Gefahren von Mikrowellengerichten

Es gibt keine Beweise für die Behauptung, dass Mikrowellengerichte gesundheitsschädlich sind, wenn man die Sicherheitsvorschriften beachtet. Weitere Untersuchungen könnten jedoch die derzeitige Expertenmeinung bestätigen, dass hohe Mikrowellenbelastungen zwar das Gewebe schädigen können, aber keine schädlichen Auswirkungen auf das Essen haben.

Kochen mit Mikrowellen

Die Mikrowellenenergie erhitzt und kocht Lebensmittel indirekt, indem sie das Wasser und andere Moleküle in den Lebensmitteln stark bewegt, so dass diese schnell vibrieren und Wärme oder thermische Energie erzeugen. Es gibt immer wieder Mythen und Fragen über schädliche Auswirkungen von Mikrowellen auf Lebensmittel.

Auswirkungen auf Lebensmittelmoleküle

Ohne stichhaltige Beweise behaupten einige Autoren, dass das Kochen mit Mikrowellen zusätzlich zum Erhitzungseffekt einen „Strahlungseffekt“ auf Lebensmittel hat. Der Mythos besagt, dass das Kochen mit Mikrowellen die Moleküle von Lebensmitteln zersplittert, „gewaltsam zerstört“ und in giftige, krebserregende Substanzen umwandelt.

Laut einer Untersuchung der Weltgesundheitsorganisation (WHO) gibt es keinen Beweis für diesen „Mikrowellen-Strahlungseffekt“ auf Lebensmittel. Lebensmittel „werden nicht ‚radioaktiv'“, wenn sie in der Mikrowelle gegart werden, und sie behalten auch keine Mikrowellen, wenn man den Ofen ausschaltet.

Außerdem gibt es trotz der Gefahren von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln in abgepackten, mikrowellengeeigneten Lebensmitteln keine Beweise dafür, dass das Kochen in der Mikrowelle diese Chemikalien in giftige Substanzen umwandelt.

Auswirkungen auf die Nährstoffe in Lebensmitteln

Es gibt auch Fragen über den Verlust gesunder Nährstoffe in Lebensmitteln beim Kochen in der Mikrowelle. In einer Untersuchung von Harvard Health heißt es jedoch, dass es keine Beweise dafür gibt, dass das Garen von Lebensmitteln in der Mikrowelle deren Nährwert verringert. Im Vergleich zum konventionellen Kochen werden die Lebensmittel in der Mikrowelle schnell und mit wenig Wasser gegart, so dass die Gefahr der Zerstörung oder des Auslaugens von Vitaminen und Mineralien in das Wasser geringer ist. Es gibt auch kaum Hinweise darauf, dass Nährstoffe verloren gehen, wenn Muttermilch oder Säuglingsnahrung in der Mikrowelle erhitzt wird.

Gefahren ungleichmäßiger Erhitzung

Mikrowellen erzeugen zunächst Hitze in den äußeren Schichten der Lebensmittel, die dann die Wärme auf die inneren Teile der Lebensmittel überträgt. Dicke Lebensmittel und Lebensmittel mit wenig Wasser erhitzen sich langsamer, und einige Lebensmittel können ungleichmäßig garen. Nach dem WHO-Bericht kann ungleichmäßiges Garen folgende Probleme verursachen:

1. Ungekochte Lebensmittel: Teile der Lebensmittel können noch nicht gar sein, wenn man sie aus dem Ofen nimmt. Dies birgt die Gefahr des Verzehrs von nicht abgetöteten Bakterien, wenn man die dicken Lebensmittel vor dem Verzehr nicht „ruhen“ lässt, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt.
2. Zufällige heiße Stellen: Durch ungleichmäßiges Erhitzen können zufällige heiße Stellen in den Lebensmitteln entstehen, die Sie vielleicht gar nicht bemerken. An diesen Stellen kann man sich verbrennen, wenn man das Essen direkt aus dem Ofen isst. Dies ist besonders besorgniserregend, da es zu Verbrennungen im Hals eines Säuglings kommen kann, wenn seine Milch in der Mikrowelle erhitzt wird.
3. Überhitzte Stellen: Überhitzte heiße Stellen können in Flüssigkeiten vorhanden sein, die an der Oberfläche nicht zu kochen scheinen, aber ausbrechen, wenn man einen Löffel oder einen anderen Gegenstand hineinsteckt, und schwere Verbrennungen verursachen.
4. Lebensmittelexplosion: Bestimmte Lebensmittel wie Hot Dogs und Eier, die ungleichmäßig garen und den Dampf nicht ablassen können, können im Backofen explodieren und Verletzungen verursachen.

