Definition
nomen, flertal: umættede fedtsyrer
En form for fedtsyre, der indeholder en eller flere dobbeltbindinger og derfor kan optage yderligere hydrogenatomer
Supplement
En fedtsyre er en lang kulbrintekæde med en carboxylsyre i begyndelsen (alfa) og en methylende (omega). Hvis der er mindst én dobbelt kulstof-kulstofbinding, klassificeres denne fedtsyre som umættet. I modsætning hertil er en lang kæde af kulbrinte, der er forbundet med en enkelt binding, en mættet type fedtsyre.
Umættede fedtsyrer er fedtsyrer, der indeholder en eller flere dobbeltbindinger, hvilket indikerer, at de kan optage yderligere hydrogenatomer. Umættede fedtsyrer kan forekomme i cis- eller trans-konfiguration. De kan også inddeles i enkeltumættede fedtsyrer og flerumættede fedtsyrer. Eksempler på umættede fedtstoffer er myristolsyre, palmitolsyre, sapiensyre, oliesyre, elaidinsyre, vaccensyre, linolsyre, linoleinsyre, linoelaidsyre, alfa-linolensyre, arachidonsyre, erucinsyre, docosahexaensyre og eicosapentaensyre.
Det anbefalede indtag hos mennesker er ikke mere end 30 % af de samlede kalorier pr. dag. Nogle af de ernæringsmæssige kilder til umættede fedtstoffer er fiskeolier, valnødder, hør, avocado og olivenolie. De umættede fedtstoffer øger lipoproteiner med høj tæthedsgrad (HDL), mens de mindsker lipoproteiner med lav tæthedsgrad (LDL).
Sammenligne:
- mættet fedtsyre
Sej også:
- mættet fedtsyre
Sej også: