Kakaobohnen sind die Frucht des Kakaobaums und die Quelle all der leckeren Schokoladenprodukte, die Sie kennen und lieben. Die alten Olmeken und Mayas haben diesen Baum erstmals kultiviert und sein Potenzial als Nahrungsmittel erkannt. Heute gibt es jedoch viel mehr Formen von Kakao, als sich diese alten Menschen je hätten träumen lassen. Alkalisiertes Kakaopulver ist ein Produkt, über das man sich häufig wundert und das leicht mit anderen Formen von Kakao verwechselt werden kann.
Geschichte
– Obwohl Kakaobohnen von der Menschheit schon seit Tausenden von Jahren verwendet werden, wurde das Kakaopulver, wie wir es kennen, erst 1828 dank der Arbeit des niederländischen Chemikers C. J. Van Houten verfügbar. Van Houten entdeckte ein Verfahren zur Entfernung des größten Teils des Fetts, der Kakaobutter, aus den gerösteten Kakaobohnen und stellte so Kakaopulver her. Er stellte fest, dass die Zugabe einer alkalischen Substanz wie Kaliumcarbonat zum Kakaopulver den Geschmack und die Eigenschaften des natürlichen Kakaopulvers verbesserte. Diese behandelte Form des Kakaopulvers wurde als holländischer Kakao oder alkalisiertes Kakaopulver bekannt.
Eigenschaften- Im Vergleich zu natürlichem Kakaopulver ist alkalisiertes Kakaopulver dunkelbraun mit rötlichen Untertönen; es ist milder im Geschmack und lässt sich leichter mit Flüssigkeiten vermischen. Alkalisiertes Kakaopulver hat einen alkalischen pH-Wert von 7 bis 8, während natürliches Kakaopulver einen sauren pH-Wert von etwa 5 aufweist. Alkalisiertes Kakaopulver wird in Geschäften zusammen mit anderen Arten von Backschokolade verkauft und ist manchmal als Kakao nach holländischem Verfahren oder als Kakao nach europäischer Art gekennzeichnet. Bei den Zutaten sollte Alkali angegeben sein.
Funktion- Alkalisiertes Kakaopulver wird von vielen Köchen zum Backen von Kuchen, Keksen und Gebäck bevorzugt, weil es einen weichen, sanften Geschmack und eine satte, dunkle Farbe hat. Es lässt sich leichter mit anderen Zutaten mischen und nimmt Flüssigkeiten besser auf als natürliches Kakaopulver. Alkalisiertes Kakaopulver wird in Eiscreme, heißen Kakaomischungen, Süßigkeiten, Getränken und Schokoladensirupen verwendet, wenn ein vollmundiger, weicher Schokoladengeschmack erwünscht ist.
Abwägungen- Backpulver kann in Backwaren mit alkalisiertem Kakaopulver seine Aufgabe als Backtriebmittel nicht erfüllen, da es eine saure Zutat, wie natürliches Kakaopulver, benötigt, um zu reagieren. Für Rezepte mit alkalisiertem Kakaopulver sollten Sie stattdessen Backpulver oder andere säurehaltige Zutaten, wie z. B. Orangensaft, verwenden. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die in den Rezepten angegebene Sorte Kakaopulver verwenden und nicht versuchen, eine Sorte durch eine andere zu ersetzen.
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