Bananen-Sahne-Torte mit Vanille-Waffel-Kruste

Zutaten

SPEZIALWERKZEUGE

• Küchenmaschine
• 9-Zoll-Kuchenform
• Sieb
• Süßigkeitsthermometer
• Pipettierbeutel (optional)
• Piping Tips #1M und #32 (optional)

VANILLA WAFER CRUST

• 34 Selbstgemachte Vanillewaffelkekse oder gekaufte, (etwa 2 Tassen Krümel)
• 3 Esslöffel Kristallzucker
• 5 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt

BANANEN-Sahne-Kuchen

• 5 reife Bananen
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
• 2 ½ Tassen halb und halb
• ½ Tasse (3.5 Unzen) plus 2 Esslöffel Kristallzucker
• 6 große Eigelb
• ¼ Teelöffel Kochsalz
• 3 Esslöffel Speisestärke
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Esslöffel Orangensaft

Geschlagene Sahne

• ½ Tasse (4 Unzen) Kristallzucker
• Prise Salz
• 1 ½ Becher (12 Unzen) schwere Sahne
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung

VANILLA WAFER CRUST

1. Ein Ofengestell in die mittlere Position stellen und den Ofen auf 325 Grad erhitzen. In einer Küchenmaschine Vanillewaffeln und Zucker etwa 30 Sekunden lang verarbeiten, bis sie zu feinen Krümeln geworden sind. Die geschmolzene Butter darüber streuen und etwa 5 Mal pulsieren, um sie zu kombinieren.
2. Die Mischung in eine Kuchenplatte geben und mit dem Boden eines Messbechers die Krümel in eine gleichmäßige Schicht auf dem Boden und den Seiten der Kuchenplatte drücken. Etwa 18 Minuten backen oder bis die Krümel anfangen, braun zu werden. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

BANANEN-CREME-TIEFE

1. 2 Bananen schälen und in etwa ½ Zoll dicke Scheiben schneiden. In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die in Scheiben geschnittenen Bananen hinzugeben und kochen, bis sie anfangen, weich zu werden, etwa 2 Minuten. Halb und halb hinzugeben und etwa 30 Sekunden lang zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 40 Minuten ruhen lassen.
2. In einer großen Schüssel den Zucker, die Eigelbe und das Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Speisestärke einrühren und verquirlen. Die abgekühlte Halb-und-Halb-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb über die Eigelbmischung gießen, dabei darauf achten, nicht auf die Bananen zu drücken. Mit dem Schneebesen verrühren und die gekochten Bananen wegwerfen.
3. Die Mischung in einen mittelgroßen Topf umfüllen und ein Bonbonthermometer daran befestigen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung 180 Grad erreicht, etwa 4 bis 6 Minuten. Vom Herd nehmen und Vanille und die restlichen 3 Esslöffel Butter einrühren. Die Füllung in eine Schüssel umfüllen und ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Füllung legen und etwa 1 Stunde lang im Kühlschrank kühlen.
4. Die restlichen 3 Bananen schälen und in etwa ¼ Zoll dicke Scheiben schneiden und mit dem Orangensaft vermengen. Die Füllung kurz verquirlen und die Hälfte der Füllung auf der abgekühlten Vanillewaffelkruste verteilen. Die in Scheiben geschnittenen Bananen auf der Füllung anordnen und die restliche Füllung auf den Bananen verteilen. In den Kühlschrank stellen, bis die Torte fest geworden ist, etwa 5 bis 24 Stunden.

Schlagsahne

1. Unmittelbar vor dem Servieren die Schlagsahne zubereiten. Zucker, Salz, Sahne und Vanilleextrakt in der Schüssel eines Standmixers mit dem Schneebesen vermengen. Auf mittlerer Stufe 1 Minute lang schlagen, dann die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und so lange schlagen, bis die Sahne dick genug ist, um feste Spitzen zu bilden, etwa 3 Minuten. Die Schlagsahne dekorativ auf die Torte geben und servieren.

Hinweise

*Die Nährwertangaben sind eine Schätzung und können variieren.*