Es mag seltsam erscheinen, dass ich so viele Rezepte auf dieser Website poste, aber als jemand, der viel kocht, macht es das leicht, Rezepte zu finden, die ich oft koche, aber vielleicht die genauen Maße oder Zeiten oder Zutaten vergesse. Es ist also eine schnelle Referenz, und diese Rezepte sind wirklich gut, so dass ich dachte, es wäre schön, sie zu teilen.
Ich habe einen riesigen 6-Quart-Topf von KitchenAid, den ich ständig benutze. Ein paar Mal pro Woche. Ich habe den „Easy Serve Lid“, aber wenn ich wieder einen kaufen würde, was ich tun würde, würde ich einfach den normalen Deckel nehmen, für $24 weniger. Ich benutze ihn selten. Vielleicht jemand, der ihn zum Servieren benutzt, aber für mich ist er nicht hilfreich. Dies ist der beste Langsamkocher, den ich je benutzt habe, und zwar aus einer Vielzahl von Gründen. Wenn Sie jemals auf dem Markt sind, schlage ich vor, dass Sie sich den, den ich oben verlinkt habe, genau ansehen.
Chicken Bog
Chicken Bog ist ein Gericht aus South Carolina, das in Sumter Chicken Purleau heißt. Aber es ist überall sonst als Chicken Bog bekannt. Es ist ein preiswertes, deftiges Gericht, das lange satt macht. Es ist sehr schmackhaft und verwendet Reis, ein Grundnahrungsmittel der Südstaaten. Man findet es in der Regel in Grillrestaurants in SC und auf Familientischen, wenn es eine große Menge zu füttern gibt.
Ich habe es schon oft zubereitet und dabei ein paar Dinge gelernt. Es ist einfach zu machen, aber es ist auch einfach zu machen, wo es enttäuschend ist, was dazu führen kann, dass die Leute es nicht wieder machen, was schade wäre. Das liegt daran, dass es stark gewürzt werden muss. Der Reis und das Hähnchen geben von sich aus nicht viel Geschmack ab. Eine gängige Zubereitungsart ist, das Huhn zu kochen und die Brühe zum Kochen des Reises zu verwenden. So wird viel Geschmack aus dem Huhn herausgekocht. Manchmal verwende ich auch Hühnerbrüste, die wirklich stark gewürzt werden müssen. Aber das ist eine sehr fettarme Variante. Wenn man ein ganzes Huhn kocht, fällt eine Menge Fett an, das abgeschöpft werden muss. Dafür hat man natürlich mehr Geschmack.
Um Zeit zu sparen, kann man auch ein gekauftes Brathähnchen verwenden. Aber es enthält eine Menge Zusatzstoffe, die man vielleicht nicht essen möchte, und die Bequemlichkeit macht einen Teil des Wertes zunichte, den das Kochen eines eigenen Huhns bietet. Ein ganzes Hähnchen zu kochen, könnte nicht einfacher sein, und es gibt mehrere Möglichkeiten, es zuzubereiten. Man kann es backen, kochen, langsam kochen, grillen und so weiter.
Die Wurst, die man verwendet, ist die eigene Wahl. Ich habe jede erdenkliche Sorte darin gegessen, und sie ist alle gut. Wenn man sie vorher in der Pfanne kocht, erhält man viele Aromen, vor allem, wenn man den Bratenfond auskratzt und verwendet. Andouille ist großartig, aber fettreicher. Kielbasa ist auch sehr beliebt, aber nicht die fettärmste. Geräucherte Putenwurst ist die fettärmste, aber nicht die sättigendste.
Wenn Sie das Huhn kochen oder langsam garen, erhalten Sie eine gute Grundlage für Hühnerbrühe. Ich füge gehackte Zwiebeln, ein paar Stangen Sellerie und gehackte Karotten und vielleicht eine gehackte grüne Paprika zusammen mit Salz und Pfeffer und etwas Knoblauch hinzu, während es kocht. Ich schöpfe das Fett ab und füge 33% natriumarme Hühnerbrühe hinzu, um etwa 5 Tassen zu erhalten, in denen ich das Moor koche.
