Napa Cabbage Stir Fry: Einfach, schnell und kindertauglich

Napa Cabbage Stir Fry: Einfach, schnell und kinderfreundlich

Unsere Familie isst ein paar Mal im Monat Napa-Kohl, und wenn ich meine Kinder bitte, ein Gemüse auszuwählen, das sie auf einem asiatischen Markt kaufen sollen, wählen sie Napa-Kohl. Als ich kürzlich den Artikel „10 Superfoods gesünder als Grünkohl“ in der Huffington Post sah, den meine Freundin Laura geteilt hat, musste ich dieses Rezept für Sie schreiben.

Napa-Kohl, auch bekannt als Chinakohl oder Sui Choy auf Kantonesisch, ist super einfach zuzubereiten, schmeckt zart und hat einen fast süßen, milden Geschmack, der gut zu anderen Speisen passt. Er wird oft als Füllung für Kartoffelstäbchen, koreanisches, scharfes Kimchi und viele andere Gerichte verwendet. Meine Mutter kaufte bei unseren wöchentlichen Ausflügen nach Chinatown immer einen Napa-Kohl. Sie kochte das empfindlichere und leicht verderbliche Gemüse früher in der Woche, und da sich Napa-Kohl gut hält, bewahrte sie den Napa-Kohl für ein schnelles Wochenendgericht auf, das einfach zuzubereiten und schnell zu kochen war. Es gibt zwei Arten von Napa-Kohl: einen großen, ovalen Blockkohl (der häufig vorkommt und leicht zu finden ist) und einen langen, dünnen, schmalen Kohl (den man normalerweise nur in asiatischen Märkten findet). Beide sind wunderbar, und meine Mutter achtete darauf, einen Kohl zu wählen, der für seine Größe schwer und frei von Flecken oder kleinen schwarzen Punkten war.

Vom Kindheitsfavoriten zur Herausforderung für Lebensmittelallergiker

Meine Mutter machte einen köstlichen Napa-Kohl mit Mungobohnenfäden (auch bekannt als Bohnennudeln oder Fun See), chinesischer Wurst und getrockneten Garnelen in etwas Brühe. Das Ergebnis war eine wunderbare Kombination aus herzhaften Häppchen, süßem Gemüse und schlürfenden Nudeln. Als Mutter mit kleinen Kindern, die zwar Nudeln, aber kein Gemüse mochten, war ich wirklich verwundert, warum Napa-Kohl mit Bohnennudeln auch nicht zu ihren Favoriten gehörte. Als ich meine Mutter darauf ansprach, riet sie mir, die Bohnenfadennudeln nicht mehr zu verwenden, da es bei der Herstellung einige schwerwiegende Probleme gebe, wie z. B. Verunreinigungen mit Blei, die Verwendung giftiger Zusatzstoffe und einen hohen Aluminiumgehalt. Abgesehen davon, dass wir das Rezept wegen Problemen mit der Lebensmittelsicherheit anpassen mussten, ist es auch möglich, dass die Mungobohnen mit Erdnüssen, beides Hülsenfrüchte, kreuzreagierten.

#2 Super Food!

Wir hatten definitiv einige Herausforderungen und Erfolge in Bezug auf Napa-Kohl. Mein Lieblingsgericht mit Napa-Kohl und Bohnennudeln wurde zu Napa-Kohl. Wir kämpften einige Jahre lang mit der Unsicherheit von Lebensmittelallergien: mit und ohne getrocknete Garnelen, mit und ohne Austernsauce. Wenn ich meine Kinder jetzt bitte, sich auf einem asiatischen Markt ein Gemüse auszusuchen, das sie kaufen und zubereiten sollen, wählen sie immer einen Napa-Kohl. Der Artikel in der Huffington Post stützt sich auf eine Studie, die auf der Website der Centers for Disease Control and Prevention veröffentlicht wurde: „Defining Powerhouse Fruits and Vegetables „1 , in der Napa Cabbage auf Platz 2 der Nährstoffdichte steht. Juhu, eine Win-Win-Situation! Wer hätte gedacht, dass der bescheidene Napa-Kohl die Reise einer Familie mit Lebensmittelallergien so anschaulich machen würde?

Allergiebewusste Anpassungen und Variationen

Das Rezept ist wie geschrieben frei von Erdnüssen, Baumnüssen, Eiern, Milchprodukten und Fisch.

Das folgende Rezept ist ein einfaches Rezept und es ist unsere derzeitige Lieblingsart, es zu genießen. Das Rezept kann für Ihre spezifischen Allergien und Vorlieben abgeändert werden. Chinesische Würstchen werden wahrscheinlich mit Sojasauce gewürzt (enthält Soja und Weizen), können aber leicht durch sojafreien, glutenfreien, allergikerfreundlichen Speck ersetzt werden. Getrocknete Garnelen können einfach weggelassen werden, oder man verwendet Speck oder Schinken für den Geschmack, oder man verwendet ein Gewürz wie gehackten Knoblauch oder gehackten Ingwer. Die Austernsauce kann ganz zum Schluss durch einen Spritzer des Gewürzes Ihrer Wahl ersetzt werden: Sojasauce mit einer Prise Zucker, andere Sojasaucenalternativen, ein Spritzer Sesamöl oder andere pikante oder würzige Aromen, die Sie mögen. Vielleicht werden meine Söhne eines Tages gerne Napa-Kohl essen, wie ihn ihre Großmutter zubereitet hat, und verschiedene Arten von Bohnenfäden ausprobieren wollen. Ich würde vorsichtshalber immer noch die in China hergestellten Mungobohnenfäden meiden, aber nach solchen suchen, die in Taiwan, Hongkong, Korea oder den Vereinigten Staaten hergestellt oder als biologisch gekennzeichnet sind. Es gibt viele ähnliche Optionen wie Bohnennudeln, Shirataki-Nudeln und Nudeln aus Kartoffelstärke, die alle auf ähnliche Weise gekocht werden und eine ähnliche Textur haben.

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Napa Cabbage Stir Fry: Easy, Quick, und kinderfreundlich

Kurs Gemüsebeilage

AutorSharon Wong von Nut Free Wok

Zutaten

• 1Tischgarnelen
• 1Chinesische Wurst
• 1Kopf Napa-Kohl1 Pfund oder ungefähr Fußballgröße
• 1TeelöffelOlivenöl
• 2-3 Teelöffel Austernsauce nach Geschmack,

Anleitung

1. Die getrockneten Garnelen abspülen und dann 10 Minuten in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Napakohlblätter abtrennen (braune oder verwelkte äußere Blätter wegwerfen), mit Wasser abspülen und überschüssiges Wasser herausschütteln.
3. Ein paar Napakohlblätter auf einmal stapeln und quer in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Die chinesische Wurst in dünne Scheiben schneiden und in einen Wok oder einen großen Suppentopf geben und das Fett bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten lang langsam auslassen.
5. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen, das Olivenöl und die Garnelen hinzugeben und 1 Minute lang unter Rühren anbraten.
6. Den gesamten Napa-Kohl hinzugeben und ein oder zwei Minuten lang unter Rühren anbraten, einen Spritzer Wasser hinzugeben (gerade so viel, dass es brutzelt, nicht mehr als 1/4 Tasse), den Wok oder Brühe-Topf zwei Minuten lang mit einem Deckel abdecken.
7. Die Austernsauce darüberträufeln und einige Minuten weiterbraten, bis der Kohl welk und weich ist.

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