„Dr. Hyman, ich habe einen kurzen Blick auf Ihren Ernährungsplan Eat Fat, Get Thin geworfen und gesehen, dass Sie Kartoffelstärke als Teil der Diät empfehlen“, schreibt der Hausbesuch dieser Woche. „Ich dachte, wir sollten Kohlenhydrate meiden?“
Ich kann die Verwirrung darüber verstehen, warum ich Kartoffelstärke empfehle, wenn man bedenkt, wie schädlich raffinierte Kohlenhydrate (insbesondere weiße, pulverförmige Substanzen) sein können.
Hier ist die Sache. Eine spezielle Art von Stärke, die sogenannte resistente Stärke, hat einzigartige und bemerkenswerte Eigenschaften, die den Stoffwechsel und den Blutzucker verbessern und gleichzeitig die Darmflora optimieren, um die Gewichtsabnahme zu fördern.
Resistente Stärke ist eine Art von Stärke, die im Dünndarm nicht verdaut wird, daher ihr Name. Stattdessen wird sie von den Darmbakterien verarbeitet, wobei nützliche Moleküle entstehen, die einen ausgeglichenen Blutzuckerspiegel und eine gesunde Darmflora fördern. Mit anderen Worten: Wenn Sie resistente Stärke essen, „widersteht“ sie der Verdauung und lässt den Blutzucker und das Insulin nicht in die Höhe schnellen.
Resistente Stärke wird durch Kochen und anschließendes Abkühlen von Stärken wie Kartoffeln oder Reis und nicht durch Wiederaufwärmen hergestellt, wodurch normale Stärke in resistente Stärke umgewandelt wird.
Interessant ist, dass resistente Stärke eigentlich ein Präbiotikum ist. Präbiotika gibt es in vielen Formen, darunter Inulin aus Chicorée oder Topinambur, lösliche Ballaststoffe aus Psyllium oder Pflanzen mit hohem Amylosegehalt wie Kartoffeln, grüne Bananen und Kochbananen.
Betrachten Sie resistente Stärke als Kompost oder „Superdünger“ für Ihre gesunden Darmbakterien oder Ihr Darmmikrobiom, das mit fast allen Bereichen Ihrer Gesundheit in Verbindung steht. Tatsächlich bringen Forscher ein Ungleichgewicht der Darmflora mit Fettleibigkeit, Diabetes, Herzerkrankungen, Autoimmunerkrankungen, entzündlichen Darmerkrankungen, Krebs, Depressionen, Angstzuständen und Autismus in Verbindung.
Ein wirksamer Weg, um Ihren Darm wieder ins Gleichgewicht zu bringen, ist die Pflege Ihres inneren Gartens, indem Sie Ihren Darmbakterien Präbiotika geben, die sie gerne fressen. Wenn resistente Stärke in Ihren Darm gelangt, verdauen oder fermentieren Hunderte von Wanzenarten die Stärke. Aus diesem Prozess bilden diese guten Wanzen viele nützliche Verbindungen.
Auf diese Weise vermehren sich auch die nützlichen Wanzen, die die schlechten verdrängen. Diese guten Bakterien produzieren sogenannte kurzkettige Fettsäuren, die den Zellen des Dickdarms als Brennstoff dienen.
Butyrat ist eine solche Fettsäure, die Krebs vorbeugen, den Stoffwechsel beschleunigen und Entzündungen verringern kann. Dadurch wird Ihr Darm geheilt und gleichzeitig ein undichter Darm verhindert, der Nahrungsmittelallergien, Entzündungen und Gewichtszunahme fördert.
Wenn sich Ihr Darm heilt, können Sie Ihre Nahrung optimal verdauen und die darin enthaltenen Nährstoffe aufnehmen. Wenn Ihre guten Wanzen gedeihen, können sie sich vermehren, Vitamine produzieren, Ihre Hormone regulieren, Giftstoffe ausscheiden und heilende Verbindungen bilden, die Ihren Darm gesund halten und richtig funktionieren.
Schlechte Keime und Hefepilze hingegen belasten Ihr System mit Toxinen, den so genannten Lipopolysacchariden (LPS), die Entzündungen, Insulinresistenz, Prädiabetes und schließlich Gewichtszunahme auslösen. Wenn sich Ihr Darm heilt, vermehren sich die guten Bakterien und verdrängen die schlechten, wodurch die Entzündungen zurückgehen.
Resistente Stärke kann auch die Insulinempfindlichkeit verbessern und den Blutzucker nach den Mahlzeiten senken. So wird sie zu einem wirksamen Instrument zur Bekämpfung von Fettleibigkeit. In einer Studie verbesserten 15 bis 30 Gramm (etwa zwei bis vier Esslöffel) Kartoffelstärke die Insulinempfindlichkeit und den Fettabbau bei fettleibigen Männern.
