Die 15 besten veganen Fleischersatzprodukte – von Impossible bis Beyond

Plant-Based Any Day ist eine Kolumne unserer Lieblingsexpertin für alles, was mit Produkten zu tun hat: Gena Hamshaw. Als Autorin, Kochbuchautorin, Entwicklerin veganer Rezepte und eingetragene Ernährungsberaterin wird Gena von der Front der pflanzlichen Welt berichten und uns all die neuen und wunderbaren Möglichkeiten aufzeigen, wie wir mit Gemüse arbeiten können.

Wenn ich Leuten erzähle, dass ich vegan bin, ist die erste Frage, die mir immer gestellt wird: „Wie stehst du zu veganem Fleisch, das wie, nun ja, Fleisch schmeckt?“

Ganz ehrlich? Ich bin ein Fan. Ich mag es, dass diese Produkte die Grenzen des Pflanzenreichs überschreiten. Ich mag es, dass sie reich an Proteinen sind. Als vegane Ernährungsberaterin bin ich die Erste, die zugibt, dass die meisten Amerikaner mehr Eiweiß essen, als sie brauchen. Aber es gibt einen Grund, warum wir uns dazu hingezogen fühlen: Wir assoziieren Eiweiß mit Nahrung, Kraft und Sättigung – und veganes Fleisch ist nicht nur eine bequeme, sondern auch eine hervorragende Quelle.

Ich mag es, dass veganes Fleisch wie Fleisch schmeckt (oder es zumindest versucht). Die Ähnlichkeit, der vertraute Komfort, den es bietet, hat seinen Wert – vor allem, weil es den Umstieg für vegane oder vegetarische Neugierige etwas einfacher machen kann.

Allerdings habe ich genau die gegenteilige Erfahrung gemacht: Ich habe jetzt mehr Lust auf veganes Fleisch, genieße es und verwende es mehr in meiner Küche, als zu Beginn meiner veganen Lebensweise. Ich hatte die meiste Zeit meiner Jugend und meines jungen Erwachsenenalters eine verworrene Beziehung zum Essen und habe erst im Erwachsenenalter mit dem Kochen begonnen. Daher fühlten sich viele einfache, alltägliche Zutaten für mich als neue Hausfrau neu und aufregend an. Ich verliebte mich in Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und frisches (und nicht tiefgekühltes) Gemüse. Mein Einstieg in den Veganismus – ganz zu schweigen vom Kochen für mich selbst – war eine Offenbarung, geprägt von einer Entdeckung nach der anderen von farbenfrohen, erdigen Zutaten.

Mit der Zeit habe ich jedoch begonnen, mich nach den Gerichten zu sehnen, mit denen ich aufgewachsen bin: die Lamm- oder Rindfleischgerichte meiner griechischen Großmutter, den Truthahn-Hackbraten meiner Mutter oder die panierten Hühnerkoteletts, die wir früher jede Woche gegessen haben. Vielleicht ist meine Essensnostalgie eine natürliche Folge des Älterwerdens und des Lernens, mit Mitgefühl und Zuneigung auf die Vergangenheit zurückzublicken. Mein Bedürfnis, mich durch Essen zu trösten – vor allem durch das Essen meiner Familie – ist gerade jetzt, inmitten von Krisen und Ungewissheit, besonders ausgeprägt.

Alles in allem: Veganes Fleisch ist für mich heute wichtiger als früher. Ich habe ihre Bequemlichkeit immer geschätzt, aber jetzt sehne ich mich nach ihrer Ähnlichkeit mit echtem Fleisch auf eine Weise, die ich vor einem Jahrzehnt noch nicht kannte. Zum Glück für mich gibt es neben einigen alten Favoriten (Tofurky, ich schaue dich an!) auch einige neue Anbieter in der Stadt. Im letzten Monat habe ich 15 verschiedene vegane Fleischsorten probiert und getestet. Hier sind die besten veganen Fleischsorten zum Anbraten und Sautieren, Zerbröseln und Schichten, Grillen und Sandwiches (und natürlich ein Rezept für den ultimativen veganen Burger).

