Fluffiges Rührei ist ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück. Obwohl die Zubereitung von Rührei zu den grundlegenden Aufgaben in der Küche gehört, streiten sich viele Menschen über die beste Methode für ein perfektes Rührei. Meine Methode für perfektes, leichtes Rührei zeigt Ihnen genau, wie Sie narrensicher fluffige Rühreier zubereiten, die jedes Mal seidig und pudrig sind.
Rühreier gehören zu den Speisen, die regelmäßig auf meinem Frühstückstisch stehen. Manchmal kommen sie sogar auf unseren Abendbrottisch, wenn ich in der Klemme stecke. Früher habe ich mir nicht allzu viele Gedanken darüber gemacht, wie ich mein Rührei zubereite. Ich verquirle einfach Eier mit etwas Milch oder Sahne und koche sie in einer Pfanne. Aber meine Ergebnisse waren sehr unterschiedlich.
Manchmal waren sie cremig. Ein anderes Mal waren die Ergebnisse nicht ganz so perfekt. Aber da Rührei so ein Grundnahrungsmittel ist, beschloss ich, dass es an der Zeit war, eine Methode zu finden, die jedes Mal zu perfekt fluffigem Rührei führt.
Die Wissenschaft des Eierkochens
Bevor wir darüber sprechen, wie man das perfekte Rührei zubereitet, lassen Sie uns die Wissenschaft hinter dem Kochen von Eiern auspacken, damit Sie genau wissen, warum meine Methode des Rühreis so gut funktioniert.
Eiweiß besteht hauptsächlich aus Wasser mit einigen Eiweißmolekülen darin. Eigelb besteht ebenfalls aus Eiweiß und Wasser, ist aber mit Fett gebunden. Laut Fine Cooking sind die Eiweißmoleküle alle negativ geladen. Das bedeutet, dass diese Moleküle sich gegenseitig abstoßen. Dadurch erhält das Eiweiß seine flüssige Konsistenz. Das Fett bindet sich an einige der Proteine im Eigelb, so dass das Eigelb eine neutralere Ladung aufweist. Diese neutralere Ladung bedeutet, dass das Eigelb nicht so flüssig ist und die Proteine im Eigelb stärker zusammenhalten.
Was bedeutet das nun für das Kochen von Eiern?
Wenn man Eier kocht, beginnen sich die Moleküle im Ei schneller zu bewegen. Sie prallen aufeinander, wodurch sich die Eiproteine auflösen. Während die Eier weiter kochen, bewegen sich die Proteinstränge weiter und stoßen aneinander. Schließlich verheddern sich diese Eiweißstränge und bilden ein zusammenhängendes Netz. Dieses Netz aus Proteinen lässt nicht viel Platz für Wasser, so dass das Wasser aus dem Ei herausgedrückt wird. In dieser Phase des Kochvorgangs können Sie beobachten, wie das Wasser aus den Eiern austritt, was als Nässen bezeichnet wird. In diesem Fall verdampft das Wasser. Wenn das Wasser aus den Eiern herausgekocht wird, bilden die Eier ihren Quark.
Einfach ausgedrückt bedeutet dies, je länger die Eier kochen, desto mehr Wasser wird aus den Eiern herausgekocht. Je mehr Wasser aus den Eiern herausgekocht wird, desto dichter werden die Eiweißbahnen. Wenn sie zu fest werden, wie bei zu langem Rührei, werden die Eier zäh und gummiartig. Wenn man die Eier dagegen nicht lange genug kocht, bleibt zu viel Wasser in den Eiern, so dass sie flüssig werden.
Wie man perfekt strukturierte Rühreier zubereitet
Die perfekte Rührei-Textur ist ein wenig subjektiv. Manche Menschen bevorzugen festere Eier mit größerem Bruch. Andere bevorzugen seidigere Rühreier mit kleinem Käsebruch. Ich liege irgendwo in der Mitte. Ich mag es, wenn meine Eier seidig und cremig sind und gleichzeitig einen fluffigen Bruch haben.
Ein paar wichtige Dinge helfen mir, diese Konsistenz zu erreichen:
- Die Eier in Butter und nicht in Öl kochen. Butter verhindert das Verkleben besser als Öl. Kein Kleben bedeutet keine knusprigen braunen Stellen.
- Zugeben von schwerer Schlagsahne. Die Sahne macht den Teig besonders reichhaltig und die zusätzliche Flüssigkeit verleiht den Eiern eine seidigere Konsistenz. Ohne die Sahne wären die Eier fester.
- Umrühren. Je mehr du die Eier rührst, desto seidiger werden sie. Je weniger du die Eier rührst, desto fester werden sie. Am Anfang rühre ich gelegentlich und ziehe die Eier von außen in die Mitte der Pfanne.
- Die Hitze. Ich beginne das Rührei bei mittlerer bis niedriger Hitze. So können sie sanft kochen, damit die Flüssigkeit im Ei nicht ausläuft. Das sanfte Garen verhindert zähe Eier.
- Aufschlagen der Eier. Ich schlage sie kräftig, aber nicht zu stark. Ich höre damit auf, sobald die Eier vollständig vermischt sind. Wenn man die Eier zu sehr aufschlägt, werden sie auch zäher.
Do’s and Don’ts for Making Perfect Scrambled Eggs Every Time
Wählen Sie jedes Mal, wenn Sie Rührei machen, die richtige Pfanne.
