Autentisk spiselig småkagedej lavet med ristet mel og uden æg, så du kan nyde den uden bekymringer! Jeg vil vise dig, hvordan du varmebehandler dit mel (det er nemt) og inkludere forslag til nogle af mine yndlingstilsætninger. Prøv dine egne mix-ins og lad mig vide din favorit!
Jeg ved, hvad du sikkert tænker: Er al cookie dough ikke “spiselig cookie dough”?
Jeg ved det, jeg ved det. Jeg behandler det i hvert fald som om det er det (jeg er ret sikker på, at jeg har spist flere chokoladekiks rå end bagte i min levetid). Men du ved godt, at man ikke må spise rå cookie dough, ikke?
De fleste af os ved, at de rå æg udgør en salmonella-risiko. Æg er lette nok at udelade, men har du hørt om advarslerne mod at spise råt mel? Råt mel, og dermed rå kagedej, er i risiko for at bære bakterier som E.coli. Det er fint, hvis du koger din dej eller dej, fordi varmen dræber eventuelle bakterier, men det er ikke ligefrem nemt at udelade melet, når du prøver at lave kagedej … Det er en slags nøgleingrediens.
Nå, men fordi jeg har noget af en besættelse, har jeg endelig perfektioneret en opskrift, der er helt sikker at spise. Denne her eliminerer ikke kun æggene, men tager også hensyn til bekymringerne ved at spise råt mel og eliminerer dem. I dag vil jeg vise dig, hvordan du varmebehandler dit mel, så du kan spise så meget rå kagedej, som du har lyst til.
- Hvordan man varmebehandler mel
- Hvad du skal bruge:
- Problemløsning af smuldrende spiselig kagedej
- Sådan undgår du at overmåle melet og ender med en smuldrende dej (til enhver opskrift):
- The Nitty Gritty
- Flere opskrifter, du måske vil kunne lide:
- Etbar kagedej
- Ingredienser
- Valgfri blanding-Ins
- Instruktioner
- Notes
- Næringsindhold
- Forkæl dig selv med en GRATIS E-BOG!
Hvordan man varmebehandler mel
Ifølge denne artikel fra Cooking Light dræber vi ved at riste vores mel i en 350F-ovn i bare 5 minutter alle skadelige bakterier, som det kan indeholde (såsom E. coli, som er vores største bekymring her).
For at gøre dette:
- Forvarm din ovn til 350F og beklæd en bageplade med pergamentpapir (dette vil gøre det så nemt at overføre melet).
- Mål dit mel op, og fordel det jævnt over pergamentpapiret.
- Bag i din forvarmede ovn i 5-7 minutter.
- For at sikre, at melet virkelig er sikkert, anbefaler jeg at bruge et termometer til øjeblikkelig aflæsning for at verificere, at temperaturen er mindst 160F. Lad melet køle af, før du fortsætter med opskriften.
Under varmebehandlingen fandt jeg ud af, at noget af melet har en tendens til at klumpe eller bage sammen. For at holde disse klumper ude af din kagedej, skal du køre melet gennem en sigte, før du rører det i din spiselige kagedej. Meget vigtigt! sørg for at lade den køle af! Det køler hurtigt af, men for varmt mel kan smelte dine andre ingredienser og efterlade dig med intet andet end et spiseligt rod.
Hvad du skal bruge:
Med dit mel kogt & afkølet og eventuelle bakterier udryddet tager det kun et par minutter at blande en stor skål med spiselig kagedej sammen. De forskellige figurer burde være ret velkendte:
- Smør
- Brunt sukker
- Sukker
- Vaniljeekstrakt
- Salt
- Mel (varmebehandlet)
- Chokoladespåner
- Mælk (evt, læs videre)
Du skal piske smør, sukker, vaniljeekstrakt og salt sammen, indtil det er cremet og godt blandet. Hvis du cremer disse ingredienser lidt ekstra længe, hjælper det med at opløse noget af sukkeret, hvilket mindsker noget af gruset i kagedejen (mere om det nedenfor!). Tilsæt derefter gradvist melet, indtil det er godt inkorporeret i den gode gamle kagedej. Til sidst rører du dine chokoladestykker i!
Problemløsning af smuldrende spiselig kagedej
Nu skal du høre, hvorfor mælken er et “måske”. Jeg har lavet denne spiselige kagedej snesevis af gange og har aldrig haft brug for at tilsætte mælk. Jeg kan godt lide, at min dej har en konsistens, der minder om kagedej. Den skal være lidt fast, nok til at den kan lægges og formes. Første gang jeg lavede den, fik jeg dog et par e-mails fra folk, der fortalte mig, at deres resultater faktisk var smuldrende og stive! Det var ikke det, jeg håbede at høre!
Jeg gik tilbage til køkkenet og testede opskriften igen, men jeg kunne ikke gentage dette. Så prøvede jeg to gange mere, og fik en ven til at teste i deres eget køkken, og alt var stadig fint. Så prøvede jeg igen de næste par dage, hvilket jeg påstod var for forskningens skyld, men i virkeligheden har jeg bare en afhængighed og havde brug for en undskyldning for et hurtigt fix. Nå, men pointen er, at jeg ikke kunne gentage problemet, men jeg gætter på, at problemet er, at melet ved et uheld er blevet overmålt. Desværre er dette virkelig nemt at gøre. Vi kan afhjælpe problemet ved at tilsætte mælk, hvis det er nødvendigt, men lad os først tale om, hvordan man måler melet korrekt.
