Wie Sie wissen, gibt es Nudeln in vielen verschiedenen Varianten. Einige Formen und Typen sehen völlig anders aus, und einige können leicht miteinander verwechselt werden. Form, Größe, Mehlsorte und Zutaten können eine Rolle dabei spielen, wie eine Pasta aussieht und schmeckt.
Linguine und Fettuccine sind beides lange, dünne, nudelähnliche Pastasorten. Auf den ersten Blick scheinen sie sogar die gleiche Art von Nudeln zu sein. Man findet sie sowohl frisch als auch getrocknet, und wahrscheinlich werden sie mit einer köstlichen Sauce serviert.
Wo liegen also die Unterschiede? Gibt es welche? Seien Sie versichert, dass es welche gibt. Auch wenn sie am Anfang gleich aussehen, so sind sie doch zwei völlig unterschiedliche Nudelsorten, die für verschiedene Gerichte verwendet werden.
Die Geschichte der Pasta
Auch wenn wir denken, dass Pasta aus Italien stammt, so reichen die frühen Wurzeln des Essens doch viel weiter zurück, bis nach Arabien. Die ersten Erwähnungen von Pasta in Italien stammen aus Sizilien, etwa aus dem Jahr 1150.
Seitdem haben die Italiener eine Küchenkultur kultiviert, in der die Pasta das Herzstück ist. In den Vereinigten Staaten haben wir vielleicht das Gefühl, dass alle Nudelsorten gleich schmecken und austauschbar sind, unabhängig von der Mahlzeit, die wir zubereiten.
Für den anspruchsvollen Nudelkenner könnte nichts weiter von der Wahrheit entfernt sein. Jede Pasta hat einen bestimmten Zweck, mit Stärken, die sie für bestimmte Arten von Mahlzeiten und Zubereitungen am besten geeignet machen.
Es stimmt, dass wir Pasta heute als eine rein italienische Küche betrachten. Auch wenn sie nicht aus Italien stammt, so hat sie dort doch eine lange Geschichte. Es lässt sich auch nicht leugnen, dass Italien die Kunst des Kochens mit Nudeln verfeinert und köstliche Gerichte geschaffen hat, von denen wir nicht genug bekommen können.
Linguine und Fettuccine mögen beide bekannte und erkennbare Nudelsorten sein. Trotzdem haben sie sehr unterschiedliche Ursprünge und dienen unterschiedlichen Zwecken bei der Zubereitung. Tauchen wir tiefer ein.
Linguine
Linguine stammen aus Genua, der Hauptstadt der Region Ligurien in Italien. Das Wort Linguine bedeutet „kleine Zungen“. Linguine werden aus Mehl – weiß oder Weizen – und Wasser hergestellt und kamen erstmals um 1700 auf den Markt.
Die dünne, elliptische Pasta ist breiter als Spaghetti und etwas flacher. Sie ist nicht so flach wie Fettuccine und etwas schmaler. Ihre Dünne macht sie zerbrechlich.
Linguine gibt es auch in einer noch dünneren Version, die Linguette genannt wird.
Die Zartheit der Linguine diktiert die Art der Sauce, mit der sie zubereitet werden sollte. Auf einem Bett aus Linguine werden keine schweren Soßen, stückiges Fleisch oder großes Gemüse serviert.
Leichte, dünne Soßen und sautiertes Gemüse passen besser zu Linguine. Diese leichten Soßen sind leicht in der Lage, jeden Strang der Linguine vollständig zu umhüllen.
Traditionell wird von Linguinen erwartet, dass sie alles können, was Spaghetti auch können. Die Breite der Linguine erlaubt es jedoch, einige herzhaftere Soßen zu verwenden, die normalerweise nicht mit Spaghetti serviert werden.
Pesto, Dressings auf Ölbasis und leichte Soßen auf Tomatenbasis passen gut zu Linguine. Sie passen auch gut zu Meeresfrüchten.
Wenn Sie Ihren Linguine-Gerichten einen authentischen italienischen Touch verleihen wollen, lassen Sie den Parmesan weg, wenn Sie Linguine mit Meeresfrüchten essen. Sie können auch die Tomaten weglassen, wenn Sie Venusmuscheln zu Ihren Linguine servieren.
Während beides in den Vereinigten Staaten üblich ist, ist es in Italien so gut wie unbekannt.
