Die ultimativen hausgemachten Sandwich-Brötchen

Ich werde jetzt etwas sagen, das vielleicht ein bisschen kontrovers ist: Sandwiches sind nur so gut wie ihr Brot. Sie können die köstlichste Füllung haben, aber wenn das Brot schlecht ist, wird das Sandwich immer weniger gut sein. Und frisch gebackenes Brot ist unschlagbar. Die Kruste ist zarter, das Innere perfekt weich, aber stabil genug, um der Füllung standzuhalten. Und wenn du auf der Suche nach den perfekten, geschmackvollen weißen Sandwich-Brötchen bist, dann ist dies dein Rezept!

Diese selbstgemachten Sandwich-Brötchen sind vielseitig, du kannst sie mit jeder beliebigen Sandwich-Füllung belegen! Sie eignen sich gut für Hoagie-Rollen/Subs/Hero/Grinder, Tortas, Brötchen, Po’boy, was immer du willst! Du kannst sie etwas flacher und breiter oder länger und schmaler formen, je nachdem, was du erreichen willst.

Die Zutatenliste für diese Brötchen ist ganz einfach: Mehl, Zucker, Hefe, Salz, warmes Wasser, Öl, optional Gerstenmalzsirup und optional Pflanzenmilch deiner Wahl. Die meisten Sandwich-Brote enthalten ein wenig Zucker. Das hat mehrere Vorteile: Das Brot wird etwas weicher, die Brötchen werden außen braun, der Geschmack wird verbessert (ohne dass das Brot süß schmeckt) und die Hefe bekommt eine kleine Starthilfe.

Ich gebe Gerstenmalzsirup als zweites Süßungsmittel zu meinem Brot. Ich füge ihn hauptsächlich wegen des Geschmacks hinzu, aber er hilft auch, dem Brot ein wenig Farbe zu geben. Sie können ihn auch weglassen, wenn Sie ihn nicht haben, oder ihn kaufen und dann meine Bagels nach New Yorker Art backen (sehr empfehlenswert!).

Für die Hefe verwende ich gerne Instant-Hefe, weil man sie nicht erst in Wasser auflösen muss. Sie kann direkt in das Mehl gemischt werden! Bei aktiver Trockenhefe empfiehlt es sich, die Hefe zunächst im warmen Wasser zu gären (fügen Sie Zucker und Gerstenmalzsirup hinzu, um die Hefe zu unterstützen). Bei aktiver Trockenhefe kann es sein, dass der Teig beim ersten Aufgehen (dem Aufgehen der Masse) etwa 15 Minuten länger aufgehen muss. Aktive Trockenhefe und Instant-Hefe können im Verhältnis 1:1 verwendet werden. Weitere Informationen finden Sie auf der Website von King Arthur.

Diese Sandwich-Brötchen sind ein leicht verbesserter Teig, das heißt, sie enthalten Zucker und etwas Fett. Vollständig verbesserte Teige enthalten oft mehr Zucker und Fett sowie Milch/Butter/Eier (oder die veganen Gegenstücke). Ich habe es einfach gehalten und Olivenöl für diese Brötchen verwendet (jedes andere geschmacksneutrale Öl würde auch funktionieren). Sie können auch geschmolzene vegane Butter verwenden.

Für eine glänzendere und stärker gebräunte Oberfläche, bestreichen Sie die Brötchen direkt vor dem Backen mit etwas einfacher oder ungesüßter Pflanzenmilch. Ich verwende Sojamilch, da ich sie normalerweise zur Hand habe. Wenn Sie den Glanz der Brötchen noch verstärken möchten, können Sie sie nach dem Backen und Auskühlen mit etwas Öl bestreichen. Das sieht hübsch aus, bringt aber sonst nichts.

Der letzte Punkt, über den man sich Gedanken machen muss, ist, wie man die Oberseite der Brötchen schneiden wird. Das ist hauptsächlich kosmetisch, du kannst also einen einzelnen Schnitt in der Mitte machen oder parallele Schnitte, wie ich es auf diesen Fotos gemacht habe. Verwenden Sie für den Schnitt entweder eine Brotschneidemaschine oder ein leicht geöltes scharfes Messer. Wie auch immer du es schneidest (haha, verstehst du?), die Brötchen werden wunderschön!

Die Zubereitung der Brötchen ist ganz einfach! Ich knete den Teig ein paar Minuten und lasse ihn dann 5 Minuten ruhen, damit das Wasser besser in das Mehl einziehen kann und sich das Gluten entspannt, was ihm hilft, die gewünschte Proteinstruktur zu bilden. Dann knetet man ihn noch ein paar Minuten, bis der Teig elastisch und weich ist. Dieser Vorgang kann mit der Hand oder mit einem Standmixer durchgeführt werden. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, sollten Sie den Teig noch etwa eine Minute lang mit der Hand kneten, um sicherzustellen, dass er die richtige Konsistenz hat. Der Teig sollte am Ende leicht klebrig sein, aber nicht an den Händen kleben.

Der Teig muss etwa eine Stunde lang aufgehen, bis er 1 1/2-2 mal so groß ist, dann wird er in 8 Stücke geteilt und geformt. Die Teigstücke zuerst zu Kugeln rollen, dann 5 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann (mit etwas Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen), bevor sie zu Torpedos gerollt werden. Ich drücke die Brötchen nach dem Formen gerne nach unten, denn ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich habe Schwierigkeiten, superhohe Sandwiches zu essen, und ich mag etwas mehr Breite für meine Füllungen. Der geformte Teig geht noch ein letztes Mal auf, während der Ofen vorheizt, und dann werden sie gebacken! Lassen Sie die Brötchen abkühlen, bevor Sie sie aufschneiden und mit der Füllung belegen, um ein gummiartiges Inneres zu vermeiden.

Wenn Sie das Rezept einmal so gemacht haben, wie es geschrieben steht, können Sie es gerne abändern! Wenn Sie lange Brötchen wollen, teilen Sie den Teig stattdessen in 4 bis 6 Stücke und rollen Sie diese länger aus. Wenn Sie Burgerbrötchen wollen (und keine Lust auf diese Laugenbrötchen haben), dann lassen Sie sie rund. Und vielleicht teilt ihr den Teig in 10 Brötchen, es sei denn, ihr macht Jumbo-Burger!

Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept! Brotbacken ist einfach und macht Spaß, und es ist so befriedigend, das Ergebnis zu essen. Ich kann euch sagen, Sandwiches mit frisch gebackenem, selbstgebackenem Brot sind einfach klasse. Übrig gebliebene Brötchen können in einer Brottüte oder einem Ziplock-Beutel (waschen und wiederverwenden Sie die Tüten, um Plastik zu sparen!) bei Zimmertemperatur ein paar Tage aufbewahrt werden, oder Sie können sie einfrieren, auftauen und jederzeit genießen! Ein paar fertige Brötchen im Gefrierschrank zu haben, kann ein großer Lebensretter sein.

Sagen Sie mir Bescheid, wenn Sie Fragen zum Rezept oder zum Backen haben, und wenn Sie diese Brötchen machen! Sie sind wirklich die ultimativen selbstgemachten Sandwichbrötchen. Hinterlassen Sie unten einen Kommentar, taggen Sie mich auf Instagram (@thecuriouschickpea oder #thecuriouschickpea) oder teilen Sie das Rezept mit mir auf Facebook. Ich glaube, das nächste Mal sollte ich ein Vollkornsamenbrötchen backen, zum Ausgleich oder so 😉 .