalat ohne Mayo
- Zuerst muss man den Kohl zerkleinern und die Zwiebel in Scheiben schneiden. Da ich ziemlich gut mit dem Messer umgehen kann, habe ich den Kohl mit der Hand in Julienne geschnitten, aber Sie können auch eine Küchenmaschine mit einem Aufsatz oder eine Mandolinenschneidemaschine verwenden, um das Zerkleinern des Kohls zu vereinfachen.
- Mischen Sie den Kohl und die Zwiebel in einer großen Schüssel. Es scheint viel zu sein, aber nachdem Sie das Dressing hinzugefügt haben, wird es ein wenig einkochen.
- Erhitzen Sie das Olivenöl, den weißen Essig, den Zucker, den gemahlenen Senf, die Selleriesamen und das koschere Salz in einem kleinen Topf auf dem Herd. Bringen Sie das Ganze zum Köcheln und erhitzen Sie es gerade so weit, dass sich der Zucker in der Mischung auflöst, und rühren Sie dabei um.
- Schließlich gießen Sie das heiße Dressing über den Kohl und die Zwiebeln und rühren es zusammen. Dadurch wird das Gemüse leicht blanchiert und etwas weicher.
Am besten bereitet man den Krautsalat einen Tag vorher zu (alle paar Stunden umrühren, während er im Kühlschrank steht), damit die Aromen über Nacht einziehen. Aber ein paar Stunden im Kühlschrank sind auch in Ordnung.
Kann ich eine andere Art von Essig verwenden oder den Zucker durch Honig ersetzen?
Kurz gesagt, nein. Ich empfehle nicht, den Essig durch eine andere Sorte zu ersetzen oder Honig zu verwenden.
Ich habe einmal versucht, Apfelessig und Honig für dieses Rezept zu verwenden, und der Geschmack war einfach nicht richtig. Der Essig war zu stark und der Honig nicht süß genug, um alles auszugleichen.
Aber Sie KÖNNEN das Olivenöl durch ein anderes Öl ersetzen, z. B. Pflanzenöl oder Rapsöl. Auf diese Weise können Sie etwas Geld sparen, vor allem, wenn Sie für eine größere Menge kochen.
Was tun mit dem übrig gebliebenen Kohl
Für dieses Rezept für Essigkrautsalat wird etwa ein halber Kohlkopf verwendet, es sei denn, Sie finden einen wirklich kleinen Kopf (oder Sie verdoppeln die Mengen). Dann bleibt die andere Hälfte übrig, um sie zu verwerten! Probieren Sie Folgendes aus:
- Topfen Sie Tacos mit geschwärzten Garnelen oder Chipotle-Lachs-Tacos mit rohem, zerkleinertem Kohl.
- Verwenden Sie ihn für einen gefüllten Kohlauflauf.
- Verwenden Sie Ihren Instant-Topf für eine einfache Kohlbeilage mit Butter.
- Machen Sie einen Frühstücksauflauf aus Süßkartoffeln, Corned Beef und Kohl mit Eiern.
- Versuchen Sie einen anderen Krautsalat, z. B. diesen würzigen Jalapeño-Koriander-Krautsalat!
Was man zu diesem Krautsalat auf Essigbasis serviert
- Belegen Sie damit Pulled Pork-Sandwiches oder servieren Sie ihn als Beilage (hier ist ein Pulled Pork aus dem Instant-Topf und ein Pulled Pork aus dem Slow Cooker).
- Servieren Sie es als Beilage zu Grillhähnchen aus dem Ofen oder knusprigen Honey Buffalo Chicken Thighs.
- Bringen Sie es zu einem Potluck mit und servieren Sie es neben Dill-Kartoffelsalat oder warmem Kartoffelsalat mit Speck und Rucola. Ehrlich gesagt könnte ich so ein Gericht auch ohne Hauptgang essen!
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Süßer und würziger Krautsalat (ohne Mayo) mit Selleriesamen und Senf
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Zutaten
- 1 kleiner Kopf Kohl geschreddert (oder 1/2 großer Kopf, etwa 6 Tassen insgesamt)
- 1 große weiße Zwiebel geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse extra-natives Olivenöl
- 1/3 Tasse weißer Essig
- 1/4 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Senf
- 1 Teelöffel Selleriesamen
Anleitung
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Mischen Sie den geschredderten Kohl und die in Scheiben geschnittene Zwiebel in einer großen Schüssel.
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Für das Dressing die restlichen Zutaten auf dem Herd aufkochen und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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Das heiße Dressing über den Kohl und die Zwiebeln gießen; umrühren.
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Mindestens zwei Stunden vor dem Servieren kühl stellen; gelegentlich umrühren, um das Dressing zu verteilen.
Hinweise
- Vorbereiten: Dieser Krautsalat hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank, aber ich denke, er wird am besten 12-24 Stunden nach der Zubereitung serviert.
- Ersatzzutaten: Ich empfehle nicht, Honig anstelle von Zucker oder eine andere Art von Essig zu verwenden. Sie können jedoch eine andere Art von Zwiebeln oder Kohl verwenden, wenn Sie möchten, oder anderes Gemüse wie geschredderte Karotten hinzufügen. Anstelle des Olivenöls können Sie auch ein anderes Öl, z. B. Pflanzen- oder Rapsöl, verwenden.
- Wie serviert man es? Ich empfehle, es auf Pulled-Pork-Sandwiches oder Fisch-Tacos zu servieren, oder als Beilage zu einem BBQ.
Ernährung
Dieser Beitrag erschien ursprünglich auf Bowl of Delicious im April 2014. Er wurde mit neuen Fotos, verbesserten Rezeptanweisungen und mehr relevanten Informationen neu veröffentlicht.