In letzter Zeit habe ich einen richtigen Asien-Kick und dieses einfache Pad Thai ist definitiv eines meiner Lieblingsrezepte. Es ist super einfach, schnell und so lecker! Die Erdnusssoße gibt dem Ganzen den letzten Schliff, macht es cremig und sehr schmackhaft. Es ist definitiv eines dieser Rezepte, die ich immer wieder machen werde. Ich hoffe, Sie genießen es auch!
Es reicht für 2-3 Personen
Für das Pad thai:
Etwa 200gr Reisnudeln
3 EL geröstetes Sesamöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
Ein kleines Stück Ingwer, fein gerieben
1/4 Tasse Soja- oder Tamari-Sauce
2 EL brauner Reisessig
2 EL Kokosnusszucker
1/2 EL Paprika
Etwa 1/2 Tasse gewürfelter extra fester Tofu
3 Frühlingszwiebeln – gehackt + extra zum Bestreuen
1 Tasse Sojasprossen
1/4 Tasse ungesalzene Erdnüsse – leicht geröstet und grob gehackt
1/2 Limette in Scheiben geschnitten
Eine Handvoll frischer Koriander – grob gehackt
Ein paar Sesamkörner
Für die Erdnusssauce:
1/2 EL Siracha oder Hit-Sauce
1 Tasse Kokosmilch aus der Dose
2 EL Sojasauce oder Tamari-Sauce
1/2 Tasse flüssige und ungesüßte Erdnussbutter
1 EL Kokosblütenzucker
Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdnusssauce zubereiten. Alle Zutaten in einem kleinen Topf verrühren und langsam zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Eine große Bratpfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und den Ingwer und den Knoblauch unter Rühren 2-3 Minuten lang anbraten. Die abgetropften Nudeln dazugeben und weitere 2 Minuten kochen, bis sie weich geworden sind. Sojasauce, Kokosblütenzucker, Essig und Paprika zugeben und weiterrühren. Den Tofu hinzugeben und gut umrühren, damit sich alle Zutaten verbinden. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Mehr Sojasauce, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackte Erdnüsse und Sojasprossen hinzugeben und immer wieder umrühren, damit die Zutaten nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben. Einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken aussieht. Für weitere 3 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und mit gehackten Frühlingszwiebeln, Koriander, Limettenscheiben und Sesam servieren und die Erdnusssauce darüber träufeln.