Zum Frühstück

Field Roast’s Apfel-Ahorn-Frühstückswürstchen

Ich habe schon immer süß und salzig zusammen geliebt, und die Apfel-Ahorn-Frühstückswürstchen von Field Roast enttäuschen nicht. Der Apfel und der Ahornsirup schimmern süß durch, zusammen mit einem unerwarteten Kick von Ingwer und Muskatnuss.

Für Sandwiches, Wraps & Salate

Tofurky’s deli slices

Ich habe meine Küche nun schon seit neun Jahren mit Tofurky’s deli slices (hergestellt aus vitalem Weizengluten und Tofu) ausgestattet. Ich verwende die veganen Scheiben auf zugegebenermaßen vorhersehbare Weise – mit Tomate und Salat, Hummus oder veganer Mayonnaise und veganem Cheddar – und wenn ich das tue, bin ich froh, wieder mit dem gleichen Lunchpaket vereint zu sein, mit dem ich aufgewachsen bin.

Upton’s Naturals Bacon Seitan

Wenn ich mich nach einem BLT statt einem Truthahnsandwich sehne, greife ich zu Upton’s Naturals Bacon Seitan. Er ist in dicke Scheiben geschnitten und hat eine Textur, die eher an ein Mittagsessen als an Speck erinnert, aber der Geschmack ist reichlich salzig, rauchig und süß.

Gardein’s Crispy Tenders

Meine Lieblings-Chick’n für Salate sind Gardein’s Crispy Tenders, die beim Backen außen knusprig und innen zart werden. Ich liebe es, sie auf einem Bett aus Römersalat mit ein paar Kirschtomaten, Croutons und einer cremigen veganen Ranch zu servieren.

für Pasta & Chili

Impossible Foods & 6. Beyond Meat Veganes Rinderhackfleisch

Die neuen veganen Rinderhackfleischprodukte von Impossible Foods und Beyond Meat sollen aussehen, riechen, schmecken und – im Fall des Impossible Burger – sogar wie Fleisch in der Pfanne „bluten“.

Wie kann etwas, das so pflanzlich ist, so fleischähnlich sein? Während das Rinderhackfleisch von Beyond lediglich mit Rübenextrakt rot gefärbt ist, enthält das von Impossible Foods Häm – ein aus Soja gewonnenes sauerstofftransportierendes Protein, das dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Es hat sich herausgestellt, dass das Häm an Ratten getestet wurde, um die FDA-Zulassung zu erhalten, was der Gründer Patrick Brown bedauert. Aufgrund der Tests (und der Ähnlichkeit des Fleisches mit, nun ja, Fleisch) gibt es Veganer, die Browns „Rindfleisch“ nicht als veganes Produkt betrachten.

Wenn diese veganen Rinderhälften jedoch dazu führen, dass mehr Veganer und Neugierige mehr fleischloses Fleisch essen (was sie tun), dann bin ich voll dafür. Eine einfache Anwendung für neue, rindfleischähnliche vegane Hackfleischsorten und „Crumbles“ ist – Sie haben es erraten – das Zerkleinern und Anbraten des Fleisches, bevor es zu Chili oder einer pflanzlichen „Bolognese“ hinzugefügt wird. Während Linsen und Pilze seit langem meine Favoriten für herzhafte Soßen sind, kam das vegane Rindfleisch von Impossible Foods in Geschmack, Textur und Nährwert einer traditionellen Bolognese am nächsten.

Im Gegensatz zu veganem Rinderhackfleisch sind die „Crumbles“ in der Regel aggressiv vorgewürzt und lassen sich nicht so einfach zu Pastetchen oder Bällchen formen. Die „fleischigen“ Streusel von Beyond Meat behielten auch nach längerem Garen ihren Biss und waren gerade ausreichend gewürzt – nicht so sehr, dass meine eigenen Gewürze und Anpassungen zu viel des Guten waren. (Ihre kämpferischen Streusel eignen sich auch sehr gut als Burrito-Füllung.)

