Schwäbischer Kartoffelsalat er en simpel tysk kartoffelsalat fra den svabiske region i Tyskland, der indeholder kartofler i skiver, hakket løg, varm bouillon, olie, eddike og frisk persille.
Det er kartoffelsalat-sæson, venner! Og da jeg tidligere somre har delt opskrifter på klassisk kartoffelsalat og krydderurter + græsk yoghurt-kartoffelsalat og tysk kartoffelsalat (den varme bacon/eddike-agtige slags), er det på høje tid, at jeg deler den traditionelle type kartoffelsalat, som findes i den region i Tyskland, hvor min mor voksede op, og hvor mine slægtninge stadig bor i dag: Schwäbischer Kartoffelsalat!
(Er tyske ord ikke sjove? Så mange bogstaver, så lidt tid…)
Swabia er en region i det sydlige Tyskland (tænk Stuttgart), hvor min mors side af familien stammer fra og stadig bor i dag. Med et par års mellemrum tager vi tilbage på besøg, og det er denne type kartoffelsalat, vi ofte nyder på hver tur, hvad enten den er lavet af min bedstemor, tante, kusiner eller serveret i en biergarten eller på en restaurant. Ironisk nok er det ikke den slags kartoffelsalat, som min mor altid lavede, da jeg voksede op … hun (*gasp*) amerikaniserede sin kartoffelsalatopskrift ved at tilsætte noget mayonnaise. Derudover er denne Schwäbischer Kartoffelsalat anderledes end den bacon-eddike kartoffelsalat, der nogle gange forbindes med den bayerske region i Tyskland (hallo, Oktoberfest!).
Sådan laver du Schwäbischer Kartoffelsalat
Summarum er, at denne Schwäbischer Kartoffelsalat er absolut lækker i sin enkelthed og alsidighed. De kartofler, der er tilgængelige i Tyskland, er anderledes end dem, der findes her i det gode gamle USA, så jeg anbefaler Yukon golds (eller i det mindste gule kartofler) som den sort, der bedst svarer til de tyske kartofler.
Tysk kartoffelsalat starter altid med kartofler, der er kogt hele i deres skind og derefter skrællet, mens de stadig er varme. Som barn var jeg altid forbløffet over, hvordan min mor kunne holde og skrælle en dampende kartoffel lige ud af gryden, men for os dødelige er det meget tilrådeligt at lade kartoflerne køle lidt af og derefter holde dem oprejst med en gaffel, mens de skrælles med en lille skærekniv. Skindet glider lige af, så det tager ikke særlig lang tid. Herefter skæres kartoflerne i tynde skiver og overhældes med velkrydret oksebouillon (eller der kan bruges kyllingebouillon i stedet).
Et kort ord om dette trin med at overhælde bouillon … jo mere smag, jo bedre, da kartoflerne kommer til at suge al den bouillon op. For mig betyder det enten, at jeg bruger noget af min elskede hjemmelavede bouillon fra fryseren, eller at jeg spenderer bare en smule på et bedre mærke af bouillon i supermarkedet. Til mine hverdagsopskrifter – supper og gryderetter og lignende – køber jeg som regel bare den økologiske bouillon, som jeg kan finde i en købmandsbutik. Men når jeg laver en opskrift, der er afhængig af bouillon for smag (som denne), bruger jeg lidt mere og køber en kasse bouillon af høj kvalitet, som har tendens til at være mørkere og mere koncentreret (jeg kan godt lide Pacific-mærket).
Kartoflerne marineres i bouillonen sammen med hvidvinseddike, hakket løg, salt og peber. Når kartoffelskiverne har absorberet al den lækre smag, røres en smule vegetabilsk olie i for at give mere fylde, krydderierne justeres, og det hele afsluttes med et brusebad af hakket frisk persille. Og det er det hele! Tysk kartoffelsalat — øh, Kartoffelsalat — perfektion.
Nu ved de af jer, der kender mig — enten i det virkelige liv eller som mangeårige tilhængere af denne blog — at jeg afskyr løg. Alligevel ser I dem her, helt almindeligt, på Five Heart Home! Tillad mig at forklare to gode grunde til denne anomali:
- Da jeg for nylig skrev min kogebog, måtte jeg modvilligt tage mig sammen og lave mad med løg. Og fortæl det ikke til nogen, men efter at have brugt seks måneder på at købe løg og hakke løg og smagsafprøve opskrifter med løg, hader jeg dem faktisk ikke så meget som førhen. JEG VED DET. Jeg troede aldrig, at jeg ville se den dag.
