Nutella-Brownie-Mousse-Torte mit Milchschokoladen-Spiegelglasur

Die weiche Mousse aus Milchschokolade und Nutella umgibt einen kakaohaltigen Brownie, der mit cremigem Nutella bestrichen ist. Als ob das nicht schon beeindruckend genug wäre, wird das Ganze noch mit einer wunderschönen Spiegelglasur aus Vollmilchschokolade überzogen und mit essbaren Goldspritzern verziert.

Dieser umwerfende Kuchen wird Ihre Freunde und Verwandten in der Weihnachtszeit sicher beeindrucken, und mit etwas gut geplantem Zeitmanagement ist er wirklich viel einfacher, als Sie vielleicht denken.

Ich wollte schon immer eine Schokoladen-Spiegelglasur machen, seit ich im letzten Sommer diese Blaubeer-Spiegelglasur-Torten gemacht habe (können Sie es mir verübeln, dass ich alles spiegelglasieren wollte? Zu hübsch!)

Wie sich herausstellte, können Sie ganz einfach Milchschokoladen- oder Zartbitter-Schokoladen-Spiegelglasur machen, indem Sie die weiße Schokolade austauschen. Der Rest des Rezepts ist identisch, ebenso wie das Verfahren.

Während ich normalerweise sage, wenn es um Schokolade geht, nimm dunkle oder geh nach Hause, ist in diesem Fall Milchschokolade der Star (und ich würde es nicht anders haben wollen). Zusammen mit Nutella ergibt sich ein einzigartiges süßes Dessert mit kontrastierenden Texturen und sich ergänzenden Geschmacksrichtungen.

Schauen Sie sich nur diese köstlichen Schichten an, jede für sich gut, aber großartig in Kombination.

Ein reichhaltiger Kakao-Brownie mit einer Schicht cremiger Nutella.

Eine leichte und luftige Milchschokoladen-Nutella-Mousse. Wenn es so etwas wie eine Nutella-Wolke gäbe, würde sie so schmecken.

Und zum Schluss eine atemberaubende Vollmilchschokoladen-Spiegelglasur mit Goldspritzern und Vollmilchschokoladenflocken an den Rändern.

Wie die meisten meiner Kreationen war auch diese nicht auf Anhieb perfekt. Mein erster Versuch bestand aus einem extrem fudgy Brownie (ich bin #teamfudgelike, keine Frage). Wenn ich einmal nicht aktiv versuche, eine glänzende Kruste zu bekommen, kommt mein Brownie natürlich mit einer wunderschönen, hauchdünnen, knusprigen Kruste aus dem Ofen. Sie war so schön, dass sie fast einen eigenen Beitrag verdient hätte (und vielleicht werde ich ihr bald einen widmen). Ich denke, ich bekomme nur eine glänzende Kruste, wenn ich sie sowieso mit Nutella überziehe. Na ja.

Jedenfalls habe ich versucht, den Kuchen verkehrt herum zusammenzusetzen, damit der perfekt glatte Boden der Silikonform die Oberseite des Kuchens bildet. Aber als ich den dichten Brownie auf die noch flüssige Mousse setzte, begann er langsam zu sinken, bis er ganz von der Mousse umhüllt war.

Ich ging davon aus, dass er weiter sinken würde und am Ende der Brownie aus dem herausragen würde, was eigentlich die Oberseite des Kuchens sein sollte.

Aber als ich ihn schließlich anschnitt, entdeckte ich, dass der Brownie irgendwie genau in die Mitte gewandert war, mit einer perfekten Mousse-Schicht sowohl oben als auch unten. Das sah verdammt cool aus, auch wenn es nicht beabsichtigt war.

Doch so schön es auch war, die Platzierung war einfach nicht praktisch. Der dichte Brownie erforderte etwas mehr Druck, um ihn durchzuschneiden, als die fluffige Mousse, und dabei wurde der untere Teil der Mousse an den Seiten herausgedrückt.

Beim zweiten Mal entschied ich mich für einen leichteren, weniger dichten Brownie (das ist vielleicht das einzige Mal, dass ich absichtlich einen kuchenähnlichen Brownie mache, aber hier war es wirklich am sinnvollsten) und änderte auch den Zusammensetzungsprozess, so dass der Brownie auf dem Boden des Kuchens landen würde. Auf diese Weise kann man, obwohl der Brownie immer noch viel dichter ist als die Mousse, tatsächlich ein Stück davon abschneiden, ohne eine große Sauerei zu machen.

Der einzige Nachteil beim Zusammensetzen auf diese Weise ist, dass man die perfekt glatte Oberseite, die durch die Silikonform entsteht, nicht ausnutzen kann. Stattdessen ist die freiliegende Oberseite der Mousse die eigentliche Oberseite des fertigen Kuchens, daher sollte die Mousse so glatt wie möglich sein. Glücklicherweise ist die Spiegelglasur ziemlich nachsichtig, so dass kleine Unebenheiten oder Blasen überdeckt werden, aber wenn die Ränder rau sind oder die Oberfläche nicht perfekt eben ist, könnte das später zu Problemen führen. Ich habe einen warmen Spachtel verwendet, um die Oberfläche vor dem Glasieren etwas zu glätten.

Der erste Schritt besteht darin, den Brownie zu backen und ihn dann in einen Kreis zu schneiden, der etwa einen Zentimeter kleiner ist als der endgültige Kuchen. So kann die Mousse die Zwischenräume am Rand ausfüllen und für perfekt glatte Seiten sorgen.

Oh, ich habe auch eine Schicht Nutella auf meinen Brownie gestrichen, denn warum nicht?

Stellt den mit Nutella bestrichenen Brownie für eine Weile in den Gefrierschrank, während ihr die Mousse zubereitet.

