Wenn Sie nur eines über die argentinische Küche wissen, dann, dass das Land sein Fleisch und seine Asados oder Barbecues liebt. Jahrhundert von den Gauchos (Cowboys) erfunden und vom ganzen Land angenommen, wäre es eine Schande, Argentinien zu besuchen, ohne alles Gegrillte zu probieren. Die Frage ist nur, wo und wie man anfängt.
Asados gibt es in Argentinien überall, von den Wohnungen in den Großstädten über große Versammlungen auf den Ranches bis hin zu den bescheidenen Asados am Straßenrand. Ein Asado ist mehr als nur ein Grillfest, es ist eine Veranstaltung mit Essen, Getränken und Freunden, die den ganzen Tag und bis tief in die Nacht dauern kann. Im Allgemeinen muss man jemanden kennen, um zu einem Asado eingeladen zu werden (obwohl einige Unternehmen Asados auf Ranches für Touristen veranstalten), aber Parrillas oder Steakhäuser sind die nächstbeste Möglichkeit, das Fleisch zu essen, das Asados so attraktiv macht.
Ob Sie nun das Glück haben, von einem Einheimischen zu einem Asado eingeladen zu werden, oder ob Sie sich an eine Parrilla in der Stadt halten, die Mahlzeit ist nicht komplett ohne einen lokalen Mendoza Malbec-Wein oder Fernet und Cola. Aber das erste, was Sie wissen müssen, ist, welches Fleisch Sie bestellen sollten.
Was man in einer argentinischen Parrilla oder einem Asado bestellt
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Die verfügbaren Fleischstücke hängen davon ab, wo Sie sich befinden, aber es gibt ein paar häufigere Stücke, die Sie wahrscheinlich antreffen werden.
Tira de asado: Ein Teilstück, das den kurzen Rippen vom Rind ähnelt und nur mit Salz gegrillt wird. Dieses große, fette Stück Fleisch ist normalerweise eines der ersten, das bei einem Asado gegrillt wird.
Vacio: Ein knochenloses Stück aus der Bauchgegend des Rindes. Es ist weniger fett als die Tira de Asado, aber immer noch saftig und eignet sich hervorragend für ein Sandwich. Ein ganzes Vacio kann etwa fünf Pfund wiegen und eignet sich perfekt für ein Asado in großer Runde.
Matambre: Ein Flankensteak, das auf verschiedene Arten gegessen werden kann. Zum einen kann man es mit Käse, Eiern, Karotten und anderem Gemüse füllen. Es ist auch nicht verkehrt, es als einfaches Steak mit Chimichurri zu essen. Eine ausgefallene Variante ist Matambre a la Pizza, die genau das ist, wonach sie klingt: ein großes Stück Fleisch, das mit Tomatensoße und Mozzarella belegt wird.
Entraña: Das gleiche wie ein Rocksteak in den USA, ist ein billigeres Stück, das immer noch saftig und zart ist, wenn es richtig gegart wird.
Tapa de asado: Die Rippenkappe, die nicht so zart ist wie die anderen Teilstücke, aber dennoch ein Klassiker ist. Dieses billigere Stück ohne Knochen ist weniger fett und etwas trockener als die anderen. Normalerweise wird es in der Mitte rosa serviert.
Bondiola: Ein fettes und saftiges Stück Schweinefleisch, wenn Sie nicht in der Stimmung für Rindfleisch sind. Es eignet sich auch hervorragend als Sandwich.
Beilagen zum Asado
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Für ein richtiges Asado braucht man eine gute Auswahl an Würsten und Achuras, also Innereien. Die schmackhafte Kombination aus Fleisch und Achuras wird durch die unverzichtbare und unvergessliche Provoleta vervollständigt, einen leckeren gegrillten Provolone-Käse, der auf der Zunge zergeht. Dazu gibt es Pommes frites und die obligatorische Chimichurri und Salsa criolla (Zwiebelrelish). Dies sind einige der beliebtesten Achuras, um Ihr Barbecue abzurunden.
Chorizo: Diese Wurst kann allein gegessen werden, aber sie wird fast immer in einem Sandwich gegessen, das Choripan genannt wird, was sich aus den Worten Chorizo und Pan (Brot) zusammensetzt. Seien Sie nicht geizig mit dem Chimichurri, denn es passt perfekt zu der Wurst.
Morcilla: Blutwurst, die dem ähnelt, was man in anderen blutverschmutzenden Ländern findet. Das Blut wird mit genügend Füllstoff vermischt, um beim Kochen fest zu werden, und die Morcilla wird üblicherweise zusammen mit Chorizo oder in einem Sandwich namens Morcipan gegessen.
Mollejas: Wenn Sie bereit sind, etwas Geld für achuras auszugeben, sollten Sie es auf jeden Fall für mollejas ausgeben. Der Name bedeutet übersetzt Bries, wird aber aus der Thymusdrüse einer Kuh hergestellt. Mollejas werden von fast allen geliebt und sind ein kleines Stückchen Himmel, das mit etwas Zitrone und Salz zum Essen serviert wird.
Chinchulín: Die kleinen Eingeweide einer Kuh, chinchulín, können eine riskante Wette sein. Richtig zubereitet ist er knusprig und köstlich, aber er kann auch gummiartig sein und ein bisschen stark schmecken, wenn er nicht richtig zubereitet wird. Wenn Sie also abenteuerlustig sind, probieren Sie diese Achuras mit extra Zitrone und Salz.
Die besten Parrillas in Buenos Aires
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Was passiert also, wenn man nicht das Glück hat, zu einem lokalen Asado eingeladen zu werden? Keine Sorge, Parrillas gibt es in Buenos Aires an jeder Ecke.
Wenn Sie etwas mehr Geld ausgeben möchten, gehen Sie in die nobelsten Parrillas im Stadtteil Palermo, wie La Cabrera oder Don Julio. Wenn Sie kein Auge zudrücken wollen, um ein gutes Stück Fleisch zu essen, können Sie auch in die parrillas de barrio gehen. Das sind die kleinen Parrillas, die Sie in jedem Viertel finden können. Einige davon sind Los Chanchitos in Villa Crespo, El Tano in Avellaneda, El Boliche de Darío in Caballito und El Desnivel in San Telmo.
Wenn du mehr auf Straßenessen stehst und nur ein kleines Budget zur Verfügung hast, dann solltest du die Carritos de la Costanera aufsuchen. Dabei handelt es sich um eine Art Essenswagen, der am Flussufer geparkt ist, und an den Wochenenden bereiten die Wagen Fleischsandwiches mit Belägen wie Tomaten, Salat, Spiegelei, Schinken und Käse zu.
Mit dem Grundwissen darüber, welche Fleischsorten man in Argentinien bestellen sollte, bleibt nur noch, der Nase zu folgen, wenn der nächste Asado-Duft in Ihre Richtung zieht. 