Hamburger
På Mack Brook Farm er det ikke bare “det, der er tilbage”, når alle de andre stykker er blevet taget. Der er flere udskæringer, som vi ikke sælger enkeltvis, da vi maler dem til hamburgere. Vi mener, at det er det, der giver vores hamburger sin overlegne smag. “Den bedste hamburger, jeg nogensinde har spist!” er den mest almindelige reaktion fra vores kunder.
Chuck
Chuck bruges typisk til stege og gryderetter eller males til hamburger. Chuck stege og gryderet kød er fuld af smag og perfekt til langsom tilberedning. På en side af oksekødet udgør Chuck ca. 50 pund.
Rib
Ribben giver mørt og saftigt kød. Det kan skæres til stående Rib Roasts eller Ribeye Steaks. På en side af oksekødet udgør ribben ca. 10 pund.
Loins
Dette anses generelt for at være de bedste udskæringer på oksekødet. Fra Loin kan du få Porterhouse, T-Bones, NY Strips og Filet Mignon. Hvis du køber en side af oksekød og ønsker Tenderloin hel eller skåret i Filet Mignon-bøffer, vil det automatisk betyde, at du får NY Strip-bøf. ELLER du kan anmode om T-Bone- og Porterhouse-bøffer, som har et stykke mørbrad på den ene side af knoglen. Derfor er det ikke muligt at anmode om Filet Mignon-bøffer sammen med Porterhouse- og T-Bone-bøffer. På den ene side af oksekødet vil lænden udgøre ca. 15 pund.
Sirloin
Sirloin er en meget smagsfuld del af oksekødet. Vi skærer vores i bøffer på to pund eller i tommer store tern til gryderet eller kebab. Sirloin udgør omkring 10 pund på en side af oksekødet.