Chinas typischer Snack ist der Knödel. Aber was ist eigentlich gemeint, wenn man das Wort Knödel benutzt? Es gibt viele verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten, die in kleinen Wraps gekocht werden, wie soll man sich da entscheiden? Hier ist ein praktischer Leitfaden für die verschiedenen Arten von Teigtaschen in China.
Suppenknödel (Xiao Long Bao) 小笼包
Suppenknödel haben ihren Ursprung im Shanghaier Vorort Nanxiang und sind heute als Shanghaier Spezialität weithin bekannt. Der klassische Xiaolongbao wird aus Schweinefleisch und einer dünnen Hülle hergestellt. Die Suppe im Inneren entsteht durch Zugabe von Fleischbrühe, die abgekühlt und gelatineartig geworden ist. Wenn sie im Bambuskorb gedämpft werden, schmilzt die Suppengelatine wieder zu einer köstlichen, schmackhaften Suppe.
Die traditionelle Art, Suppenknödel zu essen, besteht darin, sie in eine Mischung aus Sojasauce, Essig und Ingwer zu tunken, ein Loch in die Hülle zu stechen und etwas Saft in einen Löffel laufen zu lassen. Iss die Xiaolongbao und trinke die Suppe gleich danach.
Guan Tang Bao 灌汤包
Ähnlich wie bei den Xiaolongbao ist bei den Tangbao eine Fleischbrühe zusammen mit etwas Schweinefleisch (normalerweise) enthalten. Der Unterschied besteht darin, dass die Umhüllung dicker und das gesamte Brötchen viel größer ist. Man kauft sie in einzelnen Brötchen und sie haben einen Strohhalm, der oben herausragt. Es ist ein beliebter Straßensnack an Touristenattraktionen.
Um sie zu essen, trinkt man normalerweise zuerst die gesamte Suppe aus dem Brötchen. Sei vorsichtig, denn frische Brötchen sind sehr heiß! Wenn die Suppe aufgebraucht ist, kann man die Hülle und das Fleisch im Inneren essen.
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Gedämpfte Jiao Zi 蒸饺
Wahrscheinlich die allgemeinste Form von Teigtaschen, Jiaozi sind gedämpfte Teigtaschen mit gemahlenem Fleisch und Gemüse in einer dünnen, oben gekräuselten Hülle. Die Köche bevorzugen das Dämpfen der Knödel aus ästhetischen Gründen. Durch das Dämpfen behalten sie ihre krumme Form und die schönen Falten. Es ist wichtig, sie zu essen, solange sie noch heiß sind, damit sie nicht abkühlen und gummiartig werden.
Har Gow 虾饺
Har Gow ist eine beliebte Teigtasche, die man in kantonesischen Dim Sum findet. Har Gow sind mit Garnelen gefüllt, die Schale ist meist durchsichtig und wie eine Muschel gefaltet. Ein traditioneller Har Gow sollte mindestens 7, besser aber 10 Falten haben. Es wird oft mit Shaomai (unten) in Dim Sum serviert und gilt als eine der Prüfungen für einen wirklich geschickten Dim Sum-Koch.
Shao Mai 烧卖
Ähnlich wie Har Gow oben, ist Shao Mai ein weiterer beliebter gedämpfter Knödel in Dim Sum. Sie sind in der Regel mit Schweinefleisch, Garnelen, grünen Zwiebeln und Pilzen gefüllt und werden mit einem orangefarbenen „Punkt“ aus Krabbenrogen oder Karotten oder einem grünen „Punkt“ aus Erbsen garniert. Im Gegensatz zu den meisten anderen Teigtaschen besteht die Hülle aus einem dünnen Laugenwasserteig und ist nicht ganz geschlossen.
Weitere Varianten der Teigtasche kommen aus Hohhot (Innere Mongolei), Hunan, Xinjiang und Shanghai.
Gekochte Jiao Zi 水饺
Shui Jiao sind die gekochten Brüder der gedämpften Knödel. Die Zutaten und der Rohzustand der Teigtaschen sind genau die gleichen, aber statt gedämpft werden sie gekocht. Im Gegensatz zu den übrigen gekochten Teigtaschen werden sie jedoch normalerweise ohne Wasser serviert. Während die gedämpften Jiaozi ihre feste Form beibehalten, sind die gekochten Jiaozi viel fadenscheiniger. Sie sind perfekt, wenn sie in Essig getaucht werden.
Eierknödel 蛋饺
Eierknödel sind genau wie Jiaozi, aber ihre Hülle wird nach einer speziellen Methode aus Ei hergestellt. Ein rohes Ei wird in einer Schöpfkelle über einer Flamme aufgeschlagen. Wenn das kleine Omelett weitgehend gar ist, wird die Füllung hineingegeben und das Ei vorsichtig zusammengefaltet. Der gesamte Knödel wird in kochendes Wasser gegeben und vorsichtig umgerührt, damit er nicht am Topf kleben bleibt. Sie können allein oder in einem heißen Topf oder Malatang gegessen werden!
