Authentischer essbarer Plätzchenteig aus geröstetem Mehl und ohne Eier, so dass Sie ohne Bedenken genießen können! Ich zeige Ihnen, wie Sie Ihr Mehl wärmebehandeln können (das ist ganz einfach) und gebe Ihnen Vorschläge für einige meiner Lieblingszutaten. Probieren Sie Ihre eigenen Mischungen aus und lassen Sie mich Ihren Favoriten wissen!
Ich weiß, was du wahrscheinlich denkst: ist nicht jeder Plätzchenteig „essbarer Plätzchenteig“?
Ich weiß, ich weiß. Ich behandle ihn auch so (ich bin mir ziemlich sicher, dass ich in meinem Leben mehr Schokokekse roh gegessen habe als gebacken). Aber Sie wissen doch, dass man rohen Keksteig nicht essen sollte, oder?
Die meisten von uns wissen, dass rohe Eier ein Salmonellenrisiko darstellen. Eier sind leicht wegzulassen, aber haben Sie schon von den Warnungen vor dem Verzehr von rohem Mehl gehört? Rohes Mehl und damit auch roher Plätzchenteig können Bakterien wie E. coli enthalten. Das ist in Ordnung, wenn du deinen Teig kochst, weil die Hitze alle Bakterien abtötet, aber es ist nicht ganz einfach, Mehl wegzulassen, wenn du versuchst, Plätzchenteig zu machen… Es ist eine Art Schlüsselzutat.
Nun, da ich so etwas wie eine Besessenheit habe, habe ich endlich ein Rezept perfektioniert, das völlig sicher zu essen ist. Bei diesem Rezept werden nicht nur die Eier weggelassen, sondern auch die Bedenken gegen den Verzehr von rohem Mehl berücksichtigt und beseitigt. Heute zeige ich Ihnen, wie Sie Ihr Mehl hitzebehandeln können, damit Sie so viel rohen Plätzchenteig essen können, wie Sie wollen.
- Wie man Mehl hitzebehandelt
- Was du brauchst:
- Problemlösung für krümeligen essbaren Keksteig
- Wie man vermeidet, dass man Mehl überdosiert und am Ende einen krümeligen Teig erhält (für jedes Rezept):
- Das Wesentliche
- Weitere Rezepte, die dir gefallen könnten:
- Essbarer Keksteig
- Zutaten
- Optional Mix-Zutaten
- Anleitung
- Hinweise
- Ernährung
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Wie man Mehl hitzebehandelt
Nach diesem Artikel von Cooking Light rösten wir unser Mehl nur 5 Minuten lang in einem Backofen bei 175 Grad Celsius, um alle schädlichen Bakterien abzutöten, die es enthalten könnte (wie z. B. E. coli, was hier unser Hauptanliegen ist).
So geht’s:
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 Grad vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus (so lässt sich das Mehl ganz einfach umfüllen).
- Messen Sie Ihr Mehl ab und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Pergamentpapier.
- Im vorgeheizten Backofen 5-7 Minuten backen.
- Um sicherzugehen, dass das Mehl wirklich sicher ist, empfehle ich die Verwendung eines Thermometers, um zu überprüfen, dass die Temperatur mindestens 160 F beträgt. Lassen Sie das Mehl abkühlen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
Während der Wärmebehandlung habe ich festgestellt, dass ein Teil des Mehls die Tendenz hat, zu verklumpen oder zusammenzubacken. Um diese Klumpen aus dem Plätzchenteig herauszuhalten, sollten Sie das Mehl durch ein Sieb laufen lassen, bevor Sie es in Ihren essbaren Plätzchenteig rühren. Ganz wichtig: Lassen Sie den Teig unbedingt abkühlen! Es kühlt zwar schnell ab, aber zu heißes Mehl kann die anderen Zutaten schmelzen, so dass du nur noch ein essbares Durcheinander hast.
