Hunderte und Tausende französische Macarons

Sprinkle Macarons / Hunderte und Tausende französische Macarons – eine erwachsene Version einer Kindheitsspeise. Französische Vanille-Macaron-Schalen, bestreut mit Hunderten und Tausenden und umhüllt von einer amerikanischen Buttercreme für den perfekten nostalgischen Genuss.

Sprinkle French Macarons / Hunderte und Tausende Macarons

Ich muss ein Geständnis machen. Ich kann keinen Reis machen. Um fair zu sein, habe ich mir nie die Zeit genommen, es richtig zu lernen – ich habe es einfach ein paar Mal versucht, habe einen wirklich ekligen Brei gemacht (Rich hat ihn einmal als „auf der Zunge zergehend“ beschrieben, nur um nett zu sein), und dann einen Reiskocher gekauft, und seitdem hatte ich kein Problem mehr.

Leider sind Macarons nicht so einfach zu machen. Ich habe mich vor ein paar Jahren in diese kleinen Kekse verliebt. Nachdem ich sie ein paar Mal gebacken hatte, beschloss ich, dass sie zu knifflig waren, und warf sie direkt in den zu harten Korb. Ich gab meinem Ofen die Schuld. Ich schob es auf das Wetter. Ich gab allen möglichen Dingen die Schuld. Ich verdrängte sie und beschloss, dass ich sie nicht zubereiten konnte, aber sie blieben in meinem Kopf, bis ich vor kurzem beschloss, dass es an der Zeit war, es noch einmal zu versuchen.

Ich war überzeugt, dass mein Ofen das Problem war, also machte ich mich daran, sie in einem Umluftofen zuzubereiten, der auf der Arbeitsplatte stand. Das Ergebnis war alles andere als einfach: perfekte Schalen und ein schöner Fuß, aber in dem seltsamsten Winkel, den ich je gesehen habe. Nach etwa 10 Stücken beschloss ich, dass es wohl an der Zeit war, etwas anderes auszuprobieren, weil es so nicht funktionierte. Ich hatte es mit Schweizer Baiser und italienischem Baiser versucht, aber ich hatte mich von französischem Baiser ferngehalten, weil es „schwieriger“ war, damit Macs zu machen.

Alles, was ich brauchte, war ein gut getimter Besuch bei meinem Freund Jase mit ein paar Passionsfrüchten. Ich machte einen Passionsfruchtquark, setzte mich dann an seine Frühstückstheke und schaute ihm zu, wie er Macs zubereitete, wobei ich mir sorgfältig jeden Schritt notierte, bis mir klar wurde, dass ich das meiste schon immer richtig gemacht hatte und es nur weiter versuchen musste. Also ging ich nach Hause, kramte wieder die Küchenmaschine hervor und machte ENDLICH eine Ladung Macs, die den Namen Macarons verdiente. Ich war besorgt, dass ich es verpatzt hatte, also sagte ich mir, dass ich noch sechs weitere Chargen machen musste, die perfekt waren, bevor ich überhaupt daran denken durfte, das Rezept zu teilen. Und siehe da, jetzt sind wir da! Cloudy Kitchen kann Macarons machen.

Französische Macarons brauchen Übung!

Ich werde nicht so tun, als wären sie einfach zu machen und als hätte ich sie im Handumdrehen gemacht, denn das sind sie nicht. Sie sind pingelige kleine Bastarde. Wenn man sie falsch anhaucht, gehen sie kaputt. Wenn man den Teig zu sehr vermischt, verteilen sie sich überall. Wenn man sie nicht lange genug ruhen lässt, zerspringen sie auf der ganzen Show. Wenn man das Baiser zu sehr aufschlägt, sehen sie zwar toll aus, schmecken aber wie ein süßer Reinfall, wenn man in einen hineinbeißt und feststellt, dass sie hohl sind. ABER wenn man sie schafft, ist das ein tolles Gefühl, und man sieht aus wie ein Profi. Ich erwähne einfach nicht all die misslungenen Chargen, die vor dieser einen kamen.

Ich hoffe jedoch, dass all die Katastrophen, die ich in der Vergangenheit erlebt habe (glauben Sie mir, es waren viele – wenn es eine Möglichkeit gibt, bei Macarons zu versagen, dann habe ich es getan), einen Beitrag ergeben, der hoffentlich einige davon für Sie verhindern kann! Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass diese Macarons knifflig sind und dass man ein wenig Übung in der Technik braucht und wissen muss, wie weit man den Teig nehmen darf, aber es macht Spaß, sie zu machen, und wenn man sie einmal durchschaut hat, sollte man mit einem Lachen davonkommen.

