Brasilianische Bohnen: Wie man Bohnen auf brasilianische Art kocht

Brasilianische Bohnen sind schmackhaft und schön zart. Es dauert zwar etwas mehr als eine Stunde, sie zuzubereiten, aber das Warten lohnt sich auf jeden Fall.

Eine der wichtigsten Zutaten der brasilianischen Küche, wenn nicht sogar die wichtigste, Bohnen sind Teil des täglichen Lebens vieler Brasilianer.

Wir essen oft zweimal am Tag brasilianische Bohnen und Reis. Einmal zum Mittagessen und ein weiteres Mal zum Abendessen.

Obwohl es im ganzen Land keinen Konsens über die Art der Bohnen gibt (nur bei der feijoada, die immer schwarz sein sollte), werden in vielen brasilianischen Bundesstaaten andere Bohnensorten als die in Mexiko und Nordamerika weit verbreitete pinto verzehrt.

Tja, wie gesagt, auch unser Nationalgericht, die feijoada, hat Bohnen als Hauptzutat, aber auch feijão tropeiro, der ein hervorragendes Mittel gegen einen Kater ist. (Das ist ein praxiserprobter Tipp!)

Beide dieser brasilianischen Rezepte sind deftig und machen gut satt, aber wenn Sie ein einfaches und dennoch leckeres Bohnenrezept suchen, sind Sie hier genau richtig.

Brasilianische Bohnen

Ich bin vor über fünf Jahren in die Niederlande gezogen und koche immer noch jede Woche trockene Bohnen.

Nicht nur, weil es gesund ist, sondern auch, weil diese Hülsenfrucht, wenn sie mit den richtigen Zutaten zubereitet wird, göttlich schmeckt!

Wenn Sie einmal gelernt haben, wie man brasilianische Bohnen kocht, werden Sie es nicht mehr anders machen wollen.

Mein Mann, der Holländer ist, wusste überhaupt nicht, wie man Bohnen kocht. Er kaufte diese vorgekochten Bohnen in einem Glas und erhitzte sie in einer Pfanne.

Für mich war das geschmacklos. Also führten wir ein ernstes Gespräch (Essen ist für einen Brasilianer immer ein ernstes Gespräch) und vereinbarten, dass ich ihm beibringen würde, wie man trockene Bohnen auf brasilianische Art kocht. Herausforderung angenommen, sagte er.

Nächstes Mal, wenn ich es weiß, sind diese Bohnen seine Lieblingsbeilage geworden!

Wir haben uns bald darauf einen Schnellkochtopf gekauft, und jetzt benutzen wir ihn, um auch andere Gerichte schnell zu kochen.

Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, sollten Sie sich einen kaufen. Ich kenne kein einziges brasilianisches Haus ohne ihn.

Dieser Kocher von Crock-Pot spart uns viel Zeit in der Küche und ist sehr praktisch in der Handhabung. Wir benutzen genau diesen Schnellkochtopf zu Hause und sind sehr zufrieden damit. Ich empfehle ihn.
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Wie man brasilianische Bohnen zubereitet

Bohnen zu kochen, oder Bohnen nach brasilianischer Art, ist überhaupt nicht schwierig.

In der Tat kann man sie leicht einmal in der Woche kochen und jeden Tag servieren, wenn man das möchte. (So machen wir es in Brasilien.)

Ich weiß, dass es ein bisschen einschüchternd sein kann, Bohnen zu kochen, ich weiß, dass ich am Anfang ein bisschen Angst hatte, den Schnellkochtopf zu benutzen, aber in diesem Beitrag werde ich es dir beibringen:

• Wie man die Bohnen zum Kochen vorbereitet
• Wie viel man kocht
• Wie man Bohnen auf dem Herd und im Schnellkochtopf kocht
• Wie man Bohnen einfriert und auftaut
• Und natürlich, wie man brasilianische Bohnen zubereitet

Muss man Bohnen einweichen, bevor man sie kocht?

Vorzugsweise, ja. Kennen Sie das Völlegefühl, das Sie nach dem Verzehr von Bohnen haben? Das liegt an einem Kohlenhydrat in Bohnen, das unser Körper nicht verdauen kann. Wenn du die Bohnen vor dem Kochen einweichst, werden die meisten dieser Kohlenhydrate entfernt.

Die Bohnen müssen 12 Stunden lang eingeweicht werden, was du der Einfachheit halber auch über Nacht machen kannst. Danach sind sie im Schnellkochtopf schnell gar.

Wie lange dauert es, Bohnen zu kochen, ohne sie einzuweichen?

Auf dem Herd dauert es etwa 3 bis 4 Stunden, bis die Bohnen gar sind. Im Schnellkochtopf etwa 45-50 Minuten.

Wie weiche ich die Bohnen ein

Gebe die Bohnen in ein Sieb und wasche sie unter fließendem Wasser. Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken – wenn welche aufschwimmen, wegwerfen.

Die Schüssel abdecken und die Bohnen mindestens 6 Stunden lang einweichen lassen. Ideal ist es jedoch, sie 12 Stunden einweichen zu lassen. Während dieser Zeit einmal das Wasser wechseln und zum Kochen noch einmal das Wasser wechseln.

Ist es eine Abkürzung, um die Bohnen einzuweichen?

Ja, aber der Effekt ist natürlich nicht derselbe.

Gebe die gewaschenen Bohnen in einen Topf und bringe ihn bei großer Hitze zum Kochen. Nach dem Aufkochen abschalten und abdecken. Lass die Bohnen eine Stunde lang einweichen, um sie zu hydratisieren, dann lass sie abtropfen, und sie sind kochfertig.

