Porcello blev ansat hos Nabisco, efter at han var blevet afvist af kosmetikindustrien, fordi han var farveblind. Da han blev ansat, lovede Nabisco, at han i sidste ende kunne få en løn på op til 12.000 dollars om året, hvis han havde succes. Han begyndte sin karriere hos Nabisco på virksomhedens fabrik i Fair Lawn, New Jersey. Senere arbejdede han i Nabiscos hovedkvarter i East Hanover, New Jersey.
Porcello blev ansat i Nabiscos forsknings- og udviklingsafdeling, der udvikler nye produktlinjer af snackfood. Han blev anset for at være en af verdens førende eksperter i kakao, som bruges til at fremstille chokolade. Han fik titlen “principal scientist” i løbet af sin karriere hos Nabisco. Oreo-kagen har været solgt siden 1912 (der er solgt 450 milliarder Oreo’er siden introduktionen), men det var Porcello, der opfandt det moderne cremefyld til Oreo’er og Double Stuffed Oreos, som har ekstra fyld.
I alt havde Porcello fem patenter i forbindelse med sit arbejde med Oreo’eren. Han udviklede også en produktserie af Oreos med hvid chokolade og mørk chokolade omsluttet af hvid chokolade. Porcello fandt den særlige type chokolade, som han brugte til Oreos med chokoladeovertræk, da han deltog i en messe for fødevareindustrien i Europa.
Ud over sit arbejde med Oreo udviklede Porcello andre snackprodukter fra Nabisco, bl.a. SnackWells. Hans stilling krævede, at han rejste meget for at finde nye potentielle produkter og ingredienser. Ifølge hans søn, Curtis, tog Porcello ofte nye snacks med hjem for at se, om familien kunne lide eller ikke kunne lide de potentielle nye produkter. Porcello var ikke en stor spiser af Oreo-kager, idet han foretrak at spise kagen uden at dyppe den i mælk.
Han er ikke ophavsmand til Oreo-fyldet. Det blev ændret i begyndelsen af 90’erne og 2000’erne længe efter, at han gik på pension.