Rauchige gefüllte Poblano-Paprikaschoten mit Rinderhackfleisch bringen tonnenweise würzigen Südwest-Geschmack in eine Low-Carb-Variante gefüllter Paprika. In diesem kühnen Rezept für gefüllte Poblano-Paprikaschoten ersetzt Blumenkohlreis ganz einfach normalen Reis.
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Ich liebe südwestliche Aromen mit kräftigen Gewürzmischungen und würzigem, rauchigem Geschmack. Ich habe noch nie eine Taco-Füllung getroffen, die ich nicht mochte. Ich bin auch ein großer Fan von gefüllten Paprikaschoten und fülle sie gerne mit lustigen Sachen wie diesen Sloppy Joe gefüllten Paprikaschoten oder Philly Cheesesteak gefüllten Paprikaschoten.
Dieses Rezept für gefüllte Poblano-Paprikaschoten kombiniert eine leckere Hackfleischfüllung mit rauchigen Poblano-Paprikaschoten für eine weitere leckere Variante von gefüllten Paprikaschoten. Ich halte es kohlenhydratarm, indem ich Blumenkohlreis anstelle von weißem Reis in die Füllung dieser gefüllten Poblanos gebe.
Was ist eine Poblano-Paprika?
Eine Poblano-Paprika ist eine ziemlich milde Chilischote, die aus dem Pueblo in Mexiko stammt. Sie werden traditionell als Chili rellenos zubereitet. Die Paprikaschoten werden verkohlt und geschält, mit Käse gefüllt, in Eierteig getaucht, gebraten und mit einer Tomatensauce serviert. Die getrocknete Form des Poblano, der Ancho-Chili, wird für die Zubereitung von roten Soßen wie Mole verwendet.
Poblano-Paprikaschoten sind fantastisch für einen kohlenhydratarmen Lebensstil. Sie haben nicht nur eine Menge Geschmack, sondern eine durchschnittlich große Paprika hat nur 6 Gramm Kohlenhydrate. Außerdem lassen sie sich in der Küche vielseitig verwenden.
In der Küche können Sie Poblano-Paprika verwenden für:
- Braten
- Füllen: Chile rellenos wie diese Chorizo-Chili rellenos
- In Soßen wie dieses Hühnchen mit Poblano-Sahne-Soße ODER
- Mole-Soße (der Ancho-Chili)
Sie können sie mit einer Vielzahl von Füllungen füllen. Ich mag diese gefüllten Poblano-Paprikaschoten besonders gerne mit Rinderhackfleisch, aber Sie können sie mit jeder Low-Carb-Füllung Ihrer Wahl füllen.
Sind Poblano-Paprikaschoten scharf?
Poblano-Paprikaschoten sind mild, aber ihre Schärfe kann variieren. Selbst zwei Poblano-Paprikaschoten von derselben Pflanze können unterschiedlich scharf sein.
Die meisten Poblano-Paprikaschoten liegen zwischen 1000 und 1500 Scoville-Einheiten. Die Jalapeno-Paprika dagegen hat zwischen 2500 und 5000 Scoville-Einheiten. Der größte Teil der Schärfe der Paprika befindet sich in den weißen, markhaltigen Adern und Samen. Wenn Sie Ihr Essen also mild mögen, entfernen Sie die weißen Adern und Kerne, indem Sie sie mit einem Löffel (wenn roh) oder mit den Fingern oder einem kleinen Messer (wenn gekocht) herausschaben. Wenn Sie es scharf mögen, lassen Sie sie drin.
Was ist ein Ersatz für die Poblano-Paprika?
Poblano-Paprika finden Sie zwar in den meisten großen Lebensmittelgeschäften in städtischen Gebieten und in Gebieten an der Grenze zu Mexiko, aber wenn Sie sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nicht finden können, können Sie eine Anaheim-Paprika verwenden. Sie sind etwas kleiner, haben eine hellere Farbe und können mit 500-2500 Scoville-Einheiten milder bis schärfer sein als ein Poblano. Sie können notfalls auch eine grüne Paprika verwenden, aber dann fehlt Ihnen der wunderbare Rauchgeschmack.
