- Share
- Tweet
- Pin
Garam Masala ist eine wunderbar vielseitige indische Gewürzmischung, die eine unglaubliche Geschmackstiefe in eine Vielzahl von Gerichten bringt. Die verschiedenen Gewürze spielen ihre eigene, einzigartige Rolle bei der Erzeugung einer phänomenalen Geschmackssymphonie. Probieren Sie dieses authentische Garam-Masala-Rezept und Sie werden nie wieder gekaufte Gewürze verwenden!
- Was ist Garam Masala?
- Was ist in Garam Masala enthalten?
- Kann ich Substitutionen vornehmen?
- Wie man Garam Masala verwendet
- Was ist der Unterschied zwischen Garam Masala und Currypulver?
- Wie lange ist es haltbar?
- PIN ME!
- Für weitere leckere Gewürzmischungen probieren Sie doch mal unsere:
- Authentisches hausgemachtes Garam Masala
- Zutaten
- Anleitung
Was ist Garam Masala?
Garam Masala ist eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen, die in der indischen Küche beliebt ist. Aus dem Hindi für „scharf“ oder „Hitze“ (garam) und „Gewürzmischung“ (masala), bedeutet der Begriff „Hitze“ nicht scharf, sondern bezieht sich auf das ayurvedische Konzept der wärmenden Gewürze, die die Körpertemperatur erhöhen und den Stoffwechsel anregen sollen. Nach ayurvedischer Tradition soll das Essen nicht nur köstlich schmecken, sondern auch gesundheitsfördernd sein.
Garam Masala-Mischungen sind sehr vielfältig, je nachdem, in welcher Region Indiens man sich befindet. Und jede Familie und jeder Einzelne hat seine eigene Art, es zuzubereiten. Unser Garam-Masala-Rezept enthält die Gewürze, die Sie in vielen traditionellen Mischungen finden.
Was ist in Garam Masala enthalten?
Auch hier variieren die Rezepte stark, aber in der Regel enthalten sie die meisten, die meisten oder alle der folgenden Gewürze: Koriander, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, grüner Kardamom, schwarzer Kardamom, Fenchel, Zimt, Nelken, Muskatnuss (manchmal Muskatblüte), Curryblätter und Sternanis. Es wird angenommen, dass diese Mischung ihren Ursprung in Nordindien hat, wo der Schwerpunkt der Mischungen auf aromatischen und „süßen“ Gewürzen liegt. Weiter südlich auf dem Subkontinent werden gelegentlich auch rote Chilis hinzugefügt, um die Schärfe zu erhöhen.
Die verschiedenen Gewürze spielen ihre eigene, einzigartige Rolle, um eine magische Symphonie von Aromen zu erzeugen: Nelken und Zimt sorgen für Süße, Koriander für ein zitroniges Aroma, Kreuzkümmel für einen erdigen, nussigen und leicht bitteren Unterton, Pfefferkörner für Schärfe, Kardamom für einen Hauch von würziger Minze, Muskatnuss für eine wunderbare Komplexität und so weiter. Jedes Gewürz hat seine eigenen, einzigartigen Geschmackseigenschaften, die sich sowohl ergänzen als auch kontrastieren, um eine abgerundete Gewürzmischung zu schaffen, die voller Geschmack ist und Ihren indischen Gerichten eine unglaubliche Tiefe verleiht.
Kann ich Substitutionen vornehmen?
Absolut. Es gibt nicht das „eine“ Garam Masala-Rezept, und Sie können es je nach Ihrem Geschmack und der Verfügbarkeit der Gewürze abändern. Verwenden Sie unsere Mischung als Richtschnur für die typischen Gewürze, die in Garam Masala verwendet werden, und passen Sie sie Ihren eigenen Vorlieben an, sowohl was die Gewürze selbst als auch das Verhältnis betrifft.
Wie man Garam Masala verwendet
Garam Masala ist eine sehr vielseitige indische Gewürzmischung, die sowohl für Fleisch- als auch für vegetarische Gerichte verwendet wird. Meiner Meinung nach werden in Indien einige der besten vegetarischen Gerichte zubereitet, weil die duftenden und geschmackvollen Gewürze selbst die einfachsten Speisen zum Leben erwecken.
Garam Masala wird sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seines Aromas verwendet und daher oft gegen Ende des Kochvorgangs zugegeben (manchmal wird auch ein wenig darüber gestreut). Manchmal wird es allein verwendet, häufiger aber in Kombination mit anderen Gewürzen. Wie bei den meisten Gewürzen erhält man den besten Geschmack, wenn man es frisch aus gerösteten, gemahlenen Gewürzen herstellt und innerhalb von ein paar Tagen verwendet.
Hier sind nur einige Dinge, zu denen man es hinzufügen kann:
- Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte
- Gemüse
- Gerösteter Kürbis
- Leguminosen und Linsen
- Getreide
- Trockenrub für Grillen
- Suppen und Eintöpfe
- Currys
- Marinaden und Saucen
- Rührei
- Paneer
- Joghurt Dips
- Salatdressings
- Gewürzte Nüsse
- Zum Teig von selbstgebackenem Brot
- Zu Keksen und Kuchen für eine lustige Geschmacksvariante
Was ist der Unterschied zwischen Garam Masala und Currypulver?
