Um den Teig in einer Küchenmaschine herzustellen, die Eier in die Schüssel der Maschine geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. In einer Schüssel 2 1/2 Tassen Allzweckmehl, das Grießmehl und das Salz vermischen. Die Mehlmischung tassenweise zu den Eiern geben und so lange verarbeiten, bis sich eine Teigkugel bildet. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn der Teig zu trocken erscheint, und etwas mehr Mehl, wenn er zu feucht ist. Der Teig sollte nicht so klebrig sein, dass er an den Fingern kleben bleibt. Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten lang oder so lange, bis er glatt ist. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden.
Um den Teig auf traditionelle Weise zuzubereiten, mischen Sie 2 1/2 Tassen Allzweckmehl, das Grießmehl und das Salz auf einer Arbeitsfläche zu einem Haufen. In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen und die Eier in die Vertiefung schlagen. Die Eier mit einer Gabel verquirlen. Dann mit der Gabel nach und nach das Mehl von den Innenwänden der Vertiefung her einarbeiten. Wenn der Teig zu fest wird, um ihn mit der Gabel zu vermengen, kneten Sie ihn mit den Händen, wobei Sie gerade so viel Mehl einarbeiten, dass ein weicher, aber klebriger Teig entsteht. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Mehl. Das überschüssige Mehl beiseite streichen und den Teig unter Zugabe von Mehl etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden.
Schneiden Sie den Teig in 4 Stücke. Jeweils 1 Stück bearbeiten, dabei den restlichen Teig zugedeckt lassen. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich aus oder verwenden Sie eine Nudelmaschine, um den Teig auf der dünnsten Stufe auszurollen. Drapieren Sie die Nudelblätter auf Stäben, die zwischen zwei Stühlen aufgehängt sind, um sie leicht zu trocknen (ca. 5 Minuten).
Wenn Sie die Nudeln von Hand schneiden, rollen Sie jedes Blatt locker auf wie eine Gelee-Rolle und schneiden Sie es dann mit einem scharfen Messer in Fettucine-, Vermicelli- oder Lasagne-Streifen. Oder schneiden Sie die Nudeln mit dem Aufsatz der Nudelmaschine auf die gewünschte Breite. Hängen Sie die Nudelstreifen beim Schneiden über Stäbe oder breiten Sie sie auf bemehlten Handtüchern aus und kochen Sie sie sofort oder trocknen Sie sie für die Aufbewahrung.
Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser, bis sie al dente sind, 2 bis 3 Minuten. Abgießen, Sauce dazugeben und sofort servieren. Oder trocknen und lagern Sie die Nudeln: Hängen Sie die Streifen über Dübelstangen, die zwischen zwei Stühlen aufgehängt sind, bis sie ganz trocken sind. (Ich lasse sie normalerweise einen Tag lang an den Stäben hängen.) Wenn sich die Enden der Nudeln zu kräuseln beginnen, sind sie trocken genug. Wickeln Sie sie locker in Alufolie ein und lagern Sie sie bis zu 3 Monate.
wie in Sendung 2620
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