Französische Macarons mit amerikanischer Buttercreme

Ich wollte, dass das erste Macaron-Rezept, das ich poste, eine kleine Anspielung auf meine Kindheit ist. Diese französischen Macarons mit Streuseln sind von einem Keks inspiriert, den ich als Kind gegessen habe – Hunderte und Tausende von Keksen. Es handelt sich um einen Vanillekeks, der mit einer rosafarbenen Glasur überzogen und mit Hunderten und Tausenden (Nonpareilles) bestreut ist. Sie haben keinen besonderen Geschmack, außer dass sie einfach nur süß sind, was wahrscheinlich die Hälfte des Reizes ausmacht. Ich habe den Keks mit einer rosafarbenen Schale nachgebildet und direkt nach dem Aufspritzen ein paar Streusel hinzugefügt. Dann habe ich sie mit einer amerikanischen Buttercreme gefüllt, ebenfalls mit rosa Geschmack.

Normalerweise würde ich eine amerikanische Buttercreme in fast jeder Situation nicht verwenden. Aber die leichte Kruste, die sie bekommt, ist perfekt, um die Textur der Kekse nachzubilden. Da haben wir es also – ein Hunderter- und Tausender-Macaron! Oder ein Vanille-Macaron, rosa gefärbt, mit Streuseln. Du entscheidest, wie du sie nennst.

Welche Streusel man für französische Streusel-Macarons verwendet

Macarons mit Streuseln zu versehen, ist eine super einfache Möglichkeit, sie ein wenig aufzupeppen. Macarons mit Streuseln sind mein absoluter Favorit – ich liebe es, alles zu nehmen, was gerade zur Hand ist, und damit den Geschmack der Füllung zu unterstreichen. Bei den Streuseln muss man allerdings ein wenig wählerisch sein. Nicht-Perlen oder das, was wir „Hunderte und Tausende“ nennen, funktionieren am besten. Jimmies (die längeren Stäbchenstreusel) neigen dazu, im Ofen zu schmelzen, daher sollten Sie sie vermeiden. Die konfettiförmigen, runden Streusel eignen sich auch hervorragend für Streu-Macarons, da sie im Ofen nicht schmelzen. Vermeiden Sie alles, was Zuckerkugeln enthält, da diese im Ofen schmelzen und Löcher in den Macaron-Schalen verursachen.

Tipps und Tricks für französische Macarons

• Dies ist im Grunde nur ein Rezept für Vanille-Macarons! Sie können die Macarons nach Belieben einfärben, die Streusel weglassen oder sie mit jeder beliebigen Geschmacksrichtung füllen!

• Wenn Sie keine Küchenwaage haben, sollten Sie sich schnellstens eine zulegen. Macarons sind ohnehin schon heikel, und Grammangaben sind bei weitem die genaueste Methode zum Backen. Genau aus diesem Grund habe ich in diesem Rezept keine Tassenumrechnung angegeben – ich möchte kein Rezept angeben, bei dem es darauf ankommt, wie dicht Ihre Tasse Mandelmehl gepackt ist oder wie groß Ihre Eier sind.

• Macarons sind knifflig. Sie erfordern Übung. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn sie beim ersten Mal (oder sogar beim zweiten Mal!) nicht gelingen, sie schmecken immer noch super lecker. Machen Sie sich viele Notizen. Finden Sie heraus, was bei Ihnen funktioniert. Spielen Sie mit der Backzeit und der Ofentemperatur. Es geht darum, das richtige Gleichgewicht zu finden. Das ist das Rezept, das bei mir funktioniert – hoffentlich funktioniert es auch bei Ihnen! Es gibt so viele verschiedene Rezepte im Internet.

• Investieren Sie in ein Ofenthermometer, wenn Sie es nicht schon haben. Ich habe meinen Ofen vor einiger Zeit kalibriert, und es hat einen großen Unterschied in der Konsistenz meines Ofens gemacht.

• Schauen Sie sich viele Videos an. Das ist eines meiner Lieblingsvideos – das Rezept ist anders, aber die Technik ist die gleiche. Es kann schwierig sein, zu beurteilen, wie weit man das Baiser und wie weit man den Teig nehmen soll, daher ist eine visuelle Anleitung am besten, zumindest für mich.

