Salsa Verde med ristede grønne tomater

Hvor vi flyttede fra vores hjem i det sydlige Californien, havde vi en lang liste over haveopgaver, som bl.a. omfattede at fjerne de “ukrudtsagtige” tomater, der frivilligt havde vokset frit i vores nederste del af haven (ukrudt, som jeg savner meget nu, hvor vi er i det centrale Oregon, og tomater vokser ikke frivilligt i det tidlige forår længere).

Jeg høstede over hundrede pund modne frugter til tomatsovs og soltørrede tomater (som jeg lavede i ovnen), og derefter smed jeg de udtjente planter i en stor bunke for at blive nedbrudt og bragt til vores kompostbunke.

Men der var stadig nogle umodne tomater tilbage på vinstokkene, så jeg besluttede at redde de grønne tomater, da det virkede som et stort spild at lade dem gå.

På det tidspunkt var jeg helt ude af grønne tomater (især fordi jeg stadig arbejdede mig igennem et par glas med syltede grønne tomater fra sidste sommer), så jeg ville eksperimentere med en mere velsmagende opskrift.

Relateret: Grønne, umodne tomater (som tomatblade) er fuldt ud spiselige. De har ikke den næringsmæssige tæthed som fuldt modne tomater og er normalt mere sure end modne frugter, men de er stadig lækre, hvis de får den rigtige opskrift.

I de tidlige stadier, når de er faste og blege, har grønne tomater antydninger af tomatillo-smag på mine smagsløg – syrlige, næsten citrusagtige.

Spist direkte fra vinstokken, er grønne tomater ikke så inspirerende, hvis du er vant til saftige, sommermodne tomater. De er bestemt ikke saftige, og hvis de blev ramt af frost, lige før du plukkede dem, bliver deres konsistens ret hurtigt melagtig eller grødet.

Men de tager nemt smagen af det, de tilberedes sammen med, så jeg tænkte … Hvorfor ikke erstatte grønne tomater med tomatillos i en af mine yndlingskrydderier, salsa verde?

I min version af denne traditionelle opskrift rister jeg mine tomatillos for at uddybe smagen og tilføje en vis røgethed som et modspil til deres sure profil.

Jeg prøvede den samme ristningsteknik med mine grønne tomater og tilberedte derefter salsa verde præcis som jeg har gjort utallige gange før med jalapeño, løg, koriander, hvidløg og spidskommen. (Disse ingredienser er også grundlaget for min tomatsalsa.)

Resultatet: en ny grundret til sæsonafslutning for mig!

Ristet salsa verde af grønne tomater er lys og syrlig med en smule varme, og den er let at smage sammen med en pose chips og en iskold øl.

Jeg kan godt lide min salsa lidt grov til at dyppe i, men når jeg hælder den over kød, grøntsager og enchiladas, foretrækker jeg at blande alle ingredienserne sammen for at få en mere jævn sauce.

Hvilke andre måder kan du lide at bruge salsa verde på?

Salsa Verde med grønne tomater

Mager 2 kopper

Ingredienser

1 pund grønne, umodne tomater
Olivenolie
Salt og peber
1 jalapeño, hakket
2 hvidløgsfed, hakket
1/2 kop finthakket løg
1/4 kop hakket koriander
1/2 tsk. stødt spidskommen
Saft af 1/2 lime

Anvisning

Skær tomaterne i halve på langs og læg dem i et ovnfast fad. (Hvis du bruger mindre sorter – f.eks. med en diameter på 2 tommer eller mindre – kan du lade tomaterne være hele.)

Føj en generøs dråbe olie og et drys salt og peber til, og vend det hele sammen.

Spread tomaterne ud over bagefadet, og grill dem i ca. 15 minutter, indtil skallerne er pænt forkullede på toppen, og frugterne er begyndt at falde sammen. Tag tomaterne ud af ovnen, og sæt dem til side til let afkøling.

Føj tomater, jalapeño og hvidløg til en blender eller foodprocessor, og purér dem, indtil de er jævne.

Hæld blandingen i en mellemstor skål, og rør derefter løg, koriander, spidskommen og limesaft i. Tilsæt evt. salt efter smag.