Fleischbällchen ohne Fleisch von Gardein

Ich bin ein großer Fan der knoblauchartigen und überraschend würzigen Fleischbällchen von Gardein. Im Gegensatz zu allen hausgemachten Fleischbällchen, die ich je gemacht habe, können diese in Marinara-Soße köcheln, ohne auseinanderzufallen.

Zum Anbraten, Sautieren und Schmoren

Ray’s Wheat Meat

Wenn es um veganes Fleisch geht, das angebraten und gebraten werden kann, sind die besten meist vegane Hühner- oder Wurstprodukte auf Seitanbasis. Seitan, eine elastische glutenhaltige Masse, verträgt aggressives Würzen, Anbraten, Sautieren und Garen.

Das Seitan, in das ich mich zuerst verliebt habe, ist Ray’s Wheat Meat, das hauptsächlich an Restaurants in Philadelphia und New York verkauft wird. Es ist schwer zu finden; einige Naturkostläden in New York führen es, aber die Bestände sind unregelmäßig, so dass ich immer ein paar davon kaufe, wenn ich sie sehe. Der Seitan ist in einer würzigen Brühe verpackt, und sobald er abgetropft ist, lässt er sich wunderbar knusprig, zerkleinert, köcheln und unter Rühren braten.

Gardein’s Chick’n Scallopini

Ich bin seit langem ein Liebhaber von Gardein’s Chick’n Scallopini, die auf Sojabasis hergestellt werden und herzhaft genug sind, um sie zu schneiden oder zu braten, aber zarter als Seitan. Ich unterstreiche ihren salzigen, knoblauchartigen und leicht essigartigen Geschmack mit einem Spritzer Zitrone und etwas gehackten Kapern.

Field Roast Sausages

Die Würstchen von Field Roast gibt es in vier Geschmacksrichtungen – Chipotle, Italian, Smoked Apple Sage und Bratwurst – und werden aus Seitan und Kartoffeln hergestellt. Sie sind würzig und gut gewürzt, herzhaft, sättigend und zart. Ich bin immer wieder beeindruckt von der Färbung und der karamelligen Süße, die sie nach kurzem Anbraten in der Pfanne annehmen (ich habe mich gefragt, ob die Kartoffel bei der Maillard-Reaktion hilft).

Zum Grillen

Beyond Meat Brat

Warte, noch eine Wurst? Ich weiß – hört mich an. Was die Beyond-Version so einzigartig grillfreundlich macht, ist ihre Textur.

Als ich das erste Mal in eine Beyond-Bratwurst biss, stieß ich auf winzige Fetttaschen, die mir im Mund zerplatzten. Sie sind nicht nur herzhaft, eiweißreich und so gewürzt, dass sie wie Fleisch schmecken; sie stellen tatsächlich – mit großem Erfolg – die Erfahrung nach, wie es ist, in einen Darm zu beißen.

Sie können die Beyond-Würstchen in jeder der oben genannten veganen Wurstzubereitungen verwenden, aber ich denke, dass sie wirklich glänzen, wenn sie auf dem Grill zubereitet werden. Ich habe hier in N.Y.C. keinen Zugang zu einem Außengrill, aber ich habe eine Grillpfanne, mit der ich sommerliche Abendessen mit den Würsten, gegrilltem Gemüse und einer Scheibe Maisbrot zubereitet habe. Ich habe sie auch schon für vegane Spieße verwendet. Wenn ich Zutaten für den größten Teil eines veganen Abendessens übrig habe – z. B. ein paar Reste von Reis und Gemüse -, ist es einfach, eine Bratwurst zu grillen und plötzlich einen vollständigeren Teller zu haben.

The Herbivorous Butcher’s Korean BBQ

Ich habe auch Erfolg damit gehabt, das Seitan-Fleisch von Herbivorous Butcher aus Minneapolis zu grillen. Die koreanischen BBQ-Rippchen werden mit Tapioka und braunem Zucker eingerieben, damit sie beim Grillen oder Backen knusprig werden.