Tipps für Low Carb gefüllte Poblano-Paprikaschoten mit Rinderhack
Poblano-Paprikaschoten haben eine zähe Außenhaut. Traditionell wird diese Haut vor der Verwendung der Paprika in Rezepten angekohlt und entfernt. Dadurch entsteht ein wunderbar komplexer Rauchgeschmack – außerdem wird die Paprika dadurch zart. Ich sehe, dass viele Blogger diesen Schritt auslassen, aber ich halte ihn für sehr wichtig. Aber ich bin bereit, den Leuten auf halbem Weg entgegenzukommen.
Ich schäle meine Poblano-Paprikaschoten immer mit Blasen, aber ich weiß, dass nicht jeder auf diesen zusätzlichen Schritt steht. Das ist okay. Ich habe es Ihnen einfacher gemacht, indem ich die Haut von einer Seite entfernt habe. Die Paprikaschoten bekommen so immer noch den rauchigen Geschmack, die Ober- und Unterseite sind zart und die Unterseite gart vollständig in der Pfanne.
Für dieses Rezept habe ich die Paprikaschoten ein paar Minuten unter einem sehr heißen Grill gebraten, um sie zu verkohlen. Alternativ kann man die Paprikaschoten auch über einer Gasflamme oder auf einem heißen Grill anbraten. Ich fand, dass es ausreichte, nur eine Seite unter dem Broiler zu schwärzen.
Das Anbraten einer Seite sparte Zeit und lieferte dennoch den gleichen köstlichen Rauchgeschmack, den ich so liebe. Außerdem waren die Paprikaschoten zart, ohne zu empfindlich zu werden. Auf diese Weise blieben die Paprikaschoten unversehrt, so dass sie beim Entfernen der Adern und Kerne nicht zerfielen.
Nach dem Verkohlen der Paprikaschoten unter dem Grill decken Sie sie locker mit einem Stück Folie ab und lassen sie dämpfen. Dann die Paprikaschoten mit einem kleinen Schälmesser senkrecht 1/4 Zoll von oben bis 1/4 Zoll nach unten aufschlitzen. Die helleren Adern und Kerne entfernen (2-3 Adern pro Paprika).
Während die Paprikaschoten ruhen, die Zwiebel, den Knoblauch und das Hackfleisch auf dem Herd anbraten. Wenn das Hackfleisch durchgekocht ist, fügen Sie die Gewürze, das Tomatenmark und die Rinderbrühe hinzu. Ich verwende eine Gewürzmischung, um eine geschmackvolle, kräftige Füllung zu erhalten. Zu den Gewürzen gehören Kreuzkümmel, reines Chilipulver und eine Prise Zimt.
Nachdem die Füllung abgekühlt ist, rühren Sie den Blumenkohlreis und den Käse unter die Rindfleischmischung. Dann die Füllung in die vorbereiteten Paprikaschoten geben und die Paprikaschoten mit mehr Käse bestreuen. Backen Sie die Paprikaschoten 15 Minuten lang bei 350 F.
Sofort servieren. Sie sind köstlich perfekt so, wie sie sind, oder Sie können sie mit einer beliebigen Anzahl Ihrer Lieblingsbeläge wie Sauerrahm, Kürbiskernen, frischem Koriander oder Salsa belegen.
LOW CARB TIPP: Seien Sie vorsichtig beim Kauf von Chilipulver. Ich kaufe mein Chilipulver nicht in der Gewürzabteilung des Lebensmittelladens. Das Chilipulver in dieser Abteilung ist kein reines Chilipulver, sondern mit Zucker und anderen Gewürzen vermischt. Stattdessen kaufe ich kleine Päckchen mit reinem kalifornischen Chilipulver und reinem New Mexican Chilipulver. Es befindet sich in einer Abteilung meines Lebensmittelladens, in der kleine Mengen sehr preiswerter Gewürze in Plastikbeuteln verpackt sind. Wenn Ihr Lebensmittelhändler kein reines gemahlenes Chilipulver führt, können Sie auch dieses Chilipulver ausprobieren, das ich auf Amazon gefunden habe.
