Japanischer Baumwollbiskuit - Minimale Schrumpfung | MyKitchen101en.com

Die Textur des japanischen Baumwollbiskuits ist so weich wie Baumwolle, er hat einen hohen Anteil an Ei zur Mehlmenge. Da der Mehlanteil gering ist, sollte der Baumwollbiskuit beim Backen nicht zu hoch aufgehen, sonst fällt er beim Herausnehmen aus dem Ofen zusammen, er sollte bei niedriger Hitze mit Wasserbad gebacken werden.

CHINESISCHE VERSION: 日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法

Japanischer Baumwollbiskuit – Minimale Schrumpfung | MyKitchen101de

Zutaten:

80 g (etwa 2.8 oz) Butter (gesalzen)
110 g (ca. 1/3 Tasse + 2 EL) Kondensmilch
110 g (ca. 1 Tasse + 5 TL) Kuchenmehl
1 Ei (Größe: L)
7 Eigelb (Größe: L)

Zutaten für Baiser:

7 Eiweiß (Größe: L)
1/3 Teelöffel feines Salz
1 Teelöffel Zitronensaft
160 g (ca. 3/4 Tasse + 2 1/2 Teelöffel) feiner Zucker

Anleitung:

1 Eine 8″/20 cm große quadratische Backform fetten und mit Pergamentpapier auslegen. Ein größeres Stück Alufolie in der Hälfte falten, um 2 Schichten zu bilden, mit 6-7 Stück Küchentüchern bedecken, den Boden der Backform mit der Alufolie umwickeln. (Zur Erinnerung: Manche Formen haben am Boden Verbindungsstellen, in die Wasser eindringen kann. Deshalb müssen Sie die Außenseite der Backform mit einer dicken Schicht Papierküchentücher auslegen und mit zwei Lagen Alufolie umwickeln. Die Papierküchentücher können das versehentlich eingedrungene Wasser auffangen und verhindern, dass die Backform mit dem Teig mit der größeren Form in Berührung kommt, damit sie nicht zu heiß wird. Wenn Sie eine Form ohne Verbindungsteile verwenden, brauchen Sie nicht mit Folie einzuwickeln, legen Sie einfach ein Stück Stoff auf den Boden der Backform mit Teig, um die Küchentücher zu ersetzen.)

2 Ofen auf 150°C/300°F vorheizen.

3 Butter und Kondensmilch verrühren, bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

4 Kuchenmehl hinein sieben, verrühren.

5 1 Ei und 7 Eigelb verrühren, nach und nach zum Teig geben, glatt rühren.

6 In einer sauberen Rührschüssel das Eiweiß auf niedriger Stufe schaumig schlagen. Salz und Zitronensaft hinzugeben und schlagen, bis sich kleine Blasen bilden. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und auf niedriger Stufe schlagen, bis eine weiche Spitze entsteht (das Baiser glänzt und hat die Form eines Bogens). (Zur Erinnerung: Das Eiweiß und die Geräte, die zum Schlagen des Eischnees verwendet werden, müssen fett-, wasser- und eigelbfrei sein. Es ist ratsam, die Eierschalen und Geräte mit Spülmittel zu reinigen und anschließend mit einem sauberen Tuch abzutrocknen. Verwenden Sie eine saubere kleine Schüssel, um Eigelb und Eiweiß zu trennen; wenn das Eigelb reißt, darf das Eiweiß nicht verwendet werden.)

7 Fügen Sie das Baiser in 3 Chargen zum Eigelbteig hinzu und mischen Sie es vorsichtig mit einem Handrührgerät.

8 Falten Sie es vorsichtig mit einem Spatel, bis es gut vermischt ist. Die Rührschüssel ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Blasen zu zerplatzen. (Zur Erinnerung: Schnell, aber behutsam vorgehen, damit das Baiser nicht ausläuft. Den Boden des Mixtopfs mit dem Spatel abkratzen und umklappen, die Klappbewegung wiederholen, bis alles gut vermischt ist.)

9 Den Teig in die ausgekleidete Backform gießen, ein paar Mal klopfen, um große Blasen zu zerschlagen.

10 Die Backform mit dem Teig in eine größere Pfanne geben, dann die größere Pfanne mit klarem Wasser füllen, etwa 1″ hoch, für das Wasserbad.

11 Bei 150°C/300°F für 1 Stunde 50 Minuten backen, bis der Teig vollständig gar ist. (Zur Erinnerung: Wenn der Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen schrumpft, ist die Temperatur im Ofen zu hoch. Versuchen Sie, die Backtemperatur auf 140°C zu reduzieren. Der Kuchen sollte während des Backens langsam aufgehen, damit er nicht zu sehr aufgeht und beim Herausnehmen aus dem Ofen in sich zusammenfällt.)