Ein Tipp: Wenn man das Moor in einem Topf kocht, im Gegensatz zu einem Kochtopf, muss man aufpassen, dass man es nicht überkocht und den Reis verbrennt. Wenn du das tust, ist er ruiniert.
Nach diesem Prolog, hier ist das Rezept:
Zutaten
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 14 Unzen geräucherte Wurst, halbiert und in 1/2-Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 5 Tassen Hühnerbrühe, geteilt
- 2 Tassen ungekochter Mittelkornreis
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Huhn (ca. 3 Pfund), Fleisch entfernt und zerkleinert
- 3 Stangen Sellerie
- 3 Karotten
- grüne Paprika
Anweisungen für den Slow-Cooker
- In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Wurst hinzufügen; braten, bis die Wurst leicht gebräunt ist. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute länger kochen; in den langsamen Kocher geben.
- 4 Tassen Brühe, Reis, Salz und Pfeffer einrühren. Abgedeckt auf niedriger Stufe kochen, bis der Reis weich ist, 4-5 Stunden. Das Hähnchen und die restliche Brühe einrühren. Abgedeckt auf niedriger Stufe kochen, bis das Hähnchen durchgebraten ist, etwa 30 Minuten
Anleitung für Hähnchen im Topf
- In einen großen Topf Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Paprika, Gewürze und Hähnchen geben. Mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
- Das Huhn herausnehmen und die Flüssigkeit aufbewahren. Das Huhn zerkleinern und die Haut und Knochen entfernen. Beiseite stellen.
- Fett aus der Flüssigkeit im Topf abschöpfen. Gemüse abseihen. (Kurzer Tipp: In den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen, damit das Fett schneller fest wird, und ein Fettsieb verwenden)
- Für 5 Tassen Brühe hinzufügen. Reis, Wurst und Hühnerfleisch hinzugeben.
- Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis gar ist, etwa 20 Minuten. Darauf achten, dass er nicht anbrennt. Den Deckel nicht mehr als nötig vom Topf abheben.
- Mit einer Gabel auflockern und umrühren. Nach Bedarf würzen.
Das Hühnermoor auf diesem Foto ist zu suppig. Das ist natürlich, bevor der Reis gekocht wurde, und es sieht aus wie Langkornreis und gehacktes Hühnchen anstelle von zerkleinertem, was in Ordnung ist, aber nicht authentisch. Der Reis sollte fluffig sein und das Hähnchen und die Wurst, wenn es fertig ist.
Ein paar Notizen nach der Veröffentlichung
In letzter Zeit habe ich dieses Gericht oft gemacht, da der Herbst die perfekte Jahreszeit dafür ist und es so billig und einfach ist und meine Tochter es mag, also habe ich es etwa jede zweite Woche gemacht, bis wir es satt hatten. Also habe ich verschiedene Methoden ausprobiert, um herauszufinden, was es besser macht.
Ich koche mein ganzes Huhn in meinem großen Topf und verwende Aromaten, damit das Huhn nicht am Boden sitzt. Einige Karotten, Sellerie, grob gehackte Zwiebeln (wie in Vierteln – grob). Das ist eine hervorragende Möglichkeit, Gemüse zu verwenden, das nicht mehr ganz frisch ist. Ich hasse es, Lebensmittel zu verschwenden, und versuche, alles für etwas zu verwenden. Wenn man also ein Bett aus Gemüse auf den Boden eines langsamen Kochers legt und ein Huhn darauf legt, kann man eine gute Brühe herstellen.