• Ich hatte ein paar Chargen, die nicht so perfekt kreisförmig wurden, wie ich es wollte, und stellte fest, dass das vom Klopfen der Pfannen herrührte, damit sie sich setzen. Durch zu starkes Klopfen verteilte sich der Teig ungleichmäßig, so dass sie beim Backen ein wenig oval wurden. Ich stellte fest, dass ich den Teig nur noch ein paar Mal umdrehen musste, so dass weniger Klopfen nötig war und die Wahrscheinlichkeit ovaler Macarons geringer war!

• Ovale Macarons können auch durch einen Luftzug im Raum verursacht werden, der durch die Klimaanlage entsteht. Vergewissern Sie sich, dass der Raum keinen Luftzug hat, und das sollte das Problem der ovalen Macarons hoffentlich beseitigen!

• Die doppelte Verwendung von Backblechen macht einen großen Unterschied beim Backen – es hilft, die Hitzeverteilung schön gleichmäßig zu halten. Jase fand heraus, dass das Erhitzen der Pfanne im Ofen, bevor man die Pfanne mit den Macs hinzufügt, beim Heben hilft, was ich auch bemerkt habe – die erste Charge (auf der kühlen Pfanne) würde immer weniger aufgehen als die zweite und dritte, die auf einer erhitzten Pfanne waren, also heizen Sie Ihre doppelte Pfanne auf!

• Ich hatte ein paar Probleme damit, dass meine Macarons hohl waren, und fand heraus, dass das daran lag, dass ich das Baiser zu sehr aufgeschlagen hatte (was mir nicht bewusst war!). Ich habe fast alle erlebt, also wenn sie dir passieren, mach dir keine Sorgen, du bist nicht allein. Ich habe diese Website zur Fehlersuche benutzt, aber die Hauptlösung war, einfach dranzubleiben und es weiter zu versuchen.

• Ich hatte auch einige Probleme damit, dass die Macs ein wenig am Pergamentpapier klebten (ich hatte viel mehr Glück mit Papier als mit Silpat), obwohl sie schon gebacken waren. Meine Freundin, die Konditorin ist, meinte, dass man die Macs in diesem Fall 5-10 Minuten einfrieren kann, ohne dass sie am Papier kleben, und dann lösen sie sich in der Regel von selbst! Update dazu: Wir haben auch ein erstaunliches Pergament entdeckt – und seitdem wir es benutzen, ist kein einziger Mac mehr kleben geblieben. Es ist ein antihaftbeschichtetes Pergamentpapier – wir haben dieses benutzt.

• Es kann ein wenig schwierig sein, zu überprüfen, ob sie fertig sind. Es ist ein schmaler Grat zwischen dem Festwerden der Schalen und dem Festwerden der Füße und dem Überbacken und dem Färben, was man nicht will. Ich drücke gerne ganz leicht auf die Oberseite einer der Schalen, und wenn der Fuß stabil bleibt, weiß ich, dass er auf dem besten Weg ist, fertig zu werden. Wenn er noch nicht ganz fertig ist, gebe ich ihm mehr Zeit und kontrolliere jede Minute.

• Ursprünglich wollte ich das Mandelmehl und den Puderzucker zusammen mahlen, aber dann merkte ich, dass es eigentlich nur gesiebt werden musste, ich hatte nur die falsche Siebgröße! Man braucht eines mit einer mittleren Maschenweite (ich habe dieses hier bestellt), und man sollte zweimal sieben, um große Klumpen zu entfernen und die Mischung zu belüften.

• Wenn man eine Schablone braucht, druckt man zwei davon aus und klebt sie zusammen, um sie als Anleitung zu verwenden.

• Wenn Sie Fragen haben, können Sie sie gerne unten stellen – ich werde diesen Abschnitt aktualisieren, wenn ich mehr Dinge ausprobiere und lerne, was am besten funktioniert!

Mögen Sie diese französischen Macarons mit Streuseln? Hier sind weitere Mac-Rezepte:

• S’mores-Macarons
• Gewürzte Kürbis- und Walnuss-Pralinen-Macarons
• Regenbogen-Macarons
• Vanille-Bohnen-Macarons mit Erdbeer-Buttercreme
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