Sådan undgår du at overmåle melet og ender med en smuldrende dej (til enhver opskrift):
Brug en vægt! Dette er min anbefaling nummer et til alle, der ønsker at tage deres bagning til det næste niveau! Brug af en vægt betyder præcise målinger, ingen risiko for at over- eller undermåle noget. Det gør virkelig tingene så meget nemmere, og der er ingen målebæger, der skal vaskes, når du er færdig med at bage!
Her er den køkkenvægt, som jeg bruger og elsker. Den er billig, og jeg har ikke måttet skifte batterier i over et år! Den gør det til en leg at lave spiselig kagedej.
Måler med forsigtighed! Ok, så du har bestilt din vægt, men du skal stadig vente to dage på, at den kommer til dig, og trangen til spiselig kagedej er voldsom. Her er den “rigtige” måde at måle dit mel på:
Rør melet først for at løsne det op, hvis det er pakket tæt ind i sin beholder. Brug derefter en ske til at ske det forsigtigt ned i målebægeret, og brug derefter en kniv til at udjævne toppen med. Uanset hvad du gør, må du ikke skovle melet direkte ned i målebægeret. Det vil pakke det ind, og du vil ende op med en smuldrende dej. Jeg har et helt indlæg dedikeret til at forklare, hvordan man måler melet korrekt, fordi det er et så almindeligt problem.
The Nitty Gritty
Et par personer, der har lavet denne opskrift, har kommenteret, at de kan smage (eller rettere sagt, mærke) sukkeret i kagedejen. Jeg vil gerne understrege, at dette er helt normalt, forventeligt og efter min mening ønskeligt for spiselig kagedej.
Kagedejen skal have en lidt næsten grynagtig konsistens. Fordi kagedej er rå/ubagt, er sukkerstofferne i dejen endnu ikke smeltet. Alle, der nogensinde har taget en fingerfuld kagedej fra deres røreskål, ved, at der er en konsistens i den, der kommer fra sukkeret. Når dejen er bagt, smelter sukkeret, og konsistensen forsvinder.
Min opskrift har den ægte, autentiske grynethed af kagedej, men fordi jeg ved, at denne konsistens ikke er for alle, har jeg et par alternative muligheder til dig. Jeg har udviklet mine cookie dough bites og min cookie dough frosting til at være mindre grynede og mere glatte (takket være en hemmelig ingrediens!), så du er velkommen til at prøve dem for at få et glattere cookie dough-fix! Smagen er autentisk der, men du får den ægte autentiske smag og konsistens her.
Når du har lavet din cookie dough, kan du pynte den med alle mulige tilføjelser. På billedet ovenfor har jeg prøvet en (fra top til bund) jordnøddesmør-chokoladestykker-version, en funfetti-version, en cookies &creme-version og en traditionel.
Kan du komme i tanke om andre sjove mix-ins til din egen spiselige cookie-dej? Jeg kan ikke vente med at høre, hvad du finder på!
Flere opskrifter, du måske vil kunne lide:
- Kagedej-fudge
- Kagedej-pops
- Kagedej-fyldte Oreos
Nyd det!
Etbar kagedej
Husk at tjekke den hurtige & enkle hvordan-video!
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 1 3/4 cup all-purpose flour (215g)
- ▢ 1 cup unsalted butter softened to room temperature! (226g)
- ▢ 1 1/4 kopper brunt sukker, tæt pakket (250g)
- ▢ 1/4 kop sukker (50g)
- ▢ 1 tsk. vaniljeekstrakt
- ▢ 1/2 tsk. salt
- ▢ 1-2 spiseskefulde mælk valgfrit¹
- ▢ 1/2 kop halvsøde chokoladestykker Jeg anbefaler at bruge en blanding af mini og almindelige chokoladestykker (85 g)
Valgfri blanding-Ins
- ▢ cremet jordnøddesmør
- ▢ farvede drys
- ▢ knuste Oreo-stykker
Instruktioner
-
Varme din ovn op til 350F. Beklæd en bageplade med pergamentpapir, og spred melet i et jævnt lag over pergamentpapiret.
-
Bag på 350F (72C) i ovnen i 5-7 minutter²
-
Lad melet køle af, og kør det derefter gennem en sigte for at bryde eventuelle klumper, der måtte have dannet sig under bagningen. Sæt det til side.
-
I en stor skål (helst en standmixer) blandes blødgjort smør, sukker, vaniljeekstrakt og salt. Brug en elektrisk røremaskine til at fløde sammen, indtil det er meget cremet og meget godt blandet, 1-3 minutter.
-
Skift gradvist det afkølede, sigtede mel til, og rør rundt, indtil det er helt blandet. Hvis dejen er for stiv efter grundig omrøring, tilsættes mælk, en spiseskefuld ad gangen, indtil den ønskede konsistens er opnået.
-
Rør chokoladestykker i (og eventuelle andre tilsætninger, du måtte have lyst til!)
-
Lagér cookie-dejen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge. Kagedejen bliver lidt fastere i køleskabet, så for at opnå den bedste nydelse skal du lade den stå ved stuetemperatur i 15-20 minutter, inden du nyder resterne.
Notes
²For at sikre, at dit mel er sikkert, anbefaler jeg stærkt at bruge et termometer til øjeblikkelig aflæsning for at kontrollere, at temperaturen har nået 160F (72C) umiddelbart efter, at den er taget ud af ovnen. Sørg for, at dit termometer er indsat i melet og ikke rører/aflæser temperaturen i gryden
Næringsindhold
Forkæl dig selv med en GRATIS E-BOG!
Denne spiselige opskrift på småkagedej blev oprindeligt offentliggjort 07/20/2017. Opdateret for at inkludere flere oplysninger. Originale fotos nedenfor.