- Swabisk kartoffelsalat indeholder uvægerligt løg. Det ville faktisk ikke være svabisk kartoffelsalat uden dem! Når det er sagt, så fjerner jeg altid løgene i det skjulte (eller snarere skubber dem til siden), når jeg spiser kartoffelsalat i Tyskland (shhhhh!). Desuden lavede min kære søde mor altid min egen separate portion løgfri kartoffelsalat til mig, da jeg var barn. Og i dag, hvor jeg er chefkok, laver jeg en løgfri skål kartoffelsalat til mig selv ud over den løgfyldte portion til min familie. Så se? Jeg undgår (okay, afskyr) stadig løg, selv om jeg har skrevet en kogebog, der indeholder løg i nogle af sine opskrifter. Men tro mig … løg kan altid udelades af jer andre løghadere, og det gælder også for dagens opskrift! Bare sig det ikke til svaberne… 😉
Så uanset om du er på udkig efter et sommerligt tilbehør til burgere, grillmad og picnic-fixins’ – eller som tilbehør til en stor tallerken wurst og kraut hele året rundt – vil den svabiske kartoffelsalat helt sikkert blive en ny familiefavorit! Og hvis du nogensinde har rejst til Tyskland og af og til får lyst til den enkle, lækre kartoffelsalat, som du nød til næsten alle måltider, så er denne opskrift her for at redde dagen.
Flere tyske opskrifter
- Slow Cooker tysk linsesuppe med pølse
- Cremet tysk agurkesalat
- Instant Pot tysk linsesuppe
- Persikkekød “tysk Pancake”
Schwäbischer Kartoffelsalat
Print Pin
Hviletid: 30 minutter
Forfatter: Forfatter: Samantha Skaggs
Ingredienser
- ▢ 2 pund små Yukon Gold ELLER gule kartofler
- ▢ 1 1/2 teskefuld salt, DIVIDERET, plus mere efter smag
- ▢ 3/4 kop oksebouillon af god kvalitet ELLER hjemmelavet oksefond, opvarmet, indtil det er meget varmt
- ▢ 1 kop hakket gult løg
- ▢ 1/4 kop hvidvinseddike
- ▢ Frisk malet sort peber
- ▢ 3 spsk. vegetabilsk olie med mild smag, såsom solsikke eller raps
- ▢ Finhakket frisk persille
Anvisning
-
Kartoflerne skrubbes og lægges i en stor gryde, der er dækket med en tomme koldt vand. Sæt dem over høj varme og bring dem i kog. Tilsæt 1 tsk. salt, og kog, indtil de er møre, hvilket sandsynligvis vil tage mellem 12 og 20 minutter afhængigt af kartoflernes størrelse. Dræn kartoflerne og lad dem køle lidt af.
-
Når kartoflerne er lige kølige nok til at kunne håndteres, skrælles de med en lille skærekniv og skæres i 1/4-tommers skiver. Læg kartoffelskiverne i en stor skål, og hæld den varme oksebouillon over dem. Top med det hakkede løg og hvidvinseddike. Smag til med den resterende 1/2 teskefuld salt og friskkværnet sort peber efter smag. Brug en stor ske til at røre forsigtigt rundt, indtil alle kartoflerne er dækket.
-
Tildæk skålen med plastfolie, og lad den marinere ved stuetemperatur i 30 minutter. Rør vegetabilsk olie og persille i, og server straks, idet du bruger en hulske, hvis der er for meget væske tilbage i bunden af skålen. Alternativt kan du dække kartoffelsalaten til og sætte den på køl natten over, og derefter lade den komme op til stuetemperatur i 30 minutter, før du forsigtigt rører rundt og serverer den.
Notes
- Jeg bruger gerne små Yukon Gold-kartofler til denne opskrift (men ikke nye kartofler, da det tager længere tid at skrælle en masse små kartofler). Hvis jeg ikke kan finde Yukon Gold, bruger jeg almindelige gule kartofler.
- Kartoflerne skal koges, til de er møre, når de bliver gennemboret med en gaffel, men ikke smuldrer og falder fra hinanden.
- Kødsbouillon/ hjemmelavet oksefond foretrækkes, men du kan bruge kyllingebouillon (eller hjemmelavet kyllingebouillon), hvis du ønsker det.