Diese Frage mag Sie vielleicht überraschen, aber die erste Antwort ist, dass Garam Masala eine authentische indische Gewürzmischung ist, die auf dem gesamten Subkontinent verwendet wird, während Currypulver eine westliche Erfindung ist. Sie werden in traditionellen indischen Kochbüchern kein „Currypulver“ finden. Stattdessen wird nach einzelnen Gewürzen und Garam Masala gefragt.
Aber abgesehen von den Unterschieden in der Herkunft gibt es weitere deutliche Unterschiede zwischen den beiden Gewürzmischungen. Currypulver basiert stark auf Kurkuma, verleiht Gerichten dadurch eine orange Farbe und ist oft viel schärfer. Im Gegensatz dazu verwendet Garam Masala kein Kurkuma und ist süßer im Geschmack, wobei es sich stärker auf Zimt, Nelken, Sternanis, Muskatnuss und/oder Muskatblüte stützt.
Während Garam Masala eher als „letztes Gewürz“ verwendet wird, das gegen oder am Ende zugegeben wird, wird Currypulver am oder nahe dem Anfang als Teil des Kochvorgangs zugegeben. Die beiden Gewürze haben deutlich unterschiedliche Geschmacksprofile, dienen unterschiedlichen Zwecken und sollten nicht austauschbar verwendet werden, obwohl viele Gerichte der westlichen Tradition beide Gewürze erfordern.
Wie lange ist es haltbar?
Die natürlichen Öle in den frisch gemahlenen Gewürzen verlieren schnell ihre Kraft, so dass diese Mischung am besten in kleinen Mengen hergestellt wird, wenn man sie braucht. Obwohl sie technisch gesehen viele Monate haltbar ist, lässt der Geschmack mit der Zeit nach. Für beste Ergebnisse bewahren Sie die Gewürzmischung in einem luftdichten Glas an einem dunklen Ort auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Wochen.
Lassen Sie uns anfangen!
Die ganzen Gewürze (mit Ausnahme der gemahlenen Muskatnuss und Muskatblüte) in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze mehrere Minuten lang rösten, dabei häufig umrühren, bis die Gewürze stark duften und die helleren Gewürze eine tief goldene Farbe angenommen haben.
Aufpassen, dass die Gewürze nicht anbrennen, sonst werden sie sehr bitter.
Die gerösteten Gewürze in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
Die abgekühlten Gewürze zusammen mit Muskatnuss und Muskatblüte in eine Kaffee- oder Gewürzmühle oder einen Mixer geben. Wenn Sie es noch nicht getan haben, ist es am einfachsten, den Zimt zu mahlen, wenn Sie ihn in Stücke brechen.
Ich benutze meine KRUPS Gewürz-/Kaffeemühle seit über 10 Jahren und sie funktioniert immer noch gut.
Mahlen Sie die Gewürze, bis Sie ein feines Pulver erhalten. Füllen Sie das Garam Masala in ein luftdichtes Gefäß und bewahren Sie es an einem dunklen Ort auf. Es hält sich mehrere Monate, aber für einen optimalen Geschmack verbrauchen Sie es innerhalb von ein oder zwei Monaten.
Das ergibt etwa 1/2 Tasse Garam Masala.
Genießen Sie es!
PIN ME!
Für weitere leckere Gewürzmischungen probieren Sie doch mal unsere:
-
- Griechisches Gewürz
- Old Bay Gewürz
- Curry-Pulver
- Creole Gewürz
- Chinesisches Fünf-Gewürze-Gewürz
- Chili-Pulver
- Topfbratengewürz
- Britische Gewürzmischung
- Pain d’épices
- Shichimi Togarashi
- Taco-Gewürz
- Berbere
- Baharat
- Panch Phoron
Authentisches hausgemachtes Garam Masala
Kimberly Killebrew
Zutaten
- 4 Esslöffel Koriandersamen
- 4 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel grüne Kardamomsamen
- 1/2 Teelöffel schwarze Kardamomsamen
- 1 Zimtstange ,
- 2 Sternanis
- 8 ganze Nelken
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatblüte (optional)
- 2 getrocknete Curryblätter (kann ein ein großes Lorbeerblatt ersetzen)
Anleitung
-
Die ganzen Gewürze (mit Ausnahme der gemahlenen Muskatnuss und Muskatblüte) in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer bisbei mittlerer bis hoher Hitze mehrere Minuten rösten, Dabei häufig umrühren, bis die Gewürze stark duften und die helleren Gewürze eine tiefgoldene Farbe angenommen haben. Hinweis: Achten Sie darauf, die Gewürze nicht zu verbrennen, da sie sonst sehr bitter werden. Geben Sie die gerösteten Gewürze in eine Schüssel und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Geben Sie die abgekühlten Gewürze zusammen mit der gemahlenen Muskatnuss und Muskatblüte in eine Kaffee- oder Gewürzmühle oder einen Mixer. Falls Sie es noch nicht getan haben, lässt sich der Zimt am einfachsten mahlen, wenn Sie ihn in Stücke brechen. (Ich benutze meine KRUPS Gewürz-/Kaffeemühle seit über 10 Jahren und sie funktioniert immer noch einwandfrei). Mahlen Sie die Gewürze, bis Sie ein feines Pulver erhalten. Füllen Sie das Garam Masala in ein luftdichtes Gefäß und bewahren Sie es an einem dunklen Ort auf. Es ist mehrere Monate haltbar, aber für einen optimalen Geschmack sollte es innerhalb von ein oder zwei Monaten verwendet werden. Dies ergibt etwa 1/2 Tasse Garam Masala.