Anmerkung: Ein böser Herr nannte dieses Rezept BS und sagte, dass meine Paprika nicht geblistert und geschält waren. Die gezeigten Paprikaschoten wurden genau so zubereitet, wie ich es im Rezept beschreibe, und sie sind köstlich.
Gefüllte Poblano-Paprikaschoten mit mexikanischem Hackfleisch
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Zutaten
- 4 Poblano-Paprikaschoten (je ca. 8 oz)
- 1 Pfund mageres Rinderhackfleisch
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Tasse gewürfelte Zwiebel
- 2 Gewürznelken Knoblauch, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL reines gemahlenes Chilipulver
- 1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Tasse Rinderbrühe (oder 1 TL Rinderbasis und 1 Tasse Wasser)
- 1 kleine Prise Zimt
- 1 Tasse Blumenkohlreis, gekocht
- 1 1/2 Tasse Monterey Jack Cheese, gerieben (6 oz)
- 2 Esslöffel gehackter Koriander (oder 1 Esslöffel gehackter frischer Oregano)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für den Belag
- Koriander
- Käse
- Kürbiskerne
- Salsa
- Sauerrahm
- Limettenspalten
Anleitung
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Vorbereitung:
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Broiler auf hohe Stufe stellen. Poblano-Paprikaschoten mit einem Papiertuch abtrocknen und in einer einzigen Schicht auf eine Bratpfanne legen. Die Oberseite der Paprikaschoten 4-7 Minuten lang anschwärzen oder ankohlen, je nachdem, wie hoch der Broiler eingestellt ist. Locker mit einem Stück Folie abdecken und beiseite stellen.
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Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken und den Koriander klein schneiden. Beiseite stellen. Die Dose mit dem Tomatenmark öffnen. Den Käse reiben.
Methode:
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Öl, Zwiebel und Knoblauch in eine 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze geben und 1-2 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich zu werden beginnen. Das Rinderhackfleisch hinzugeben und mit einem Holzspatel zerkleinern, bis es fein strukturiert und durchgebraten ist.
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Tomatenmark, Chilipulver, Kreuzkümmel, Zimt und Rinderbrühe hinzugeben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Folie von den Paprikaschoten locker über die Pfanne legen und köcheln lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen wurde. Den Koriander unterrühren, die Gewürze anpassen und abkühlen lassen.
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In der Zwischenzeit die verkohlte Haut von den Poblano-Paprikaschoten abziehen. Mit einem kleinen, scharfen Messer einen vertikalen Schlitz von der Oberseite der Paprikaschoten bis zu den Spitzen machen. Achten Sie darauf, dass die Schlitze etwa 1/4 Zoll von oben und unten beginnen und enden. Entfernen Sie die hellen Membranen (normalerweise 2-3 pro Paprika) auf der Innenseite der Paprika, um die Schärfe zu reduzieren – oder lassen Sie sie drin, wenn Sie es scharf mögen. Entfernen Sie die Kerne mit einem kleinen Löffel. Die Paprikaschoten auf ein kleines, umrandetes Backblech oder in eine große Auflaufform geben.
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Den Ofen auf 350 F vorheizen und den Rost in die mittlere Position stellen.
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Den Blumenkohlreis und 1 Tasse Käse in die abgekühlte Rindfleischmischung einrühren.
Die Poblanos füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. -
15 Minuten backen oder bis die Füllung heiß ist und der Käse oben schmilzt. Mit einem Spritzer Limette wird die Füllung aufgepeppt.
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Es reicht für 4 Personen mit einer Paprika pro Portion. 7 Netto-Kohlenhydrate pro Paprika/Portion.
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Servieren Sie dazu einen kleinen grünen Salat (Low Carb/Keto) oder Chips und Salsa. Reste im Kühlschrank aufbewahren und in der Mikrowelle oder mit Folie bedeckt im Ofen bei 350 F aufwärmen, bis die Mitte heiß ist.
Ernährung
Chorizo Chile Rellenos