Was ist, wenn ich die Bohnen gar nicht einweichen möchte?

Das ist in Ordnung. Bedenken Sie nur, dass die Bohnen dann länger brauchen, um zu kochen, und dass sie bei der Verdauung ein Völlegefühl verursachen können.

Kann ich Bohnen einfrieren?

Absolut! Bohnen lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren, und im Kühlschrank können Sie sie bis zu 5 Tage aufbewahren.

Um Bohnen einzufrieren, portionieren Sie die richtige Portionsgröße in luftdichte Plastikbehälter, damit Sie nicht mehr als nötig auftauen müssen.

In der Regel reichen zwei Kellen Bohnen für eine Person. Manche Menschen essen mehr, manche weniger. Wählen Sie die Portionsgrößen entsprechend den Portionen, die Sie essen.

Wie kann ich Bohnen auftauen?

Sie können den Plastikbehälter am Morgen in den Kühlschrank stellen, und Sie können sie zum Abendessen essen. Du kannst sie aber auch direkt in der Pfanne auftauen.

Dazu gibst du ein halbes Glas Wasser in eine Pfanne bei mittlerer Hitze, nimmst die Bohnen unter warmem Wasser aus dem Behälter und gibst sie in die Pfanne. Sie taut auf und dickt beim Kochen ein.

Meine Lieblingsgerichte zu Bohnen

• Brasilianischer Reis
• Kartoffelpüree mit Karotten
• Wurst mit Zwiebeln und Farofa

Wie kocht man perfekte Bohnen?

1. Das richtige Bohnen-Wasser-Verhältnis kennen! Um Bohnen auf dem Herd zu kochen, rechnen Sie mit 3 Tassen Wasser pro 1 Tasse trockener Bohnen. Um sie in einem Schnellkochtopf zu kochen, rechnen Sie mit 3 Tassen Wasser pro 1 Tasse trockener Bohnen.
2. Würzen Sie! Nimm nicht nur Salz und gemahlenen Pfeffer. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter geben eine besondere Note.
3. Verwenden Sie Backpulver! Fügen Sie dem Kochwasser eine winzige Menge Backpulver hinzu, um die Bohnen schneller weich zu machen.

Wie kocht man Bohnen auf dem Herd?

Tropfen Sie die Bohnen nach dem Einweichen ab und geben Sie sie in einen Dutch Oven oder einen schweren Kochtopf. Wasser und drei Lorbeerblätter hinzufügen. In diesem Fall brauchen Sie mehr Wasser, weil es viel länger dauert, Bohnen auf dem Herd zu kochen.

Als Faustregel gilt, dass Sie für eine Tasse trockener Bohnen drei Tassen Wasser hinzufügen sollten. Behalten Sie die Pfanne jedoch während des Kochens im Auge, damit Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen können.

Bringen Sie die Bohnen bei mittlerer Hitze mit geöffnetem Deckel zum Kochen. Die Bohnen gelegentlich umrühren und kochen, bis die Körner weich sind. Das kann zwischen 2 und 2,5 Stunden dauern, also haben Sie Geduld.

Wenn die Bohnen weich sind, folgen Sie den Anweisungen unten, um sie richtig zu würzen.

Bohnen im Schnellkochtopf kochen

Trockene Bohnen im Schnellkochtopf zu kochen ist meine Lieblingsmethode, weil es viel schneller geht als auf dem Herd.

Um die Bohnen zu kochen, die Körner nach dem Einweichen in einem Sieb abtropfen lassen, dann die Bohnen in den Schnellkochtopf geben. Wasser und die Lorbeerblätter hinzufügen.

Bei hohem Druck kochen Sie die Bohnen, bis sich der Druck aufbaut, und lassen sie 25 Minuten lang kochen oder bis sie weich sind.

Aber denken Sie daran, den Kocher auszuschalten und zu warten, bis der Druck vollständig abgefallen ist, bevor Sie ihn öffnen.

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Wie man die Bohnen würzt

In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken, den Knoblauch zerkleinern und den Speck in 1-Zoll-Stücke würfeln.

Eine antihaftbeschichtete Sauteuse auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Speck in die Pfanne geben, gelegentlich umrühren und etwa 5 bis 7 Minuten braten, bis er braun und knusprig ist.

Die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang kochen. Alternativ können Sie auch dieses brasilianische Sofrito verwenden.

Zwei Kellen Bohnen mit etwas Brühe in die Sauteuse geben und umrühren.

Die Bohnen mit einem Holzlöffel zerdrücken. Dadurch wird die Brühe besser eingedickt.

Wenn die Bohnen vollständig püriert sind, die Mischung zurück in den Drucktopf geben und ohne Deckel köcheln lassen. (Ohne Druck.)

Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen oder bis die Brühe ausreichend eingedickt ist. Ich mag es gerne ein wenig cremig. Wenn du es ein paar Mal zubereitet hast, wirst du wissen, wie du es am liebsten magst.

Jetzt gelegentlich umrühren, damit die Bohnen nicht an der Pfanne kleben bleiben.

Sobald fertig, Petersilie dazugeben. Bom apetite!

Bohnen für die Suppe kochen: Wenn du deine Bohnen in einer Suppe verwenden willst, ist es am besten, sie hier etwas zu kurz zu kochen und sie dann in der Suppe selbst fertig zu kochen.

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