Geographie
Was die asiatische Sorte betrifft, so ist es immer noch nicht so üblich, Kakis auf dem lokalen Markt zu finden, was wahrscheinlich auf mehrere Faktoren zurückzuführen ist. Erstens lassen sich Kakis nicht gut verschicken, und wenn sie verschickt werden, dann oft unreif. Zweitens werden in Kalifornien aufgrund des milden Klimas und der langen Tradition des Kakibaumanbaus die meisten Früchte in den USA angebaut – und das nicht gerade wenig. Meistens bleibt die Kakipflaume eine exotische Frucht, die entweder in freier Wildbahn gesammelt, in kleinem Umfang kommerziell angebaut oder als Zierbaum gezüchtet wird.
Kakipflaumen essen
Lagern
Um Ihre Hachiya reifen zu lassen, lagern Sie sie mit der Blattseite nach unten auf der Küchenzeile. Dieser Prozess kann Tage dauern und sollte nicht überstürzt werden, damit Sie nicht den Mund voller Gerbstoffe bekommen. Fuyus hingegen müssen eine knackige Konsistenz behalten und werden besser im Kühlschrank aufbewahrt.
Kochen
Es gibt zwei Möglichkeiten, die Reifung zu beschleunigen. Zum einen kann man eine Kaki in einen versiegelten Behälter mit einem Apfel oder einer Banane legen, zwei Früchte, die Ethylengas produzieren, das eine Hachiya in etwa drei bis vier Tagen aufweichen wird. Die andere Methode besteht darin, unreife Kakis einzufrieren. Nach dem vollständigen Auftauen ist die Kakipflaume verzehrfertig, wenn sie weich ist, aber es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob diese Abkürzung den Aufwand wert ist. Angeblich ist der Geschmack einer aufgetauten Kaki nicht mit dem einer geduldig auf dem Ladentisch oder einem Baum gereiften Kaki zu vergleichen.
Wenn man darauf achtet, dass sie richtig reift, werden Kakis am besten roh gegessen. Die Fuyu kann in Scheiben geschnitten und in Salate gegeben oder wie ein Apfel aus der Hand gegessen werden. Fans der Hachiya loben ihre puddingartige Konsistenz, wenn sie voll ausgereift ist, und verwenden einen Löffel, um das Innere auszulöffeln. Der hohe Pektingehalt der Kakis wird seit jeher zur Herstellung von Gelee und als Verdickungsmittel verwendet. Die Früchte können auch in Muffins und Kuchen verarbeitet werden.
Konservieren
Einfrieren und Trocknen sind eine hervorragende Methode, um die Kaki-Beute zu konservieren. Wenn Sie etwas Zeit haben, können Sie Kakis auch auf traditionelle japanische Weise konservieren, indem Sie sie aufspannen und drei bis fünf Wochen lang täglich massieren, bis sie weich und zäh sind. Sie können auch Kaki-Gelee herstellen.
Ernährung
Die Kaki ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C. Eine Frucht liefert 55 Prozent bzw. 21 Prozent der empfohlenen Tagesmenge. Sie sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe und Mangan. Als wäre der Geschmack nicht schon genug, sollte man sich von unreifen Kakis fernhalten, denn die Gerbstoffe, die Magensäure und das unverdauliche Pflanzenmaterial können einen Bezoar bilden: eine harte Masse, die zu Magenverstopfung und einer Operation führen kann.