Auswirkungen auf Lebensmittelbehälter

Mikrowellen erhitzen die Lebensmittelbehälter nicht direkt, sondern indirekt durch Wärmeübertragung von den heißen Lebensmitteln. Die Behälter können überhitzen und verbrennen, daher ist es wichtig, Folgendes zu beachten:

1. Vorverpackte Lebensmittelbehälter: Die Behälter, in denen vorverpackte Mikrowellenspeisen geliefert werden, sind durch FDA-Normen für die Mikrowellensicherheit geregelt. Solange sie in der Mikrowelle nicht verbrennen, sollte keine Gefahr bestehen, dass Chemikalien in die Lebensmittel übergehen. Verwenden Sie diese Behälter nicht zum Aufwärmen oder Kochen in der Mikrowelle.
2. Plastikkochgeschirr: Mikrowellengeschirr aus Kunststoff sollte ein Etikett mit der Aufschrift „mikrowellensicher“ tragen. Andere Kunststoffbehälter können synthetische Chemikalien enthalten, wie z. B. Bisphenol A (BPA, das nach Angaben der National Institutes of Health (NIH) schädlich sein kann, wenn es beim Kochen in der Mikrowelle in Lebensmittel übergeht). Dies ist vor allem bei Säuglingen und Kindern bedenklich. Erhitzen Sie ihre Milch oder Lebensmittel nicht in Plastikbehältern.
3. Andere Behälter: Glas- und Keramikbehälter, Wachs- oder Pergamentpapier und weiße Papiertücher gelten als sicher für die Mikrowelle, ohne dass die Gefahr besteht, dass giftige Chemikalien in die Lebensmittel gelangen.

Exposition gegenüber Mikrowellenstrahlung

Mikrowellen sind Teil des elektromagnetischen Spektrums, das uns umgibt. Sie gehören zum energieärmeren Radiowellenbereich des Spektrums und sind weitaus weniger stark als Röntgenstrahlen am anderen Ende. In Ihrem Mikrowellenherd werden Mikrowellen künstlich aus dem Haushaltsstrom durch ein Gerät im Herd erzeugt.

Strahlungsrisiko

Große Mengen an Mikrowellenstrahlung können wasserhaltiges menschliches Gewebe erhitzen und Zellen schädigen. Es gibt jedoch keine Studien am Menschen über die Auswirkungen der Exposition gegenüber niedrigen Mikrowellenwerten beim Kochen. Es gibt auch keine Hinweise darauf, dass man bei der Verwendung eines sicheren Mikrowellenofens mit Sicherheitsvorkehrungen wahrscheinlich schädlichen Mikrowellenstrahlen ausgesetzt ist.

FDA-Sicherheitsvorschriften

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat strenge Sicherheitsvorschriften für die Herstellung von Mikrowellenöfen und die von ihnen erzeugten künstlichen Mikrowellen. Nach Angaben der FDA ist das Risiko, dass ein intakter Mikrowellenherd schädliche Mikrowellenmengen abgibt, gering, wenn der Herd nach ihren strengen Normen hergestellt wurde. Zu den Sicherheitsmechanismen gehören Verriegelungen, die verhindern, dass Mikrowellen erzeugt werden, wenn der Ofen geöffnet ist.

Begrenzung der Exposition

Nach Angaben der FDA liegt die Mikrowellenstrahlung in einem Abstand von fünf Zentimetern zu einem Ofen, der ihren Normen entspricht, weit unter dem Wert, der bekanntermaßen für Menschen schädlich ist. Je weiter man sich vom Ofen entfernt, desto geringer ist das Potenzial für schädliche Strahlung. Ebenso gibt es keine Strahlung mehr, sobald die Mikrowelle stoppt und Sie die Tür öffnen.

Sicherheit von Lebensmitteln in der Mikrowelle

Um die potenziellen Gefahren von Lebensmitteln in der Mikrowelle zu verringern, das Auslaufen von Chemikalien in die Lebensmittel zu vermeiden und das Risiko von Strahlung zu verringern, befolgen Sie die Richtlinien der FDA und des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA), die Folgendes umfassen:

• Verwenden Sie mikrowellensichere Behälter. Wenn Sie Plastik- oder Styroporbehälter verwenden, vergewissern Sie sich, dass sie für das Mikrowellenkochen von Lebensmitteln oder Flüssigkeiten geeignet sind.
• Plastikabdeckungen und Plastikverpackungen sollten ebenfalls mikrowellengeeignet sein.
• Verwenden Sie keine Behälter, die verbrannt oder zerkratzt sind.
• Gebrauchte vorverpackte Lebensmittelbehälter nicht wieder in die Mikrowelle stellen.
• Verwenden Sie niemals Metallbehälter, da diese Mikrowellen reflektieren und das Innere des Ofens beschädigen können.
• Um heiße Stellen zu vermeiden, kochen Sie die Speisen auf einem rotierenden Blech und rühren Sie sie nach der Hälfte der Garzeit um.
• Vergewissern Sie sich, dass die Speisen durchgegart sind, indem Sie sie vor dem Verzehr ein paar Minuten ruhen lassen.
• Um Verbrennungen am Behälter zu vermeiden, achten Sie darauf, dass Sie die Speisen nicht überkochen oder überhitzen.
• Vergewissern Sie sich, dass Ihr Ofen den Sicherheitsvorschriften der FDA entspricht.
• Die Dichtungen um die Ofenöffnung und die Tür sollten intakt sein und keine Mängel aufweisen.
• Halten Sie sich nicht in der Nähe der Mikrowelle auf, wenn sie eingeschaltet ist.

Bequemlichkeit

Das Erhitzen und Garen in der Mikrowelle ist schnell, einfach und nach den geltenden Richtlinien sicher. Es gibt keine zwingenden Beweise dafür, dass Lebensmittelmoleküle oder Nährstoffe zerstört werden, also genießen Sie die Bequemlichkeit dieser Methode. Achten Sie darauf, alle Vorsichtsmaßnahmen zur Lebensmittelsicherheit zu befolgen und sich während des Kochvorgangs vor einer unsicheren Mikrowellenstrahlung zu schützen.