Ramen, somen, udon… Japan er kendt for nudler. Men en af de mest klassiske japanske nudelretter er soba, som typisk er lavet af en blanding af boghvedemel og hvidt hvedemel, men som også kan laves med 100 % boghvedemel for at få glutenfri nudler. Soba-nudler kan nydes både kolde og varme, hvilket gør det til en perfekt ret til enhver årstid. Soba serveres afkølet og leveres med en side af mentsuyu som dyppesauce. Den kan også serveres som en varm soba-nudelsuppe med tempura eller kamaboko-fiskekageskiver på toppen. Soba-nudler har en karakteristisk nøddeagtig smag og en behagelig rustik konsistens, og de smager lækkert, samtidig med at de er sunde.
Kort historie om soba-nudler
Soba siges at stamme fra Centralasien så langt tilbage som til og blev bragt til Japan fra Kina engang i Jomon-perioden. De første optegnelser om soba-nudler stammer fra Nara-perioden (710-794), en tid, hvor boghvede var almindelige borgeres mad og blev spist for at afværge hungersnød. Soba-nudler blev forankret i de japanske traditioner; især er det en japansk nytårsskik at spise soba-nudler om aftenen den 31. december. Denne årlige tradition, der kaldes “toshikoshi soba”, symboliserer et langt og sundt liv, da nudlerne holdes lange og sluges op. Hvis du selv vil prøve denne skik blandt andre juletraditioner, kan du deltage i den japanske nytårsmadtur i Shibuya.
Mag dine egne soba-nudler
Selv om det ser kompliceret ud, er det slet ikke så svært at lave dine hjemmelavede soba-nudler, hvis du har den rette teknik. Ingredienserne er enkle, bare boghvedemel, hvidt hvedemel og vand. Kombiner de to typer mel og bland det i vandet, indtil det er groft og smuldrende, og ælt det derefter. Det sværeste er at rulle det ud til en jævn tykkelse og skære det ud i jævne nudler.
Vil du selv prøve det med alle de særlige værktøjer, der står til din rådighed for at gøre dit liv lettere? Deltag i et håndlavet soba-kokkekursus eller se nogle soba-oplevelser for selv at smage disse sunde boghvedesnudler.
Der er flere forskellige retter, hvor soba er hovedstjernen.
Her er et par variationer af de mest populære soba-nudelretter.
- Zaru Soba
- Kake Soba
- Tempura Soba eller Tensoba
- Kitsune Soba
Zaru Soba
Dette er en af de enkleste soba-nudelretter. Den består af kogte, skyllede og afkølede soba-nudler, der serveres i en traditionel bambuskurv, er kendt som zaru. Ved siden af nudlerne har du en lille skål med dippingsauce, der er lavet af sojasauce, mirin og dashi. Der er også andre krydderier og tilbehør til at krydre måltidet, som f.eks. friske grønne løg, krydret wasabi eller tynde skiver nori.
Kake Soba
En anden populær måde at nyde soba-nudler på er som en varm ret. Til kake soba koges soba-nudlerne og drænes derefter. Den varme bouillon (lavet med sojasovs, mirin og dashi) hældes derefter over nudlerne. Kake soba har en meget mild smag, men er normalt krydret med forårsløg for friskhedens skyld, og nogle gange kan der også være fiskekage i.
Tempura Soba eller Tensoba
Hvis du er en fan af gylden, friteret tempura, vil du elske tempura soba. Denne ret kan serveres enten varm eller kold. I den varme version er sobaen toppet med tempura, f.eks. tempura af skaldyr eller grøntsager, mens den kolde version leveres med en separat skål med dyppesauce, hvor både tempuraen og sobaen skal dyppes, mens du spiser dem.
Kitsune Soba
En anden populær soba-nudelret, kitsune soba, findes også i to versioner: varm og kold, hvor sobaen er toppet med aburaage, et tyndt og let sødt stykke stegt tofu.
Sundhedsfordele ved soba-nudler og boghvede
Lavt kalorieindhold
I forhold til nudler, der udelukkende er lavet af hvid hvede, har boghvede et lavere kalorieindhold, så det er en sund erstatning for andre typer pasta.
Glutenfri
I modsætning til sit navn er boghvede faktisk ikke en hvedetype, men består faktisk af kornlignende frø. Så personer med cøliaki eller glutenintolerance kan stadig nyde soba-nudler, så længe sobaen er lavet med 100 % boghvedemel (nogle soba-nudler er lavet af en blanding af mel).
Glutenfri i Japan? Læs vores indlæg om glutenfrie restauranter i Tokyo eller se glutenfrie oplevelser på byFood.
Godt for din tarm
Boghvedemel, som er hovedingrediensen i soba-nudler, har et højt fiberindhold. Kostfibre holder maden i bevægelse gennem fordøjelseskanalen og bidrager til en mere mæt og tilfreds følelse, hvilket reducerer overspisning.
Plantprotein
Der er 6-8 gram protein i en 2-ounce (tør) portion soba. Protein er en vigtig komponent til opbygning af muskler og knogler og øger mæthedsfornemmelsen, så du føler dig mæt i længere tid. Og det er et planteprotein, så både vegetarer og veganere kan nyde soba-nudler. Leder du efter flere plantebaserede japanske fødevarer? Se vores blogindlæg om vegetariske restauranter i Tokyo og vores veganerguide til Tokyo.
Hvor man kan spise soba-nudler
Hvis du har for travlt til at prøve at lave dine egne, eller hvis du gerne vil prøve en mere autentisk følelse, kan du spise ude på en soba-nudelrestaurant. Disse restauranter findes over hele landet, og du vil sandsynligvis se udstillinger med madmodeller af plastik uden for butikkerne. Du kan også få soba-oplevelser under en række madrejser og madlavningskurser i Japan, og du kan selv smage disse sunde boghvedenudler.
Læs vores indlæg om de bedste soba-restauranter i Tokyo! Eller har du lyst til det? Tjek de mest prisbillige Michelin-stjernede restauranter i Tokyo, som indeholder to Michelin-klassificerede soba-restauranter.
Abonner på YouTube-kanalen Japan by Food for at få mere inspiration til mad og rejser!