Räuchern von Rippchen auf dem Grill für Anfänger

Nach dem Einreiben abkühlen

So, du hast die Membran entfernt und das Einreiben auf deine Rippchen aufgetragen, wie es im Rezept steht. Zeit, sie auf den Grill zu werfen, richtig? Nun, nein. Du solltest sie mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Warum?

Wenn du deine Rippchen nach dem Einreiben eine Weile ruhen lässt, können sich die wasserlöslichen Bestandteile auflösen. Wenn sie sich auflösen, bildet sich eine glasurartige Flüssigkeit, die in das Fleisch eindringt. Je länger Sie sie einwirken lassen, desto mehr dringt sie ein. Das führt dazu, dass sich der Geschmack der Einreibung tief im Fleisch verteilt.

Versuchen Sie eine Marinade

Sie müssen Rippchen nicht marinieren, aber es schadet auch nicht. Um einen Teil der Muskeln und des Fetts abzubauen, sollten Sie eine Art Speiseöl (wir empfehlen natives Olivenöl extra für den Geschmack), Säure (Zitronensaft), Essig (Apfelsaft), Sojasauce (für das Salz) und Kräuter (Rosmarin) verwenden. Kümmern Sie sich nicht um Pfeffer und Zucker, da diese Bestandteile der Marinade sein werden. Vergewissern Sie sich, dass der Behälter, in dem Sie die Rippchen marinieren, groß genug ist, damit sie vollständig in die Flüssigkeit eintauchen können. Verschließen und für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Entscheiden Sie vor dem Räuchern, welche Art von Textur Ihre Rippchen haben sollen

Bevor Sie Ihren Grill oder Räucherofen einschalten, sollten Sie sich überlegen, wie sich Ihre Rippchen anfühlen sollen, wenn Sie hineinbeißen. Möchten Sie Rippchen, die vom Knochen fallen, oder möchten Sie, dass sie ein wenig kauen, wie wenn man in ein Steak beißt? Die Entscheidung, welche Beschaffenheit Sie wünschen, bestimmt, wie Sie sie zubereiten werden.

Wenn du zum Beispiel Rippchen möchtest, die vom Knochen fallen, kannst du aus verschiedenen Methoden wählen, um dieses Ziel zu erreichen, wobei die beliebteste die 3 2 1 Methode ist.

Die 3 2 1-Methode ist recht einfach. Räuchern Sie Ihre Rippchen 3 Stunden lang bei 225°F. Dann nehmen Sie sie vom Grill und wickeln sie entweder in rosa Fleischerpapier oder in Alufolie mit einer kleinen Menge Flüssigkeit ein. Anschließend legen Sie die eingewickelten Rippchen wieder für 2 Stunden bei 225°F auf den Grill. Während dieser Zeit dampfen die Rippchen leicht an, und der entstehende Dampf trägt dazu bei, das Fleisch, das Fett und die Knorpel zu zersetzen. Im letzten Schritt nehmen Sie die Platte heraus, wickeln sie aus und legen sie erneut bei 225°F auf den Grill, bis die Rippchen die gewünschte Zartheit erreicht haben (es sollte nicht länger als 1 Stunde dauern). Wenn Sie Soße auftragen möchten, tun Sie dies in den letzten 15 Minuten, damit die Soße die Möglichkeit hat, zu karamellisieren.

Es gibt natürlich Variationen dieser Methode (z. B. 2 2 1), aber der Wrap ist der Schlüssel. Wenn Sie mehr Biss an Ihren Rippchen wünschen, empfehlen wir, sie bei niedriger Temperatur (225°F bis 250°F) zu räuchern, ohne Umhüllung, den ganzen Weg hindurch.

Garen Sie Ihre Rippchen bei indirekter Hitze

Wenn Sie Fleisch räuchern, sollten Sie es unbedingt von den Flammen entfernt garen. Bei direkter Hitze wird die Oberfläche zu schnell gegart, was zu einer verkohlten äußeren Kruste und zähem, dichtem Fleisch führt. Damit bestimmte Fleischsorten (die sich am besten zum Räuchern eignen, z. B. Rippchen) richtig zart werden, brauchen Fleisch, Fett und Knorpel Zeit, um sich zu zersetzen.