Für Burger

Gardein Ultimate Meatless Burger

Für alle, die einen veganen Burger lieben, der nicht mit Bohnen und Körnern vollgestopft ist (und auch nicht „blutet“), ist der Gardein Ultimate Meatless Burger eine gute Wahl. Er wird aus Weizen, Sojaprotein und einer Mischung aus alten Getreidesorten (Kamut, Amaranth, Hirse und Quinoa) hergestellt. Sein Biss und sein Aussehen erinnern an Rindfleisch, aber sein Geschmack (reich an Umami, dank Gerstenextrakt und Hefe) nicht.

Der Tofurky-Burger

Die helle Farbe und der milde Geschmack dieser Patties erinnern an Truthahn-Burger, die ich als Nicht-Rot-Fleisch-Esser in meiner Kindheit oft aß. Ich bin mir nicht sicher, ob der Tofurky-Burger Rindfleischliebhaber so zufriedenstellen wird wie der Impossible Burger, aber die Textur und der Geschmack stimmen: zart und ein wenig fettig, dank der pflanzlichen Öle.

Der Impossible Burger & vs. 15. Beyond Burger

Ich war lange Zeit ein Außenseiter in dieser Debatte, aber jetzt nicht mehr! Nachdem ich beide probiert habe, kann ich definitiv sagen: Beide haben ihre eigenen Vorzüge.

Beide sind schön zäh und halten dem Formen, Wenden und Drücken mit einem Spatel stand. Beide haben einen höheren Fettgehalt als andere vegane Burger (14 bis 18 Gramm, im Vergleich zu den typischen fünf bis acht) und enthalten spezielle Öle und Bindemittel (Methylcellulose und Kartoffelstärke), die für ein festes, aber geschmeidiges Patty sorgen.

Aber der Geschmack der beiden Patties ist unterschiedlich: Der Beyond Burger schmeckte am stärksten nach seinen Gewürzen, während der Impossible Burger einen sehr schwachen, aber erkennbaren, rindfleischähnlichen Eisengeschmack hatte (dank des Häms).

Ich dachte, es wäre lustig, eine Version des Cheesiest Cheeseburgers von Food Editor Emma Laperruque mit beiden Fleischsorten zu probieren. Beide waren köstlich (ich mag veganen Käse, so dass es schwer war, einen damit bestückten Burger nicht zu mögen), aber ich habe den Beyond Burger für diese Anwendung bevorzugt. Die eisenhaltige Fleischigkeit des Impossible Burger konkurrierte zu sehr mit dem Cheddar. Trotzdem: Ich würde beide klebrig-festen Burger gerne wieder essen.

Durch diesen Prozess habe ich herausgefunden, dass ich vielleicht ambivalent gegenüber Veggie-Burgern bin, aber nicht gegenüber veganen Fleisch-Burgern. Während die Zubereitung eines guten Veggie-Burgers in der Regel eine sorgfältige Mischung verschiedener Körner, Bohnen und Gewürze erfordert, ist die Herstellung eines veganen Burgers dank des Aufkommens von veganem Rinderhackfleisch jetzt so einfach wie das Formen einer Frikadelle und das Anbraten oder Grillen.

Die Fleischigkeit dieses neuen veganen Rindfleischs erinnerte mich an Gerichte aus meiner Kindheit, an die ich schon lange nicht mehr gedacht hatte. Ich fand es toll, dass ich diese Geschmackserinnerungen wieder erleben konnte, während ich mich weiterhin pflanzlich ernährte. Jetzt, in der Quarantäne, denke ich daran, wie es sein wird, meine Mutter zum Essen einzuladen, wie es sein wird, endlich wieder gemeinsam zu kochen und zu essen. Ich werde sie mit diesen Burgern überraschen, und bald darauf werden wir ihren typischen Hackbraten nachkochen, oder – was noch viel verwegener ist – Großmutters Keftedes.