Ich lege aufgeschnittene Orangen oder Zitronen in den Vogel, während er gart. Ich kaufe Mandarinen und Äpfel für meine Tochter, aber oft isst sie nicht alles auf oder die Tüte Zitrusfrüchte ist zu groß. Also fülle ich den Vogel mit den Resten eines Apfels oder einer Tüte Mandarinen, die wir nicht mehr aufessen können, bevor sie ablaufen. Dasselbe gilt für Zwiebeln oder Knoblauchzehen.
Ich würze den Vogel mit gehacktem Knoblauch, etwas Gewürz ohne Salz, Zitronensaft oder was mir gerade einfällt oder ich zur Hand habe. Ich koche ihn 3-1/2 Stunden lang auf höchster Stufe und lasse ihn dann im Herd abkühlen, bis ich ihn anfassen kann, um die Knochen, die Haut und das Fett zu entfernen. Dafür verwende ich drei große Schüsseln, was zwar nicht gerade ein Vergnügen ist, aber es ist notwendig und verleiht dem Gericht die nötige Liebe. Ich entferne die Aromastoffe vom Herd und gieße das Bratfett in ein Trenn-/Sieb-/Messbecherdingens, das ich habe, um normalerweise 1 Tasse Brühe zu erhalten. Ich werfe so viel Fett weg, wie ich kann.
In der Zwischenzeit schneide ich die Wurst schräg in Scheiben und brate sie in einem tiefen, antihaftbeschichteten Calphalon-Topf. Ich nehme den Topf heraus und gieße das Fett ab, hebe aber das auf, was am Boden gebraten wurde, nämlich den Fond. Ich stelle den Topf auf den Brenner und schalte ihn auf hohe Stufe. Sobald er gut und heiß ist, gieße ich langsam etwas Hühnerbrühe hinein und rühre dabei, um den Fond zu lösen. Sie wollen den Fond nicht anbrennen lassen und auch nicht die Brühe, die Sie hineingießen, und Sie wollen nicht, dass sich Ihr Topf verzieht. Also pass auf, was du tust.
Wenn du den Fond vom Boden abgekratzt hast und der Boden des Topfes „sauber“ ist, gieße deine Brühe und den Fond in den Topf, so dass du 5 Tassen hast. Ich finde, 1 Tasse vom Kochen des Vogels plus eine 32-oz.-Dose Swanson’s natriumfreie Hühnerbrühe ist perfekt. Bringen Sie das Ganze zum Kochen. Es sollte nur ein paar Minuten dauern.
Gießen Sie 2 Tassen Mittelkornreis hinein. Das ist ein 1-Pfund-Sack von Minute Maid. Es gibt einen Unterschied zwischen Langkorn und Mittelkorn. Machen Sie sich nichts vor. Wieder zum Kochen bringen. Bedecke, reduziere die Hitze auf ein Köcheln und stelle einen Timer für 20 Minuten ein.
Das Kochen von Reis ist das, was die meisten Leute abschreckt. Reis richtig zu kochen ist nicht einfach. Du musst deinen Herd kennen und wissen, was „hohe“ Hitze und „köcheln“ für ihn bedeutet, deinen Topf (wie schwer/dick er ist) und dass du einen Deckel hast, der richtig passt. Du wirst einen Glasdeckel zu schätzen wissen, damit du sehen kannst, was darin vor sich geht, und feststellen kannst, ob dein Reis gar ist.
Reis ist gar, wenn du kein Blubbern mehr siehst, nichts Verbranntes riechst und die Körner gut voneinander getrennt sind, wenn du durch den Deckel schaust. Er sollte feucht und voll aussehen und nicht klebrig und glitschig.
Nimm den Topf vom Brenner und nimm den Deckel vorsichtig ab. Es ist eine Menge Dampf drin. Den Reis mit einer großen Gabel leicht auflockern und darauf achten, dass der untere Teil des Reises nach oben geklappt wird, dann ist alles gut. Die Wurst und das Hähnchenfleisch gut unterrühren, abschmecken und servieren.