Räuchern Sie Ihre Rippchen mit der Knochenseite nach unten

Einfach ausgedrückt: Wenn Sie Ihre Rippchen mit der Knochenseite nach unten räuchern (d.h. mit der Fleischseite nach oben), dringt der Rauch gleichmäßiger in das Fleisch und in alle Rippen ein. Wenn du mit der Knochenseite nach oben räucherst, sammeln sich die Säfte in der Nähe der Mitte der Knochen und verhindern, dass der Rauch tief in das Fleisch eindringt.

Versuchen Sie, Ihre Rippchen während des Räucherprozesses zu besprühen

Das Besprühen (oder Abwischen) Ihrer Rippchen kann dazu beitragen, sie während des langen Räucherprozesses feucht zu halten. Wenn Sie Ihre Rippchen unverpackt räuchern, besprühen Sie sie in den ersten drei Stunden jede Stunde, in den letzten drei Stunden jede halbe Stunde. Wenn Sie sie einwickeln, besprühen Sie sie in den ersten drei Stunden jede Stunde.

Bei der Flüssigkeit selbst kommt es darauf an, welche Art von Fleisch Sie räuchern wollen, und auch auf Ihre persönlichen Vorlieben. Wenn Sie zum Beispiel Schweinerippchen räuchern wollen, versuchen Sie es mit Apfelsaft und Apfelessig. Die Süße des Apfelsafts passt gut zum Schweinefleisch, während der Essig dafür sorgt, dass es nicht zu süß wird. Für Rinderrippchen kann man Rinderbrühe verwenden.

Es gibt ein Argument, das gegen das Besprühen spricht (Besprühen kann manchmal eine voll ausgebildete Rinde verhindern), aber wir denken, dass Anfänger diese Technik anwenden sollten, um die Feuchtigkeit zu gewährleisten. Wenn Sie Ihre Rub- und Marinadenrezepte besser verfestigen können, können Sie versuchen, nicht zu sprühen, und sehen, was für Sie besser funktioniert.

Entscheiden Sie anhand von Aussehen und Gefühl, wann Ihre Rippchen fertig sind

Technisch gesehen sind Ihre Rippchen fertig, wenn die Innentemperatur 160°F für Schweinerippchen und 145°F für Rinderrippchen erreicht. Kollagen und Fett schmelzen jedoch in einem Bereich von 190°F bis 203°F, so dass es am besten ist, anhand von Aussehen und Gefühl zu bestimmen, wann sie fertig sind. Nehmen Sie zunächst Ihren Temperaturfühler und stecken Sie ihn in das Fleisch. Lässt er sich mit wenig oder gar keinem Kraftaufwand verschieben? Wenn ja, dann ist es wahrscheinlich gut. Prüfen Sie die Farbe. Wenn Sie Sauce aufgetragen haben, ist sie nach Ihrem Geschmack karamellisiert? Nehmen Sie schließlich Ihre Zange und heben Sie die Platte genau in der Mitte an. Sind die Rippchen steif oder geben sie nach? Wenn das Fleisch ein wenig nachgibt oder sogar ein wenig knackt, ist es Zeit zu ziehen.

Räuchern Sie Ihre Rippchen auf einem Pit Boss Pellet Grill

Darauf zu achten und diese Grundlagen zu lernen, kann ein Prozess für sich sein. Wollen Sie als Anfänger wirklich lernen, wie man mit Feuer und Rauch umgeht? Mit einfach zu bedienender Temperaturkontrolle und Bigger. Heißer. Heavier. Konstruktion, die Hitze und Rauch besser als die Konkurrenz zu halten wird, ist ein Pit Boss Wood Pellet Grill perfekt für jeden, der Rippen auf dem Grill zu rauchen, ob ein Anfänger oder Pit Master.

