Veganske Dan Dan-nudler

Dette er en vegansk opskrift på Dan Dan Dan-nudler, som du ikke vil kunne holde op med at spise! Hakkede svampe erstatter det hakkede kød og giver jordnær smag til denne krydrede, nøddeagtige og syrlige nudelret. Den er lækker!

Sommetider smager veganske opskrifter bare bedre end opskrifter med kød.

Jeg ved godt, det lyder skørt! Men jo mere jeg laver veganske retter, jo mere går det op for mig, at nogle gange er visse retter faktisk bare bedre, uden at der traditionelt bruges kød. Det er tilfældet med disse veganske dan dan nudler!

Finhakkede svampe erstatter det hakket kød, der typisk bruges i denne ret. De letter den, giver den jordnærhed og forvandler denne skål med krydrede nudler til et super næringsrigt måltid!

Svampe er nemlig fyldt med godhed. De har et højt indhold af D-vitamin, som er vigtigt for knoglesundheden – og de er også gode til at styrke immunforsvaret. Svampe har også et meget højt indhold af antioxidanter, som bekæmper frie radikaler (der kan forårsage sygdomme og skabe fine linjer og rynker) og beskytter os mod forskellige typer kræft som prostatakræft, hudkræft, mavekræft og tyktarmskræft.

Men bortset fra alt det … er svampe absolut lækre! Det niveau af umami, som de giver denne opskrift på veganske Szechuan-nudler, er uovertruffen!

Når du først har prøvet dem, tror jeg, at du vil blive helt forelsket i dan dan-nudler. At dette er en vegansk opskrift vil være sekundært 🙂

Hvad er dan dan dan nudler?

Nu er traditionelle kinesiske dan dan dan nudler (担担担面) en blanding af chiliolie, hakket kød, sauce, bladgrønt og nudler. Og selv om der findes mange versioner af denne ret, er den eneste overordnede lighed mellem dem, at de som regel er ret krydrede!

Mange opskrifter vil kræve brug af Sichuan-peberkorn. Det er de peberkorn, der bedøver ansigtet, og som du også ofte finder i opskrifter som mapo tofu.

Det skal siges, at jeg ikke er en stor fan af disse peberkorns bedøvende kvaliteter. For mig har de en tendens til at kapre alle andre smage.

Så jeg har udeladt dem fra denne opskrift på champignon dan dan dan.

Det sagt, hvis du elsker det bedøvende krydret (jeg kigger på dig, Ben), så er du velkommen til at tilføje dem!

Den traditionelle Sichuan dan dan mien kan også serveres tør eller i mere suppeagtige tilberedninger.

Men i denne veganske version holder jeg den enkel at lave med en opskrift, der er mere på den tørre side af tingene. Du vil helt sikkert ELSKE, hvor let den er at piske op derhjemme!

Sådan laver man dan dan dan nudler

Til disse veganske dan dan dan nudler har jeg blandet finthakkede champignoner og selleri og rørt blandingen, indtil den er mør og næsten karamelliseret.

Konsistensen er så lig hakket kød, at du vil have svært ved at tro, at du faktisk spiser grøntsager!

Så der ikke var nogen svære ingredienser at finde, valgte jeg at bruge tynde spaghetti, kogt al dente. Dette er en god erstatning for traditionelle kinesiske nudler 🙂

Giv en hurtig blanding til alle elementerne til saucen. Jeg bruger hvidløg, ingefær, riseddike, stærk chiliolie, sojasauce, jordnøddesmør, sukker og salt.

Når din sauce er blandet, nudlerne er kogt og svampeblandingen pænt karamelliseret – blander du bare det hele sammen i en stor skål.

Bland denne varme blanding med en håndfuld babyspinat, så bladene visner lige akkurat nok til, at de ikke bliver bløde eller vandige. Nudler, svampe og spinat blandes i denne nøddeagtige, krydrede, syrlige, søde og salte sauce for at skabe veganske dan dan-nudler, der er ret spektakulære!

Nemt og lækkert!

Hvad betyder dan dan dan på kinesisk?

Dan dan-nudler har fået deres navn fra den stang, som traditionelle kinesiske nudelsælgere plejede at bære, når de solgte deres lækre varer til en sulten befolkning.

En dan dan dan var nemlig en stang, der havde en beholder i hver ende. Den ene var en kurv med nudler – og den anden var en beholder med sauce. Nudelsælgerne satte stangen op på en skulder og balancerede beholderne i hver ende. Når nogen bestilte nudler, serverede de dem og gik så videre ned ad vejen.

Det er ikke ualmindeligt i madhistorien, at navnet på en ret er fastsat af den befolkning, der smager den. Selvfølgelig har pole carried noodles ikke meget af en klang… Men dan dan noodles lyder helt rigtigt!

Din nye yndlingsopskrift på Sichuan-mad

Nu har du måske prøvet dandanmien på en episk rejse til Kina – eller på dit yndlings-kinesiske sted i nabolaget.

Men jeg vil vædde med, at du aldrig har prøvet dem med svampe i stedet for kød.

Lad mig fortælle dig, at svampe skaber en så velsmagende, umami-smag og tekstur i denne kinesiske nudelopskrift – at du slet ikke vil savne kødet!

Servér disse veganske dan dan dan-nudler som en hovedret eller som tilbehør. De smager bedst, når de er lavet friske, men er stadig lækre kolde (efter at have været på køl) – eller giv dem et par sekunder i mikrobølgeovnen.

Happy cooking, venner!

Andre lækre og nemme asiatiske veganske opskrifter:

• Kinesisk aubergine med hvidløgssauce
• Nasu Dengaku (japansk miso-aubergine)
• Kold asiatisk nudelsalat
• Vegansk Tantanmen – ビーガン たんたんんめん
• Kinesisk lotusrodssalat

Du kunne lide denne veganske opskrift på Dan Dan Dan-nudler? Er der ændringer, du har foretaget, som du gerne vil dele? Del dine tips og anbefalinger i kommentarfeltet nedenfor!

FÅ PICKLED PLUM’S 51 RECIPES ECOBOOK TODAY!

Udskriv

Pickled Plum er en deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give websteder en måde at tjene reklamegebyrer på ved at annoncere og linke til amazon.com.