Sojasaucen-Pfannennudeln oder Sojasaucen-Chow Mein ist ein berühmtes kantonesisches Chow Mein-Gericht, das sich vor allem zum Frühstück in China großer Beliebtheit erfreut.
Nun ist dies eines meiner kantonesischen Lieblingsgerichte neben Garnelenknödel, Char Sui Bao usw. In der chinesischen Sprache heißt dieses Chow-Mein-Rezept „豉油王炒麵“, was wörtlich übersetzt „gebratene Nudeln mit hochwertigen Sojasaucen“ bedeutet. Normalerweise werden dünne Nudeln nach Hongkong-Art als Hauptzutat genannt. Und die hochwertigen Sojasaucen sind für alle Geschmacksrichtungen verantwortlich. Wenn Sie diese Art von gebratenen Nudeln lieben, probieren Sie Beef Chow Fun, die anstelle von Eiernudeln als Reisnudeln bezeichnet werden.
Kantonesisches Chow Mein unterscheidet sich leicht von normalem Chow Mein. Der entscheidende Schritt für erfolgreiches kantonesisches Chow Mein ist, die Nudeln zunächst im Wok zu braten, bis sie leicht knusprig und trocken sind. Dadurch wird überschüssiges Wasser entfernt und die Nudeln werden trocken und aromatisch (干香).
Hinweis des Kochs
Wählen Sie die richtige Nudelsorte. Für gewöhnliche chinesische Chow Mein gibt es zwei große Gruppen, die erste sind Eiernudeln (werden häufig in Nordchina verwendet und passen perfekt zu Soßen). Und die zweite ist das kantonesische Chow Mein, das viel trockener und dünner ist und am besten mit knusprigem Chow Mein funktioniert.
Kochen Sie die Nudeln kürzer als auf der Packung angegeben. Das hängt von der Größe der Nudeln ab, die Sie verwenden. Wenn Sie Chow Mein nach kantonesischer Art verwenden, kochen Sie die Nudeln 1 Minute lang und trennen Sie den Nudelfaden während des Kochvorgangs. Oder Sie können die Nudeln einfach einige Minuten lang in heißem, kochendem Wasser einweichen.
Wenn Sie die Nudeln im Wok kochen, verwenden Sie mittleres oder mittleres bis langsames Feuer, um ein Anhaften zu vermeiden.
Beim Braten der Zwiebeln ein hohes Feuer verwenden, damit nur das Aroma, aber kein Wasser austritt. Verringern Sie aber das Feuer, solange die Soße hinzugefügt wird, um ein Anhaften zu vermeiden.
Wenn nötig, empfehle ich, erst ganz zum Schluss Salz hinzuzufügen, da verschiedene Marken von Sojasauce einen unterschiedlichen Salzgehalt aufweisen. Noch wichtiger ist, dass alle Zutaten einen niedrigeren Salzgehalt benötigen, um die ursprüngliche leichte Süße und das Aroma zu erhalten. Ich habe also kein Salz in die Rührbratensoße gemischt und festgestellt, dass die Nudeln für mich sehr gut schmecken. Wenn Sie einen etwas kräftigeren Geschmack wünschen oder Ihre Sojasauce natriumarm ist, streuen Sie eine winzige Prise Salz darüber.
Dies ist eine sehr einfache Version und wir können köstliche gebratene Nudeln mit Sojasauce mit den minimalen und gewöhnlichen Zutaten machen. Diese Grundversion ist auch für Veganer geeignet. Zusätzlich können Austernsauce oder Fischsauce gute Würzmittel sein und Sie können auch Hühnerfleisch, Rindfleisch oder andere Proteine als Rohzutaten hinzufügen, um das Gericht zu bereichern.
- 100ggetrocknete Eiernudeln , dünnere sind besser
- 1Tasse Bohnensprossen Wurzeln entfernen , in Abschnitte schneiden
- 6blanchierter Schnittlauch , in Abschnitte geschnitten
- 3grüne Zwiebeln , zerkleinert
- 1/4weiße Zwiebel
- 3Eßl.Speiseöl, geteilt
- Prise Salz, falls erforderlich
- 1 EL.helle Sojasauce
- 1Tl.dunkle Sojasauce
- 1Tl.chinesischer Kochwein
- 1Tl.Wasser
- 1/4Tl.Zucker
- 1/4Tl.gemahlener weißer Pfeffer
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Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln 1 Minute lang kochen. Währenddessen die Nudeln trennen. Die Nudeln herausnehmen und abtropfen lassen.
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In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Sauce vermischen und beiseite stellen.
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Zirka 2 Esslöffel Öl in den Wok geben und das Feuer langsam herunterschalten, bis die Nudeln trocken und knusprig werden. Dies ist jedoch nur optional, wenn Sie einen echten kantonesischen Geschmack wünschen. Sie können dies überspringen, um ein normales Chow Mein Rezept zu machen. Nehmen Sie die Nudeln heraus.
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Drehen Sie das Feuer auf und geben Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzu, fügen Sie die Zwiebel und die weißen Teile der grünen Zwiebeln hinzu.
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Nudeln zurücklegen, blanchierten Schnittlauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und mit der Soße beträufeln. Gut mischen. Bei Bedarf etwas Salz darüber streuen. Sofort servieren.