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Rippchenrezepte für Anfänger

Jetzt, wo Sie die Grundlagen kennen, finden Sie hier einige einfache Rippchenrezepte zum Ausprobieren:

Dry Rub Smoked Ribs

Dieses Rezept könnte die Debatte um Dry Rub oder Wet Rub ein für alle Mal beenden. Nun, vielleicht nicht, aber diese Dry Rub Smoked Ribs sind so einfach zuzubereiten und vollgepackt mit einfachen, süßen Rippenaromen, dass Sie vielleicht eine neue Lieblingsmethode zum Würzen Ihrer Baby Back Ribs entdecken. Unser Pit Boss Sweet Heat Rub ist bei den Fans sehr beliebt, weil er die fleischigen und rauchigen Aromen der Rippchen nicht überlagert. Stattdessen ist er gerade süß und scharf genug, um eine perfekte Ergänzung zu sein.

Zutaten:

• 1 RACK BABY BACK RIB
• 1 EL OLIVENÖL
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB

Anleitung:

1. Starte deinen Pit Boss auf „Rauch“. Sobald er angeheizt ist, stelle die Temperatur auf 225°F.
2. Entferne die Membran von der Rückseite der Rippchen. Die Rippchen mit Olivenöl einreiben, dann beide Seiten großzügig mit Sweet Heat Rub bestreichen. Für ein tieferes Eindringen des Geschmacks die Gewürze sanft in das Fleisch einklopfen und mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Die Rippchen etwa 5 Stunden räuchern oder bis die Temperatur zwischen 180°F und 195°F liegt und das Fleisch dunkel und glänzend ist und sich leicht auseinanderziehen lässt.
4. Wenn die Rippchen fertig sind, vom Grill nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Easy Sweet Smoked Ribs

Viel einfacher geht es nicht. Mit dem Pit Boss Sweet Rib Rub als einziger Zutat ist die Zubereitung ein Kinderspiel.

Geräucherte Rinderrippchen

Wenn man schon geräucherte Rinderrippchen macht, dann doch bitte mit kräftigen, süßen und herzhaften Gewürzen. Wir haben das perfekte Rezept für kräftige Aromen mit einer großen Menge Rindfleisch. Es kann etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber dieses Rezept können Sie für ein paar Stunden stehen lassen, während Sie sich einen Film ansehen oder ein paar Hausarbeiten erledigen.

Zutaten:

• 1/4 Tasse HEISSE SAUCE
• KOSCHER SALZ
• KARSE SCHWARZE SCHWEIZERPFEFFER
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB
• 4 POUND RIB(S)

Anleitung:

1. Starten Sie Ihren Pit Boss. Stellen Sie dann die Temperatur auf 250°F ein.
2. Die Membran von der Knochenseite abziehen und überschüssiges Fett entfernen.
3. Die Rippchen mit heißer Soße einreiben und großzügig mit Sweet Heat, Salz und Pfeffer würzen.
4. Legen Sie die Rippchen auf den Grill. Dann den Fleischfühler einführen, bevor der Deckel zum Garen geschlossen wird.
5. Kontrollieren Sie Ihre Rippchen nach 3-4 Stunden. Wenn eine Seite schneller gart als die andere, drehen Sie sie um.
6. Wenn das Rindfleisch eine Temperatur von 195°F erreicht hat, testen Sie die Rippchen mit dem Fühler auf ihren Gargrad. Da die Endtemperatur schwanken kann, prüfen Sie jedes Mal, wenn die Temperatur um 3°F steigt.
7. Wenn die Rippchen fertig gegart sind, vom Grill nehmen und ruhen lassen.
8. Um die Rippchen ruhen zu lassen: wickeln Sie sie fest in Folie ein. Dann in ein Handtuch wickeln und für 1 Stunde in eine trockene, leere Kühlbox legen.
9. Zwischen den Knochen in Scheiben schneiden und servieren – guten Appetit!