Diplomat-Creme oder Crema Diplomatica auf Italienisch ist nichts anderes als eine Kombination aus klassischer Konditorcreme und Chantilly-Creme.
Es ist eine meiner Lieblingscremes, die ich für Torten (einschließlich Dekoration), als Füllung für Bomboloni (gefüllte italienische Krapfen), frische Obstkuchen, Muffin-Dekoration und, ehrlich gesagt, sogar als Dessert ganz allein zu löffeln, ist eine großartige Idee.
Nun, werden Sie vielleicht fragen – warum nicht einfach eine Konditorcreme oder Chantilly-Creme machen, wo ist der Unterschied?
Die Antwort ist ziemlich einfach – es ist wirklich köstlicher auf diese Weise.
Stellen Sie sich einfach eine dicke, samtige Konditorcreme vor, kombiniert mit super cremiger und leichter Schlagsahne (denn das ist es, was Chantilly-Creme eigentlich ist).
Das Ergebnis – eine leichte, cremige und fingerleckend gute Diplomatensahne, die zu fast jedem erdenklichen Dessert passt!
In der Tat kann man mit dem Mengenverhältnis von Konditor- und Schlagsahne spielen, um die gewünschte Dicke oder Leichtigkeit der Sahne zu erreichen. Aber das klassische und von mir bevorzugte Verhältnis ist 2:1 bei der Verwendung von Pastry und Chantilly (Schlagsahne).
Das einzig Knifflige ist, die Schlagsahne richtig hinzubekommen.
Ich erkläre es weiter unten im Rezept.
Wenn du wirklich schlechte Erfahrungen mit dem Aufschlagen von Sahne gemacht hast, kannst du Instant-Sahnepulver oder Sprühsahne verwenden. Aber wenn du meine Tipps wirklich befolgst, kann mit deiner eigenen, leckeren, selbstgemachten Chantilly-Creme eigentlich nichts schiefgehen.
Diplomatencreme in 3 einfachen Schritten
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Zutaten
Pastry Cream
- ▢ 1 ⅓ Tasse Milch oder Vollmilch
- ▢ 3 Eigelb
- ▢ ¼ Tasse Zucker ⅓ wenn Sie mehr mögen süß
- ▢ ¼ Tasse Maisstärke
- ▢ 2 oz Butter
- ▢ 1 Esslöffel Vanilleextrakt
Chantilly Cream
- ▢ 1 Tasse Schlagsahne (33-35% Fett) gekühlt
- ▢ 3-4 EL Puderzucker
- ▢ 2-3 EL Schlagsahne-Stabilisator optional, aber sehr empfohlen
Anleitung
Kuchencreme
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Eigelb mit Zucker schlagen. Maisstärke, Vanille und ½ Tasse Milch dazugeben. Alles gut verrühren, bis ein glatter und gleichmäßiger Teig ohne Klumpen entsteht.
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Die restliche Milch auf dem Herd erhitzen, ohne sie zu kochen.
Die Hitze auf niedrig stellen und langsam den Eigelbteig hineingießen. -
Kontinuierlich verquirlen, damit sich keine Klumpen bilden und die Sahne nicht am Boden des Topfes festklebt. Schlagen Sie weiter, bis die Sahne ziemlich dick wird und sich in einen Pudding verwandelt.
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Achten Sie darauf, dass die Sahne nicht zu lange kocht, sonst bekommen Sie ein süßes Omelett. Sobald Sie sehen, dass die Creme dick genug ist, fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Die Creme in eine große Schüssel geben und mit einer Plastikfolie abdecken, so dass sie die Creme berührt. Vollständig abkühlen lassen.
Chantilly Creme
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Mit einem Mixer und einem Schneebesenaufsatz die Sahne schaumig schlagen. Puder-/Konditorzucker und Sahnefestiger (optional) hinzufügen und auf mittlerer Stufe weiterschlagen, bis die Sahne steif wird. Das sollte etwa 5-7 Minuten dauern.
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Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu sehr zu schlagen. Sobald Sie das Gefühl haben, dass die Sahne fertig ist, machen Sie einen Löffeltest: Wenn die Sahne auf dem umgedrehten Löffel stehen bleibt, ist sie fertig. Es ist am besten, die Schüssel und den Schneebesenaufsatz im Kühlschrank abzukühlen, bevor Sie die Sahne schlagen. Denken Sie daran, dass die Sahne schmelzen könnte, wenn sie an einem warmen Ort steht, wenn sie nicht genug geschlagen wird. Deshalb empfehle ich Ihnen dringend, Sahnefestiger zu verwenden.
Diplomatensahne
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Ein paar Esslöffel Chantilly-Sahne zur Konditorsahne geben.
Sanft, aber gründlich aufschlagen. Die restliche Chantilly-Creme hinzufügen. -
In den Spritzbeutel füllen und für Kuchen, Muffins, Torten und mehr verwenden.
Versuchen Sie, die Schüssel nicht abzulecken 😉
Wussten Sie, dass Sie diese Diplomat-Creme auch für den berühmten Millefoglie-Kuchen oder Zeppole di San Giuseppe verwenden können?
Versuchen Sie es und lassen Sie es mich wissen 🙂