Die Mousse besteht einfach aus Schlagsahne, die in eine Ganache aus Vollmilchschokolade und Nutella eingearbeitet wird. Ich habe die Mousse mit etwas Gelatine verstärkt, damit sie der Glasur besser standhält.

Eine Silikonform ist wirklich der beste Weg, um Mousse-Kuchen mit glattem Rand herzustellen. Sobald sie gefroren ist, kann man das Silikon abziehen und erhält einen perfekt glatten Zylinder, der für die Glasur bereit ist.

Man kann auch eine Springform oder einen tiefen Tortenring verwenden, der mit einem Streifen Acetat ausgekleidet ist, wie ich es hier getan habe. Ihr Kuchen wird nicht ganz so glatt an den Rändern sein, wenn Sie das Acetat abziehen, also empfehle ich, mit einem warmen Offset-Spatel über die Ränder zu fahren, um die Dinge etwas mehr zu glätten.

Setzen Sie Ihre Torte auf eine runde Torte oder ein Stück Pappe, das nur knapp kleiner ist als der Durchmesser Ihrer Torte (wenn es größer ist, fließt die Glasur nicht sauber ab).

Heben Sie die Torte vom Backblech (und der Zweck des Backblechs ist es, die überschüssige Glasur aufzufangen, die abfließt. Diese kann abgekratzt und wiederverwendet werden). Ich habe denselben 6-Zoll-Teigring verwendet, den ich zum Ausstechen meines Brownies benutzt habe, aber auch eine große Auflaufform oder eine schwere Suppenschüssel würde funktionieren, solange sie kleiner als der Durchmesser Ihres Kuchens und stabil genug ist, um den Kuchen fest an seinem Platz zu halten.

Wenn es um eine Spiegelglasur geht, ist die Temperatur entscheidend. Die Glasur ist bei etwa 94 Grad perfekt gießbar. Ist sie wärmer, fließt sie zu dünn von der Torte, ist sie kälter, fließt sie vielleicht gar nicht ab. Verwenden Sie ein genaues, sofort ablesbares Thermometer und rühren Sie die Glasur um, bis sie die ideale Temperatur erreicht hat, bevor Sie sie über den Kuchen gießen (wenn die Glasur zu kalt wird, erwärmen Sie sie in kurzen Stößen bei 50 % Leistung in der Mikrowelle, um sie wieder auf Temperatur zu bringen).

Ich wollte die Dekoration einfach halten, um die auffällige Spiegelglasur zu betonen, aber die Glasur allein erschien mir immer noch etwas langweilig.

Ich hatte einen kleinen Topf mit Goldglanzstaub, den ich in essbare Goldfarbe verwandelte, indem ich ihn mit ein wenig Wodka mischte (man braucht nicht viel, höchstens 1/4 Teelöffel für den ganzen Kuchen). Dann habe ich mich so gut es ging an Jackson Pollock orientiert und die ganze Torte (und mein Gesicht, den Boden und wahrscheinlich auch die Katze) mit Gold bespritzt. Ich war sehr zufrieden mit dem Endergebnis!

Tipp: Anstatt den Pinsel gewaltsam auf die empfindliche Torte zu schleudern, solltest du den Pinsel 4-5 cm von der Oberfläche der Torte entfernt halten und mit einem Holzlöffel sanft auf den Pinsel klopfen (am besten ein oder zwei Zentimeter unterhalb des Pinselkopfes), um die Spritzer (hauptsächlich) auf die Torte zu lenken. Du wirst auf jeden Fall noch eine Sauerei machen, aber hoffentlich landen die meisten Spritzer auf dem Kuchen.

Dieses lächerlich beeindruckende, aber überraschend machbare Dessert ist mehr als überschaubar, wenn man die Arbeit auf 3 oder sogar 4 Tage verteilt (man braucht mindestens 2 Tage, da die Mousse vor dem Glasieren über Nacht gefrieren muss, aber man kann natürlich auch bis zu 5 Tage im Voraus damit beginnen, wenn man sich wirklich beeilen will).

Wenn Sie die Arbeit in überschaubare Zeitabschnitte aufteilen, weniger als eine Stunde pro Tag, werden Sie überrascht sein, wie leicht diese Torte zusammenkommt.

Tag 1: Die Glasur herstellen. Der längste Teil des ganzen Prozesses ist das Warten, bis die Glasur auf die ideale Temperatur abgekühlt ist. Sie können die Glasur bis zu 5 Tage im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter oder Zip-Top-Beutel im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie verwenden möchten. Wenn Sie die Glasur länger als 5 Tage aufbewahren möchten, können Sie sie in einem luftdichten Beutel einfrieren, aus dem die gesamte Luft entfernt wurde (oder Sie verwenden einen Vakuumierer, wenn Sie einen haben).

Tag 2: Backen Sie den Brownie. Vollständig abkühlen lassen (oder sogar über Nacht). In eine runde Form schneiden und mit Nutella bestreichen, dann vor dem Zusammensetzen mindestens 30 Minuten lang einfrieren.

Tag 3: Die Mousse zubereiten und den Kuchen zusammensetzen. Über Nacht einfrieren.

Tag 4: Die Spiegelglasur wieder aufwärmen und über den gefrorenen Kuchen gießen. Die fertige Torte hält sich auch gut über Nacht im Kühlschrank (die Spiegelglasur versiegelt alles sehr gut und verhindert das Austrocknen).

Diese umwerfende Torte wäre der perfekte Mittelpunkt für Ihre Weihnachts- oder Silvesterparty! Mit seiner spiegelnden Glasur und den goldenen Metallic-Spritzern ist er bereits perfekt herausgeputzt – alles, was er noch braucht, ist ein Grund zum Feiern.

Ich meine, haben Sie jemals einen schöneren Kuchen gesehen?