Weizen: Ernährung
Unraffinierter Weizen ist eine sehr nahrhafte Nahrungsquelle. Weizen ist fettarm und liefert komplexe Kohlenhydrate, unlösliche und lösliche Ballaststoffe sowie eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen. Sein Eiweiß ist zwar unvollständig, aber in Kombination mit anderen Getreidekörnern, tierischen Proteinen oder Hülsenfrüchten wird es vollständig.
Der Nährwert von Weizen hängt davon ab, wie er verarbeitet wird. Bei Vollkornweizen bleiben die natürliche Kleie und der Keim erhalten, so dass die gesamte Bandbreite der Nährstoffe erhalten bleibt. Vollkornweizen bietet eine gute Versorgung mit Proteinen, B-Vitaminen und Mineralstoffen, einschließlich Eisen und Magnesium.
Raffinierter Weizen wurde seiner Kleie und seines Keims beraubt, und damit auch des größten Teils seiner Ballaststoffe und vieler Nährstoffe. Obwohl raffinierte Weizennahrungsmittel in der Regel mit einigen Vitaminen und Mineralstoffen (manchmal sogar mit Ballaststoffen) angereichert sind, werden nicht alle Nährstoffe ersetzt, die im ganzen Korn vorhanden waren.
Der Weizenkeim ist das „Herz“ des Weizenkorns und enthält viel Folat, Thiamin, Vitamin B6, Vitamin E, Magnesium, Eisen, Selen, Zink und Ballaststoffe. Die Weizenkleie ist die äußere Schicht des Weizenkorns und enthält Ballaststoffe, B-Vitamine, Eiweiß und Eisen.
Die nahrhaften Kleie- und Keimschichten des Vollkornweizens sind reich an nützlichen sekundären Pflanzenstoffen wie Flavonoiden, Lignanen und Saponinen. Vollkornlebensmittel – wie Weizenbeeren, Bulgur, Weizenschrot und Vollkornmehl – werden aus dem ganzen Korn hergestellt, wodurch die nützlichen Substanzen dieser Schichten erhalten bleiben.
Um ein Vollkornprodukt zu finden, ohne stundenlang Etiketten zu prüfen, suchen Sie nach dem Wort „Voll“ vor „Weizen“. Wenn die erste Zutat Vollkornmehl ist, bekommen Sie, was Sie brauchen. Lassen Sie sich nicht von den folgenden Begriffen täuschen: angereichert, ungebleicht, gebromt, steingemahlen, granuliert, 100% Weizen, Roggen, Pumpernickel, Mehrkorn, 7-Korn, Grieß oder Bio. Diese Produkte können wenig oder gar kein Vollkorn enthalten. Und „herzhafter Weizen“, „entkernter Weizen“ oder „Mehrkorn“-Cracker werden oft aus raffiniertem, weißem Weizenmehl hergestellt.
Weizensorten und ihre Verwendung
Es gibt Tausende von bekannten Weizensorten, aber alle lassen sich in eine von sechs Klassen einordnen, die zum Teil dadurch bestimmt werden, wann sie gepflanzt wurden.
Eine vollständige Auflistung der Nährstoffe finden Sie in der Nationalen Nährstoffdatenbank:
- Weizenvollkornmehl
- Weizenfeinmehl