Gebratene grüne Tomaten Salsa Verde

Bevor wir aus unserem Haus in Südkalifornien auszogen, hatten wir eine lange Liste von Gartenarbeiten zu erledigen, zu denen auch die Beseitigung der „unkrautartigen“ Tomaten gehörte, die sich in unserem unteren Garten ungehindert ausgebreitet hatten (Unkraut, das ich sehr vermisse, jetzt, wo wir in Central Oregon leben und die Tomaten nicht mehr im frühen Frühjahr ausbrechen).

Ich erntete über hundert Pfund reife Früchte für Tomatensoße und sonnengetrocknete Tomaten (die ich im Ofen zubereitet habe), dann warf ich die verbrauchten Pflanzen auf einen großen Haufen, um sie zu zerkleinern und zu unserem Komposthaufen zu bringen.

Aber es hingen noch einige unreife Tomaten an den Rebstöcken, also beschloss ich, die grünen zu retten, denn es schien mir eine Verschwendung zu sein, sie wegzuwerfen.

Zu diesem Zeitpunkt hatte ich alle grünen Tomaten satt (vor allem, weil ich immer noch ein paar Gläser grüner Tomaten vom letzten Sommer abarbeiten musste), also wollte ich mit einem herzhafteren Rezept experimentieren.

Verwandt: Speck, Hühnchen und grüne Tomatensuppe

Grüne, unreife Tomaten (wie Tomatenblätter) sind durchaus genießbar. Sie haben nicht die Nährstoffdichte vollreifer Tomaten und sind in der Regel säurehaltiger als reife Früchte, aber mit dem richtigen Rezept sind sie trotzdem köstlich.

Im frühen Stadium, wenn sie noch fest und blass sind, haben grüne Tomaten für meine Geschmacksknospen einen Hauch von Tomatillo-Geschmack – spritzig, fast wie Zitrusfrüchte.

Grüne Tomaten direkt von der Rebe gegessen, sind nicht gerade inspirierend, wenn man an saftige, sommergereifte Tomaten gewöhnt ist. Sie sind sicherlich nicht saftig, und wenn sie kurz vor dem Pflücken Frost abbekommen haben, wird ihre Textur schnell mehlig oder breiig.

Aber sie nehmen leicht den Geschmack von allem an, mit dem sie gekocht werden, also dachte ich… Warum nicht grüne Tomaten anstelle von Tomatillos in einem meiner Lieblingsgewürze, Salsa Verde, verwenden?

In meiner Version dieses traditionellen Rezepts röste ich meine Tomatillos, um den Geschmack zu vertiefen und einen rauchigen Kontrapunkt zu ihrem sauren Profil zu setzen.

Ich habe die gleiche Brattechnik mit meinen grünen Tomaten ausprobiert und dann die Salsa verde genau so zubereitet, wie ich es schon unzählige Male zuvor getan habe, mit Jalapeño, Zwiebel, Koriander, Knoblauch und Kreuzkümmel. (Diese Zutaten sind auch die Grundlage meiner Tomatensalsa.)

Das Ergebnis: ein neues Grundnahrungsmittel zum Ende der Saison für mich!

Die Salsa verde aus gebratenen grünen Tomaten ist hell und würzig mit ein wenig Schärfe und lässt sich leicht mit einer Tüte Chips und einem eiskalten Bier genießen.

Zum Dippen mag ich meine Salsa gerne etwas stückig, aber zum Übergießen von Fleisch, Gemüse und Enchiladas mische ich lieber alle Zutaten zusammen, um eine glattere Sauce zu erhalten.

Welche anderen Verwendungsmöglichkeiten gibt es für Salsa verde?

Grüne Tomatensalsa Verde

Ergibt 2 Tassen

Zutaten

1 Pfund grüne, unreife Tomaten
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Jalapeño, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel
1/4 Tasse gehackter Koriander
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Saft von 1/2 Limette

Anleitung

Die Tomaten der Länge nach halbieren und in eine Auflaufform legen. (Bei kleineren Sorten – z. B. mit einem Durchmesser von höchstens 5 cm – können Sie die Tomaten auch ganz lassen.)

Großzügig mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern und durchschwenken.

Die Tomaten in der Auflaufform verteilen und etwa 15 Minuten grillen, bis die Häute oben schön verkohlt sind und die Früchte zusammenfallen. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Tomaten, Jalapeño und Knoblauch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis sie glatt sind.

Die Mischung in eine mittelgroße Schüssel geben und Zwiebel, Koriander, Kreuzkümmel und Limettensaft einrühren. Falls gewünscht, mit Salz abschmecken.

Dieser Beitrag wurde von einem Artikel aktualisiert, der ursprünglich am 18. November 2017 erschien.