Was du brauchst:
Wenn dein Mehl gekocht & und abgekühlt ist und alle Bakterien beseitigt sind, brauchst du nur ein paar Minuten, um eine große Schüssel mit essbarem Plätzchenteig zusammenzumischen. Die Charaktere sollten ziemlich vertraut sein:
- Butter
- Brauner Zucker
- Zucker
- Vanilleextrakt
- Salz
- Mehl (wärmebehandelt)
- Schokosplitter
- Milch (vielleicht, lesen Sie weiter)
Sie schlagen die Butter, den Zucker, den Vanilleextrakt und das Salz zusammen, bis sie cremig und gut vermischt sind. Wenn Sie diese Zutaten etwas länger schlagen, löst sich ein Teil des Zuckers auf und der Keksteig wird weniger körnig (dazu unten mehr!). Dann fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu, bis es gut in den Keksteig eingearbeitet ist. Zum Schluss die Schokoladensplitter unterrühren!
Problemlösung für krümeligen essbaren Keksteig
Nun, hier ist der Grund, warum die Milch ein „vielleicht“ ist. Ich habe diesen essbaren Plätzchenteig schon dutzende Male gemacht und musste noch nie Milch hinzufügen. Ich mag es, wenn mein Teig eine, nun ja, keksteigähnliche Konsistenz hat. Er sollte etwas fester sein, so dass man ihn auslöffeln und formen kann. Als ich ihn zum ersten Mal zubereitet habe, bekam ich allerdings ein paar E-Mails von Leuten, die mir sagten, dass ihre Ergebnisse tatsächlich bröckelig und steif waren! Nicht das, was ich zu hören gehofft hatte!
Ich ging zurück in die Küche und testete das Rezept erneut, konnte es aber nicht wiederholen. Dann habe ich es noch zwei weitere Male versucht und einen Freund gebeten, es in seiner Küche zu testen, und immer noch war alles in Ordnung. Dann habe ich es in den nächsten Tagen noch einmal probiert, angeblich zu Forschungszwecken, aber in Wirklichkeit war ich einfach süchtig und brauchte eine Ausrede für einen schnellen Schuss. Jedenfalls konnte ich dieses Problem nicht reproduzieren, aber ich vermute, dass das Problem darin besteht, dass das Mehl versehentlich zu viel abgemessen wurde. Leider ist das sehr leicht zu machen. Wir können dieses Problem beheben, indem wir bei Bedarf Milch hinzufügen, aber zuerst wollen wir darüber sprechen, wie man Mehl richtig abmisst.
Wie man vermeidet, dass man Mehl überdosiert und am Ende einen krümeligen Teig erhält (für jedes Rezept):
Verwenden Sie eine Waage! Das ist meine wichtigste Empfehlung für alle, die ihre Backkünste auf die nächste Stufe heben wollen! Mit einer Waage kann man genau abmessen, ohne Gefahr zu laufen, etwas zu über- oder unterzumessen. Das macht alles viel einfacher, und man muss keine Messbecher waschen, wenn man mit dem Backen fertig ist!
Hier ist die Küchenwaage, die ich benutze und liebe. Sie ist preiswert und ich musste die Batterien seit über einem Jahr nicht mehr wechseln! Mit ihr wird die Herstellung von essbarem Keksteig zum Kinderspiel.
Messen Sie mit Bedacht! Ok, du hast deine Waage bestellt, aber du musst immer noch zwei Tage warten, bis sie bei dir ankommt, und das Verlangen nach essbarem Plätzchenteig ist heftig. Hier ist die „richtige“ Art und Weise, dein Mehl zu messen:
Rühre das Mehl zuerst um, um es aufzulockern, falls es fest in seinem Behälter verpackt ist. Schütte es dann mit einem Löffel vorsichtig in den Messbecher und verwende dann ein Messer, um die Oberseite zu glätten. Was auch immer Sie tun, schaufeln Sie das Mehl nicht direkt in Ihren Messbecher. Dadurch wird es eingedrückt und der Teig wird bröckelig. Ich habe einen ganzen Beitrag der Erklärung gewidmet, wie man Mehl richtig misst, weil das ein so häufiges Problem ist.
Das Wesentliche
Ein paar Leute, die dieses Rezept gemacht haben, haben kommentiert, dass sie den Zucker im Keksteig schmecken (oder besser gesagt, fühlen) können. Ich möchte betonen, dass dies bei essbarem Plätzchenteig völlig normal, zu erwarten und meiner Meinung nach auch erwünscht ist.
