Diese superschnelle Kokosnuss-Rot-Curry-Suppe ist in nur etwa 15 Minuten zubereitet und lässt sich sehr gut anpassen. Fügen Sie Hühnerfleisch oder Garnelen hinzu, fügen Sie Gemüse hinzu, das gerade Saison hat und das Sie zur Hand haben, fügen Sie Nudeln hinzu, oder lassen Sie es. Es ist cremig, reichhaltig und kinderleicht zuzubereiten.
In Fortsetzung der Ideen für einfache Mahlzeiten unter der Woche bringe ich euch eines meiner superschnellen Lieblingsgerichte. Ich mache es oft und teile es auf meinen Instagram-Stories, und ich erhalte ständig Nachrichten für das Rezept. Für mich sieht es kaum wie ein Rezept aus, wenn man bedenkt, wie einfach es ist und dass ich selten etwas abmesse, aber hier ist es.
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Ich werfe diese Suppe oft zusammen, wenn ich nichts geplant habe und mich nach etwas Tröstlichem und doch schnellem sehne. Bei mir zu Hause sind das Zutaten, die ich immer auf Lager habe. Wir haben immer gekochtes Hühnerfleisch zur Hand, entweder vom Grill oder übrig gebliebene Hähnchenschenkel, die ich zu Beginn der Woche zubereite. Sie können auch Garnelen hinzufügen, die in der heißen Brühe innerhalb von ein oder zwei Minuten gar sind. Wenn du ungekochtes Hühnerfleisch hinzufügst, schneide es einfach in kleine Stücke und gib der Suppe noch ein paar Minuten.
Seitdem ich mich kohlenhydratarm ernähre, füge ich meiner roten Currysuppe am liebsten Seetangnudeln hinzu, aber auch Zucchininudeln sind eine tolle Option. Auch Reisnudeln oder Bohnenfäden sind eine gute Wahl, wenn man sie verträgt. Gemüse ist in dieser Suppe ein Muss. Ich bevorzuge Babyspinat, aber auch Grünkohl, Mangold oder andere Gemüsesorten sind geeignet. Ich liebe es auch, Erbsen und/oder grüne Bohnen hinzuzufügen. Aufgeschnittene Zucchini sind ebenfalls gut geeignet. Blumenkohl und Brokkoli sind eher herzhaft, aber eine wunderbare Ergänzung. Wenn Sie rote, orangefarbene oder gelbe Paprikaschoten zur Hand haben, sind sie eine schöne farbliche, geschmackliche und knackige Ergänzung, die Sie am Anfang zusammen mit der Zwiebel hinzufügen sollten. Versuchen Sie auch, gehackte oder gewürfelte Tomaten am Ende hinzuzufügen.
Das Wunderbarste an dieser Suppe ist die vielschichtige Komplexität der Aromen, obwohl so wenig Arbeit nötig ist. Da ist die cremige, reichhaltige Kokosmilch, die leichte Schärfe der Currypaste, der Limettensaft bringt eine frische, helle Schärfe, und wer die Fischsauce hinzufügt, erhält einen schönen, schmackhaften Umami-Funk (Funk auf die bestmögliche Art, natürlich).
- 1 Esslöffel Kokosnussöl (oder Ghee)
- 1 kleine weiße oder gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 große Knoblauchzehen, gehackt (oder ¼ Teelöffel Knoblauchpulver)
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben (oder ¼ Teelöffel getrockneter Ingwer)
- 2 Esslöffel rote Currypaste
- eine Prise rote Pfefferflocken, optional für ein wenig mehr Würze
- 4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe, natriumarm
- 1 Esslöffel Fischsauce, optional
- 2 Tassen gekochtes Hühnerfleisch, zerkleinert*
- 1½ Tassen vollfette Bio-Kokosmilch aus der Dose
- 4 Tassen Babyspinat oder anderes Grünzeug (Grünkohl, Mangold usw.)
- 1 Limette, entsaften
- Tangennudeln, gekochte dünne Reisnudeln, Zucchininudeln, etc
- frische Limetten
- frischer Koriander, Minze und/oder Thai-Basilikum
- Schalotten
- ungesüßte Kokosflocken
- In einem mittelgroßen bis großen Topf bei mittlerer Hitze das Kokosnussöl hinzufügen. Die Zwiebel hinzugeben und 3-5 Minuten sautieren, bis sie glasig und weich ist. Knoblauch, Ingwer und rote Currypaste hinzugeben. Weitere 3 bis 5 Minuten kochen, bis sie duften, dabei häufig umrühren.
- Die Brühe und die Fischsauce, falls verwendet, hinzufügen und gut verrühren. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und das gekochte Huhn und die Kokosmilch hinzufügen.
- Köcheln lassen, bis das Huhn durch ist. Den Babyspinat dazugeben und umrühren, damit er aufweicht.
- Mit frischem Limettensaft und nach Belieben mit etwas Limettenschale verfeinern.
- Sofort über Seetang, Reis oder Zucchininudeln servieren.
Sie können auch Garnelen oder andere Schalentiere verwenden, passen Sie die Kochzeit wieder nach Bedarf an
Gemüse: Ich bevorzuge Babyspinat, aber auch Grünkohl, Mangold oder andere Gemüsesorten sind geeignet. Andere Optionen: Erbsen, grüne Bohnen, Zucchini, Blumenkohl, Brokkoli, Bok Choy oder Brüssel, rote, orange oder gelbe Paprika, gehackte Tomaten, usw.