Forschungen zeigen auch, dass resistente Stärke kardiovaskuläre Vorteile bietet. Forscher fanden heraus, dass die Zugabe von resistenter Stärke zu Ihrer Ernährung die Triglycerid- und Cholesterinwerte optimiert und gleichzeitig die Fettmasse verringert.
Einfach ausgedrückt: Wenn Sie präbiotische Lebensmittel wie resistente Stärke in Ihre Ernährung aufnehmen, verändern Sie Ihre Darmbakterien und fördern so die allgemeine Gesundheit und die Gewichtsabnahme. Ich habe sogar festgestellt, dass resistente Stärke mir hilft, nachts besser zu schlafen.
Wenn Sie eine fettreiche, kohlenhydratarme Diät wie meinen Plan „Eat Fat, Get Thin“ (Fett essen, schlank werden) durchführen, schlage ich vor, Kartoffelstärke in Ihre Ernährung aufzunehmen, da sie von den meisten gut vertragen wird. Achten Sie darauf, dass Sie kein Kartoffelmehl verwenden, das wird NICHT empfohlen. Bob’s Red Mill Unmodified Potato Starch ist eine hervorragende Quelle für resistente Stärke. Diese besondere Marke von Kartoffelstärke enthält etwa acht Gramm resistente Stärke pro Esslöffel.
Hier sind vier einfache Möglichkeiten, resistente Stärke in Ihre Ernährung einzubauen:
- Mischen Sie sie in ein Glas Wasser oder ein Glas kalte oder zimmerwarme Mandelmilch. Es bietet einen angenehmen Kartoffelgeschmack und ist der einfachste Weg, um mit der Zugabe zu beginnen.Sie können es auch zu Ihren Smoothies oder Vollfett-Kokosmilch-Joghurt hinzufügen.
- Essen Sie präbiotikareiche Lebensmittel. Geben Sie Akaziengummi, rohen Chicorée und Löwenzahnblätter in Salate. Genießen Sie täglich Bananen, Topinambur, Zwiebeln, Knoblauch und Lauch.
- Kochen Sie Ihre Stärke und kühlen Sie sie dann ab. Dieser Prozess verändert die Stärke und die Art und Weise, wie Ihr Körper sie verdaut, verringert die Insulinausschüttung und nährt die guten Bakterien.
- Essen Sie viele komplexe Kohlenhydrate. Eine optimale Darmgesundheit erfordert eine ausgewogene Ernährung mit vielen nährstoffreichen, ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Brokkoli, Auberginen, Zucchini, grünen Bohnen und Spargel. Sie können diese Lebensmittel auf viele verschiedene, köstliche Arten zubereiten, um die guten Darmbakterien zu fördern.
Eine Vorwarnung: Resistente Stärke kann die Bakterien im Darm verändern und Blähungen verursachen, was als Absterbeeffekt bekannt ist. Sobald die guten Wanzen eindringen, liefern sie sich einen Kampf mit den schlechten. Infolgedessen kann es zu Blähungen und Völlegefühl kommen. Sobald sich Ihr System anpasst, wird dies weniger häufig auftreten.
Ich empfehle Ihnen, zunächst täglich etwa zwei Esslöffel resistente Stärke in Ihre Ernährung aufzunehmen. Geben Sie einen Esslöffel in einen Smoothie zum Frühstück und einen weiteren Esslöffel vor dem Schlafengehen. Wenn die guten Keime die schlechten verdrängen, wird das Absterben abnehmen und schließlich ganz verschwinden.
Wenn Sie nach der Einnahme von resistenter Stärke immer noch Blähungen und Darmbeschwerden verspüren, haben Sie möglicherweise eine bakterielle Überbesiedelung des Dünndarms (SIBO) oder eine Hefeüberbesiedelung. In diesem Fall empfehle ich dringend, mit einem Arzt für funktionelle Medizin zusammenzuarbeiten, um Ihren Darm in Ordnung zu bringen.
Aus all den oben genannten Gründen habe ich resistente Stärke in meinen neuen 21-Tage-Plan aufgenommen. Um diesen Plan zu erhalten und mehr über die Vorteile von resistenter Stärke zu erfahren und wie sie Ihnen helfen kann, schlank und gesund zu werden, lesen Sie Eat Fat, Get Thin.
Jetzt würde ich gerne von Ihnen hören. Wenn Sie einen meiner Pläne oder andere Pläne mit resistenter Stärke durchgeführt haben, haben Sie die hier genannten Vorteile oder andere Vorteile festgestellt, die ich nicht aufgeführt habe? Teilen Sie Ihre Gedanken unten oder auf meiner Facebook-Seite mit. Und stellen Sie mir weiterhin Ihre Fragen, denn der Hausbesuch nächste Woche könnte Ihrer sein.