Wontons 馄饨
Wontons sind Teil vieler verschiedener regionaler chinesischer Küchen, die alle ihren eigenen Stil haben. In Shanghai heißen sie Große Wontons, gefüllt mit Schweinehackfleisch und Bok Choy. In Sichuan werden sie wie ein Dreieck gefaltet und mit Sesampaste und Chili-Öl serviert. Am bekanntesten sind Wontons in der kantonesischen Küche, wo sie mit gehackten Garnelen und Schweinefleisch gefüllt und mit dünnen Nudeln in der Suppe serviert werden. Eines haben sie alle gemeinsam: Sie werden gefaltet und perfekt gekocht.
Tang Yuan 汤圆
Tangyuan sind eine Art Knödel für besondere Anlässe und Desserts. Die Umhüllung wird aus Klebreismehl und Wasser hergestellt. Das Mehl wird zu einer Kugel geformt und kann gefüllt oder ungefüllt sein. Typische Füllungen sind Schokolade, Sesampaste, Früchte, rote Bohnenpaste oder gehackte Erdnüsse. Sobald der Ball geformt ist, wird er in kochendem Wasser gekocht und heiß serviert. Die beliebtesten Sorten kommen aus Ningbo und Wenzhou und werden häufig mit dem chinesischen Neujahrsfest in Verbindung gebracht, da ihr Verzehr Glück bringt.
Potstickers (Guo Tie) 锅贴
Potstickers sind ein beliebter nordchinesischer Straßensnack, der sich in ganz China und Asien verbreitet hat. Beliebte Füllungen sind Schweinefleisch, Kohl, Mais, Huhn, Frühlingszwiebeln und Ingwer. Die Nordchinesen sagen, gute Guo Tie sollten lang, gerade und an beiden Enden offen sein, aber die Art des Faltens hängt von der Region ab. Sie werden in einem flachen Wok mit einer kleinen Menge Wasser gebraten und zugedeckt. Das Ergebnis sind Teigtaschen, die auf der Unterseite knusprig und auf der Oberseite gedämpft sind. Tauchen Sie sie in Sojasauce, um den besten Geschmack zu erhalten.
Sheng Jian 生煎
Eine weitere Shanghaier Knödelspezialität, der Sheng Jian, ist ein großer, in der Pfanne gebratener Knödel. Der Sheng Jian wird klassischerweise zum Frühstück gegessen und wird als gebratener Xiao Long Bao (eine weitere Shanghaier Spezialität) beschrieben. Diese Teigtaschen sind in der Regel mit Schweinefleisch, Garnelen oder Kohl gefüllt, aber auch mit Suppe.
Die richtige Art, sie zu essen, ist ähnlich wie bei Xiao Long Bao. Da sie mit sehr heißer Suppe gefüllt sind, spritzt die Suppe heraus, wenn man direkt hineinbeißt. Am besten sticht man ein kleines Loch in den Sheng Jian und trinkt die Suppe entweder aus oder fängt sie mit einem Löffel auf.
Jian Jiao Zi 煎饺
Der knusprige Cousin von Shui Jiao und Zheng Jiao ist Jian Jiao. Es wird normalerweise mit der Unterseite nach oben serviert, um die Knusprigkeit und Bräunung hervorzuheben. Anders als die Guotie haben diese Teigtaschen die klassische Halbmondform. Die rohen Teigtaschen werden zuerst in der Pfanne gebraten, dann wird Wasser hinzugefügt, um das Schweinefleisch zu kochen und zu dämpfen. Manchmal sind sie glasiert und der knusprige Teil ist süß.
Chive Box 韭菜盒子
Die Chive Box Knödel werden aus Weizenmehl und heißem Wasser hergestellt, damit der Teig nicht ausdehnt. Während der Teig ausgerollt wird, wird Schnittlauch unter Rühren gebraten, Eier werden verrührt und Reisnudeln gekocht. Sobald die Zutaten fertig sind, werden sie in den Teig gegeben, umgeschlagen und eingekräuselt. Sie können klein genug sein, um in die Hand zu passen, oder groß genug, um als ganze Mahlzeit gegessen zu werden.
Fritierte Wontons 炸馄饨
Kantonesische Wontons, die nach dem Kochen nicht gegessen werden, kommen in die Friteuse und werden mit süß-saurer Soße übergossen. Während frittierte Wontons in anderen Teilen des Landes eine beliebte Vorspeise in chinesischen Restaurants sind, findet man sie in der authentischen chinesischen Küche. Sie sind typischerweise kleiner und ähneln chinesischen Chips.
Yao Gok 油角
Die kantonesische Küche hat eine spezielle frittierte Teigtasche, die ein beliebter Snack während des chinesischen Neujahrs ist. Ursprünglich aus Guangdong stammend, werden Yao Gok heute auch in anderen chinesischen Gemeinschaften wie Hongkong und Malaysia gegessen. Die Füllung besteht aus Erdnuss, Sesam und Kokosnuss, und die Teigtaschen stapeln sich während der Feierlichkeiten. Die alltägliche Version ist mit Schweinefleisch gefüllt und sehr schmackhaft.