1 Chutney zubereiten: Koriander, Minze, Zitronensaft, Knoblauchzehen, Jalapeños, Ingwerwurzel, Salz und Kreuzkümmel in einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermengen. Es sollte dick genug sein, um eine Samosa zu überziehen, wenn man sie eintaucht.
Wenn Sie es dünner haben möchten, fügen Sie 2 bis 3 Esslöffel Wasser hinzu. Das Chutney in eine Schüssel geben, abdecken und warten, bis die Samosas fertig sind.
2 Mit dem Samosa-Teig beginnen: In einer großen Rührschüssel Allzweckmehl und Salz vermischen.
3 Das Ghee einträufeln: Das geschmolzene Ghee oder Pflanzenöl über die Mehlmischung träufeln. Nehmen Sie eine Handvoll Teig und reiben Sie ihn zwischen Ihren Handflächen, um das Ghee so gleichmäßig wie möglich in das Mehl zu mischen.
4 Überprüfen Sie das Verhältnis von Mehl zu Ghee: Um zu sehen, ob das Verhältnis von Mehl zu Ghee gut genug ist, um einen knusprigen Teig zu machen, halten Sie eine Portion des Teigs in der Hand und machen Sie eine feste Faust, dann öffnen Sie sie. Der Teig sollte seine Form behalten.
5 Wasser hinzufügen: Während des Knetens jeweils ein bis zwei Esslöffel Wasser zum Mehl geben. Zu einem glatten, festen Teig kneten. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln oder mit einem feuchten Tuch abdecken, bis die Samosas gefüllt werden können.
6 Die Füllung herstellen: Einen mittelgroßen, mit Wasser gefüllten Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die geschälten, geviertelten Kartoffeln hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln kochen, bis sie gabelweich sind, etwa 15 Minuten.
Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen und das Öl hinzufügen. Sobald das Öl schimmert, die Kreuzkümmelsamen in die Pfanne geben. Sobald sie sprudeln, die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und die Zwiebel hinzufügen. 3-4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Jalapeno, Koriander, Garam Masala, gemahlene Kurkuma und Salz hinzugeben. Kurz umrühren. Die Erbsen hinzufügen.
Die Kartoffeln abgießen und in die Pfanne geben. Mit der Rückseite eines Holzlöffels oder einem Kartoffelstampfer die Mischung grob zerdrücken, so dass keine großen Kartoffelstücke übrig bleiben. Umrühren. Es soll gut vermischt sein. Am Ende sollte die Füllung relativ trocken und dickflüssig sein.
Beiseite stellen, um sie vollständig abzukühlen, bevor die Samosas gefüllt werden.
7 Den Teig kneten: Während die Füllung abkühlt, wickeln Sie den Teig aus und kneten ihn noch einmal ein paar Minuten lang, damit er glatt wird.
8 Den Teig aufteilen und formen: In 6 gleiche Teile teilen. Jede zu einer glatten Kugel rollen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Eine Kugel nehmen, zwischen den Handflächen flach drücken und die Oberfläche des Teigs leicht mit Öl oder Ghee betupfen. Dadurch wird verhindert, dass das Nudelholz am Teig kleben bleibt. Widerstehen Sie dem Drang, die Arbeitsfläche mit Mehl zu bestäuben, da das lose Mehl verbrennt, wenn Sie den Teig zum Frittieren in das Öl geben, wodurch die Samosa einen unangenehmen Geschmack bekommen.
Verwenden Sie ein Nudelholz, um den Teig zu einem Kreis von 1 mm Durchmesser und 1 mm Dicke zu formen. Schneiden Sie den Teig in zwei Hälften, so dass Sie zwei Halbmonde erhalten.
Wenn es Ihnen schwerfällt, den Teig auszurollen, legen Sie den Kreis zwischen ein Stück Wachspapier oder Pergament.
9 Füllen Sie die Samosa: Nehmen Sie eine Hälfte und bepinseln Sie die Ränder mit dem Finger mit Wasser.
Nehmen Sie einen Rand des Teigs und legen Sie ihn auf den anderen Rand, so dass eine Kegelform entsteht. Die Ränder des Kegels leicht zusammendrücken und darauf achten, dass sie geschlossen sind.
1 1/2 Esslöffel Füllung in den Kegel geben. Dies sollte es 3/4 des Weges zu füllen. Die Ränder der Kegelöffnung mit Wasser bestreichen und die Ränder zusammendrücken, um die Samosa zu verschließen.
Mit dem Rest des Teigs wiederholen. Die verschlossenen Samosas mit einem feuchten Tuch abdecken. Am Ende sollten Sie 12 Samosas haben.
10 Die Samosas braten: Das Öl in einen tiefen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 200°F erhitzen. Die Samosas in das Öl geben und schubweise frittieren; den Topf nicht zu voll machen. Frittieren, bis die Samosas anfangen, goldgelb zu werden.
Sobald die Samosas goldgelb sind, die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur erhöhen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Samosas eine tiefere Bräune angenommen haben.
Die Samosas aus dem Öl nehmen und auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben.
Die Hitze auf mittlere oder niedrige Temperatur reduzieren, bis die Öltemperatur wieder auf 200°F sinkt, bevor man mit der nächsten Ladung Samosas weitermacht. Diesen Teil der Samosas richtig zuzubereiten, ist der schwierigste Teil. Wenn Sie mit Öl mit hoher Temperatur beginnen, wird der Teig matschig und ölig. Beginnen Sie also mit warmem Öl und erhöhen Sie dann die Hitze.
11 Servieren: Sofort mit einem grünen Koriander-Minz-Chutney servieren.