Auswahl und Lagerung
Frische Bittermelonenschoten können auf den Märkten rund um die Jahreszeiten erhältlich sein. Achten Sie beim Kauf auf frische, helle Schoten, die dunkelgrün sind und keine Flecken oder Schnitte auf der Oberfläche haben. Wählen Sie junge, zarte, unreife Fruchtschoten. Unreife Schoten sind am wenigsten bitter, da ihr Adstringensgehalt mit zunehmender Reife ansteigt.
Zu Hause können frische Bitterkürbisse in einem Plastikbeutel mit Reißverschluss im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden, wo sie bis zu einer Woche frisch bleiben.
Zubereitungs- und Serviermethoden
Waschen Sie Bitterkürbisse vor dem Kochen gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Zum Kochen können sowohl frische Schoten als auch junge Blätter verwendet werden. Das Einlegen in eine Salz-Gewürz-Mischung und das Trocknen in der Sonne helfen, die Bitterkeit zu reduzieren. Es gibt mehrere lokale traditionelle Methoden, um den bitteren Geschmack zu reduzieren, z. B. 5-10 Minuten in Salzwasser kochen und dann das Wasser wegschütten oder etwa 30 Minuten in Joghurt marinieren.
Obwohl das Mark und die Kerne wegen ihres höheren Alkaloidgehalts weggeworfen werden, können sie in einigen asiatischen Regionen ohne Vorbehalte genossen werden.
Hier einige Serviertipps:
Goya chanpuru. Ein okinawanisches Gericht, das mit Bittermelone, Tofu, Ei und Zwiebeln zubereitet wird. Photo Courtesy: jetalone
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In Indien, wo sie im Volksmund als Karela bekannt ist, wird sie in einer Vielzahl von Rezepten verwendet, entweder unter Rühren gebraten oder gefüllt mit Garam-Masala, Tomaten, Zwiebeln, grünen Chilis, Knoblauch und Curryblättern.
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Goya chanpuru, ein okinawanisches Pfannengericht mit Bittermelone, Zwiebeln, Tofu, Schweinefleisch und Eiern, ist ein spezielles Gericht der gesundheitsbewussten Inselbewohner.
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Auf den Philippinen ist sie als ampalaya bekannt und wird in einzigartigen Gerichten wie Pinakbet Ilocano verwendet, das mit Garnelenpaste zubereitet und mit Gemüse wie Auberginen und Okra gemischt wird.
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Getrockneter und pulverisierter ganzer Bitterkürbis wird in einigen ostasiatischen Regionen für die Zubereitung von Eistee oder Milchtee verwendet.
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Bitterkürbis wird auch für die Zubereitung von Essig verwendet.
Sicherheitsprofil
Bitterkürbis kann Alkaloide wie Chinin und Morodicin, Harze und Saponin-Glykoside enthalten, die bei manchen Menschen Unverträglichkeiten hervorrufen können. Ihre Bitterkeit und Toxizität kann durch Parboiling oder Einweichen in Salzwasser für bis zu 10 Minuten etwas gemindert werden. Zu den Toxizitätssymptomen gehören übermäßiger Speichelfluss, Gesichtsrötung, Sehstörungen, Magenschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Muskelschwäche. (Medizinischer Haftungsausschluss).
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