In den meisten Fällen bedeutet das, dass Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden. Eine antihaftbeschichtete Pfanne verhindert das Festkleben. Das bedeutet nicht nur, dass die Pfanne leichter zu reinigen ist, sondern auch, dass keine knusprigen Stellen entstehen. Wenn Sie das Rührei-Rezept mit einem ganzen Dutzend Eiern zubereiten wollen, wie ich geschrieben habe, sollten Sie eine große Pfanne verwenden. Die große Oberfläche sorgt dafür, dass die Eier gleichmäßig garen. Sie machen Rührei für eine Person? Eine kleinere antihaftbeschichtete Pfanne reicht völlig aus.
Verwenden Sie kein Gusseisen.
Ja, gusseisernes Kochen ist fantastisch, aber ich empfehle nicht, Rührei in Gusseisen zu kochen. Das Eisen in der Gusseisenpfanne kann mit dem Schwefel in den Eiern reagieren und das Rührei unansehnlich grün färben. Und wenn die Gusseisenpfanne nicht gut gewürzt ist, kleben die Eier wahrscheinlich an ihr fest. Das führt zu einer Sauerei, die man aufräumen muss, und zu diesen unschönen verbrannten Stellen.
Fühlen Sie sich frei, Aromen hinzuzufügen.
Mein Grundrezept für perfektes Rührei ist genau das: eine Grundlage. Fühlen Sie sich frei, Ihre Eier ein wenig zu verfeinern und Käse, Kräuter oder andere Dinge wie gekochten Speck für einen besonders köstlichen Genuss unterzurühren.
Schrecken Sie nicht davor zurück, Salz hinzuzufügen.
Salz verleiht nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, die Eier schneller zu kochen. Es verbindet die Eiproteine und senkt die Kochtemperatur, die nötig ist, damit die Eier fest werden. Dadurch verkürzt sich die Kochzeit, und die Eier sind feuchter und zarter.
Wählen Sie den richtigen Pfannenwender.
Ein Pfannenwender aus Holz ist zwar gut geeignet, aber er bewegt die Eier nicht so gut von den Seiten der Pfanne weg, was zu einem stärkeren Anhaften führt. Mit einem antihaftbeschichteten Pfannenwender erzielen Sie die besten Ergebnisse.
Verwenden Sie keinen Pfannenwender aus Metall.
Metallspatel können die Oberfläche von antihaftbeschichteten Pfannen zerkratzen.
Nehmen Sie das Rührei vom Herd, sobald es anfängt, fest zu werden.
Rühreier kochen weiter, auch nachdem Sie sie vom Herd genommen haben. Wenn man sie vom Herd nimmt, wenn sie noch nicht ganz gar sind, wird der Nachgareffekt berücksichtigt und man vermeidet gummiartige, zerkochte Eier.
Schrecken Sie nicht davor zurück, Rührei zu anderen Frühstücksgerichten hinzuzufügen.
Rühreier sind die perfekte Füllung für Frühstücks-Enchiladas, einen nachgemachten Taco Bell-Frühstücks-Crunch-Wrap und Burritos. Sie sind auch perfekt für Frühstückslasagne, Frühstückscalzones und Frühstücksschieber.
Was man zu Rührei servieren kann
Während Rührei eine köstliche Frühstücks- und Brunch-Hauptspeise ist, würde jede dieser Beilagen fantastisch zu diesen fluffigen Rühreiern passen:
- Frühstückskartoffeln im Diner-Stil
- Käseauflauf mit Hash Brown
- Frühstücksauflauf mit drei Käsesorten
Oder halten Sie es einfach und nehmen Sie das klassische Frühstück. Ein Frühstücksfleisch wie Würstchen oder knusprige Speckstreifen & und etwas Toast sind einfach, aber immer sättigend.
Mit diesen Tipps und Tricks bekommst du jedes Mal das beste Rührei.
Wie man narrensichere, fluffige Rühreier macht
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Zutaten
- 2 Esslöffel Butter
- 12 Eier Raumtemperatur
- 1/2 Tasse schwere Schlagsahne Sahne
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
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Die Eier in einer großen Rührschüssel aufschlagen, Darauf achten, dass keine Schale in die Mischung gelangt. Geben Sie die Sahne in die Schüssel und schlagen Sie sie kräftig, bis die Mischung glatt & und schaumig ist. Je länger du schlägst, desto fluffiger werden deine Eier.
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Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, dann reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
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Gieße die Eiermischung in die Pfanne. Lassen Sie die Eier langsam kochen und verwenden Sie einen Spatel, um die Eier gelegentlich zu falten und aufzubrechen. Dazu können Sie mit dem Pfannenwender die gekochten äußeren Ränder zur Mitte hin zurückziehen/umklappen. Die ungekochte Mischung wird herausschwappen.
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Ziehen Sie die gekochten Eier weiter in die Mitte und falten Sie sie zusammen. Wenn keine Eimasse mehr an den Rand schwappt, fangen Sie an, Ihre Eier zu verrühren. Schlagen Sie sie auf und rühren Sie sie schnell und gleichmäßig um, damit alle Eierstücke gleichmäßig gar werden. Schnelles Arbeiten verhindert ein Überkochen, Ankleben oder Anbrennen.
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Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Eier 60 Sekunden lang ruhen. Servieren Sie diese feuchten, fluffigen Eier mit Ihren Lieblingsfrühstücksbeilagen.