Plätzchenteig sollte eine fast körnige Textur haben. Da Keksteig roh/ungebacken ist, ist der Zucker im Teig noch nicht geschmolzen. Jeder, der schon einmal einen Finger voll Keksteig aus der Rührschüssel genommen hat, weiß, dass die Textur vom Zucker herrührt. Sobald der Teig gebacken ist, schmilzt der Zucker, und die Textur verschwindet.
Mein Rezept hat die echte, authentische Körnung von Plätzchenteig, aber weil ich weiß, dass diese Textur nicht jedermanns Sache ist, habe ich ein paar Alternativen für Sie. Ich habe meine Plätzchenteig-Häppchen und meine Plätzchenteig-Glasur so entwickelt, dass sie weniger körnig und geschmeidiger sind (dank einer geheimen Zutat!), also probieren Sie diese doch einfach mal aus, wenn Sie einen geschmeidigeren Plätzchenteig haben möchten! Der Geschmack ist dort authentisch, aber den wahren authentischen Geschmack und die Textur erhalten Sie hier.
Nachdem Sie Ihren Plätzchenteig gemacht haben, können Sie ihn mit allen möglichen Zutaten verfeinern. Auf dem Foto oben habe ich eine (von oben nach unten) Erdnussbutter-Schokoladenchip-Version, eine Funfetti-Version, eine Cookies &-Creme-Version und eine traditionelle Version ausprobiert.
Kannst du dir noch andere lustige Zutaten für deinen eigenen essbaren Keksteig vorstellen? Ich kann es kaum erwarten zu hören, was du dir ausgedacht hast!
Weitere Rezepte, die dir gefallen könnten:
- Keksteig Fudge
- Keksteig Pops
- Keksteig gefüllte Oreos
Genuss!
Essbarer Keksteig
Sieh dir unbedingt das schnelle & einfache Anleitungsvideo an!
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Zutaten
- ▢ 1 3/4 Tasse Allzweckmehl (215g)
- ▢ 1 Tasse ungesalzene Butter auf Zimmertemperatur erweicht! (226g)
- ▢ 1 1/4 Tassen brauner Zucker, dicht gepackt (250g)
- ▢ 1/4 Tasse Zucker (50g)
- ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ▢ 1/2 Teelöffel Salz
- ▢ 1-2 Esslöffel Milch optional¹
- ▢ 1/2 Tasse halbsüße Schokoladensplitter Ich empfehle eine Mischung aus Mini- und normalgroßen (85g)
Optional Mix-Zutaten
- ▢ cremige Erdnussbutter
- ▢ bunte Streusel
- ▢ zerbrochene Oreo-Stücke
Anleitung
-
Heizen Sie Ihren Ofen auf 350F vor. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus und verteilen Sie das Mehl in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Pergamentpapier.
-
Backen Sie das Mehl im Ofen bei 350F (72C) für 5-7 Minuten²
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Lassen Sie das Mehl abkühlen und sieben Sie es dann durch ein Sieb, um alle Klumpen aufzubrechen, die sich beim Backen gebildet haben könnten. Beiseite stellen.
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In einer großen Schüssel (vorzugsweise mit einem Standmixer) weiche Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz vermischen. Mit einem elektrischen Mixer cremig rühren, bis der Teig sehr cremig ist und sich gut verbindet (1-3 Minuten).
-
Nach und nach das abgekühlte, gesiebte Mehl hinzugeben und rühren, bis es sich vollständig verbunden hat. Wenn der Teig nach gründlichem Rühren zu steif ist, fügen Sie esslöffelweise Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Schokoladensplitter (und alle weiteren Zutaten, die Sie mögen!)
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Keksteig in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren. Der Plätzchenteig wird im Kühlschrank etwas fester, daher sollte man ihn 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor man die Reste verzehrt.
Hinweise
²Um sicherzustellen, dass Ihr Mehl sicher ist, empfehle ich Ihnen dringend, ein Sofortthermometer zu verwenden, um zu überprüfen, ob die Temperatur unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 160 F (72C) erreicht hat. Vergewissern Sie sich, dass das Thermometer im Mehl steckt und nicht die Temperatur der Pfanne berührt.
Ernährung
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Dieses essbare Keksteigrezept wurde ursprünglich am 20.07.2017 veröffentlicht. Aktualisiert, um mehr Informationen zu enthalten. Originalfotos unten.