Fettuccine
Beliebt in den römischen und toskanischen Regionen Italiens, werden Fettuccine traditionell frisch zu Hause zubereitet. Das Wort Fettuccine bedeutet im Italienischen „kleine Bänder“, und genau so sieht die Pasta auch aus.
Fettuccine ähnelt einer anderen Pasta, den Tagliatelle, ist aber schmaler.
Fettuccine gilt allgemein als eine der ältesten Pastasorten und lässt sich immer noch leicht zu Hause herstellen. Das gilt vor allem, wenn Sie eine Nudelmaschine haben.
Mehl und Ei werden zusammen verarbeitet, ausgerollt und schließlich in Nudeln geschnitten.
In den Vereinigten Staaten werden Fettuccine häufig mit einer Alfredo-Sauce, einer schweren, weißen Sahnesoße, kombiniert. Diese Sauce wurde jedoch erst Anfang 1914 von Alfredo de Lelio in Rom erfunden.
Fettuccine alfredo basieren auf dem römischen Gericht Fettuccine al burro. Obwohl das Restaurant, in dem es zum ersten Mal zubereitet wurde, immer noch existiert, sind Fettuccine alfredo in Italien nicht so beliebt wie in den Vereinigten Staaten.
Fettuccine können zwar mit Linguine verwechselt werden, sind aber eine breitere, herzhaftere Pasta. Sie werden mit Ei hergestellt – etwa ein Ei pro 3,5 Unzen Mehl – und sind flacher, dicker und breiter als Linguine.
Sie sind eine kräftige Pasta, die eine schwere, cremige Sauce tragen kann. Fleischsaucen, größere Fleischstücke und gesunde Gemüsestücke können mit Fettuccine serviert werden.
Das ist eher außerhalb Italiens der Fall. Die Saucen Bolognese und Carbonara sind beides Fettuccine-Klassiker.
Linguine und Fettuccine – Wann verwendet man was
Der hilfreichste Weg, um zu entscheiden, welche Pasta man verwenden sollte, ist, an eine ausgewogene Mahlzeit zu denken. Dünnere, leichtere Nudelsorten eignen sich besser für dünnere, leichtere Saucen. Eine dicke, gehaltvollere Pasta eignet sich gut für eine schwerere Sauce.
Der Teig, der für die verschiedenen Sorten verwendet wird, mag ähnlich sein – manche mit Ei, manche ohne -, aber die Anwendung des fertigen Nudelstücks ist der Punkt, an dem es wirklich glänzen kann.
Leichtere Nudelsorten mit leichten Belägen haben ein Gefühl von warmem Wetter an sich. Venusmuscheln auf einem Bett aus Linguine oder Linguine in einer frischen Pesto-Soße sprechen von frischem Fang und frischen Produkten.
Schwere, herzhafte Soßen hingegen bringen die Behaglichkeit von Speisen für kühles Wetter mit sich. Sie bilden den Hintergrund für eine gehaltvolle Mahlzeit, die sozusagen „in den Knochen steckt“ und bei jeder Temperatur warm hält.
Während viele Menschen auf der ganzen Welt die Regeln für Pasta gerne übertreten, ist das in Italien nicht immer der Fall. Im Allgemeinen wird erwartet, dass sowohl Linguine als auch Fettuccine mit einer wirklich traditionellen Sauce serviert werden.
Kleinere, geformte Sorten eignen sich besser zum Servieren mit größeren Gemüsestücken. Ihre Ecken und Kanten halten die Lebensmittel besser fest, während sie die Soßen nicht so leicht aufsaugen, wie es bei fadenförmigen Nudeln der Fall ist.
Es gibt noch mehr zu beachten, wenn Sie versuchen, die echte italienische Küche nachzuahmen. Hähnchen und Fleischbällchen werden außerhalb der Vereinigten Staaten nicht häufig mit Pasta serviert.
In Italien gilt Pasta als eigenständiges Gericht und nicht einfach als Beilage zu Fleisch. Die meisten Sorten werden selten mit Fleisch serviert. Wenn Sie etwas Authentisches wollen, das auch Fleisch enthält, ist ein Ragout nach Bologneser Art die beste Wahl.
Pasta ist und bleibt ein Grundnahrungsmittel und ein fester Bestandteil des Speiseplans in aller Welt. Machen Sie sich die verschiedenen Gerichte zu eigen, die Sie mit verschiedenen Nudelsorten zubereiten können. Es gibt kaum Zweifel, dass sie Ihnen schmecken werden.