Så ofte sender mine “Make Your Own”-opskrifter mig på jagt efter ingredienser, der er ukendte for mig. I denne uge ville jeg købe et pund svinefedt til en hjemmelavet opskrift på fuglefrøkage.
(Opdatering: Klik her for to andre opdaterede DIY fuglefrøkageopskrifter med svinefedt)
Jeg ved slet ikke meget om svinefedt, fordi jeg altid bruger smør eller margarine, når jeg bager. Jeg håbede, at en simpel tur ned ad bageafdelingen i købmandsbutikken ville gøre tricket. Det var ikke tilfældet. Der var ikke noget svinefedt at finde nogen steder på bagergangen i den Meijer-butik, hvor jeg handler.
Næst kiggede jeg i mejerikassen ved smørret, jeg kiggede i den anden ende af mejerikassen ved creme fraiche, jeg kiggede endda i afdelingen for koldt kød og derefter i afdelingen for internationale fødevarer, men igen var der intet svinefedt at finde. Så på denne indkøbstur besluttede jeg mig for at købe Crisco i stedet.
Er Crisco det samme som svinefedt?
Desto mere jeg tænkte på at erstatte Crisco i min opskrift, jo mere utilfreds blev jeg. Det var jo trods alt ikke rigtig det samme! Så jeg konsulterede den store alvidende Google for at uddanne mig lidt mere om svinefedt og andre fedtstoffer, der bruges i madlavning. De bedste oplysninger, jeg fandt, var på et diskussionsforum for kokke. Her er linket, hvis du har lyst til at læse mere: Diskussion om udskiftning af fedtstoffer i madlavning (se svar #3) Jeg omskriver som følger:
Smør: Smør er et mejeriprodukt og har det laveste smeltepunkt. Det består af 80 % fedtstoffer, og resten er vand. Smør bruges bedst for sin smag. På grund af det lave smeltepunkt brænder det lettere, når det bruges til at sautere mad i en stegepande.
Margarine: Margarine er et vegetabilsk produkt og blev udviklet for at være et billigt alternativ til smør. Det har omtrent det samme fedtindhold, men dets smeltepunkt er meget højere. Derfor får man ikke den samme “smelter i munden”-kvalitet, som man får med bagværk lavet med smør, og det er bedst egnet til at smøre på ting. Det er et godt alternativ for vegetarer eller for folk, der ønsker at spare penge.
Spæk: Fedt er svinefedt (talg er oksefedt). Det har et meget højere smeltepunkt og er godt til at lave flageagtige bagværk og til friturestegning. Lard har en svag smag, men det er ikke en sød smag som smør.
Crisco: Crisco er en hydrogeneret vegetabilsk olie. Crisco er lidt mere tæt end margarine og har ingen smag. Indførelsen af Crisco er det, der fik brugen af svinefedt i husholdningskøkkenet til at forsvinde. Det blev solgt som et bekvemt alternativ, der ikke ville blive harsk. Det forlængede også i høj grad holdbarheden af færdigretter.
Så hvert af disse fedtstoffer har lidt forskellige oprindelser og egenskaber. Mange gange kan de udskiftes i bagning, men konsistensen og smagen af slutproduktet vil være anderledes, og det kommer ofte an på kokkens præferencer.
Så sælger dagligvarebutikker stadig svinefedt?
Når jeg indså, at svinefedt var fra svinefedt (det vidste jeg virkelig ikke!), besluttede jeg at prøve lidt hårdere at finde noget, idet jeg gik ud fra, at fuglene havde brug for animalsk fedt med deres frø, ikke noget Crisco. Jeg konsulterede igen den alvidende Google og opdagede, at latinamerikanske købmandsforretninger fører svinefedt, og at det normalt sælges under navnet “Manteca”. Jeg har en dagligvarebutik i nærheden af mig med en stor spansk afdeling, så jeg tog af sted for at tjekke det ud. Og det var da også rigtigt nok! Der var Manteca på hylden, og da jeg vendte den om, havde de venligt mærket den også på engelsk som “Lard”. Det blev solgt i en bøtte på 2,5 pund til 5,19 dollars.
Jeg har set andre blogindlæg på internettet, hvor der er blevet brugt svinefedt, og bloggeren har hjælpsomt taget et billede af ingredienserne. Andre folk har tilsyneladende fundet svinefedt i en kvadratblok på et pund.
Er svinefedt egentlig sundt?
I mange år har svinefedt haft ry for at være et dårligt fedt, der øger dit kolesteroltal. For nylig har videnskabsfolk og sundhedskredse dog taget et nyt kig på det. Spæk er et mere naturligt produkt end Crisco, som er en olie, der har fået ændret sine molekyler. I generationer var svinefedt og smør de eneste fedtstoffer, der blev brugt i madlavningen. Faktisk startede William Proctor (som var lysfabrikant) og James Gamble (som var sæbefabrikant) i begyndelsen af 1900-tallet en forretning for at sælge bomuldsfrøolie som et alternativ til smør og svinefedt. De slog sig sammen med en tysk kemiker, som fandt ud af, hvordan man kunne hydrogenere olien til et fast stof. De indså, at det lignede svinefedt og begyndte at markedsføre deres “Crisco” som et alternativ.
Og selv om svinefedt er ved at få et nyt syn som et “godt” fedtstof, er den generelle holdning, at det er bedst at smelte sit eget svinefedt, hvis man ønsker et produkt med et lavere indhold af mættede fedtstoffer.
Lad os lave vores eget svinefedt!
Så nu er cirklen sluttet i Lav dit eget-området! Vi burde alle lave vores eget spæk! Åh, jeg ville ønske, at jeg kunne klare den udfordring, men jeg tror, at jeg gemmer det til en anden dag. Skam dig over mig. For de nysgerrige og ambitiøse er her dog et par links, der viser vejen:
Sådan laver du svinefedt
Making Fat – How To Render Lard
Make Your Own Lard
Jeg tror, at hvis jeg blev lammet af en opskrift, der startede med svinefedt som ingrediens, ville jeg have det samme problem med disse opskrifter, der starter med ting som “skaf dig selv 2 lbs svinefedt” . Oh my! Jeg vil gætte på, at du skal være på god fod med din lokale slagter for at opnå det. Det ser også ud til, at det er en ildelugtende proces at destruere dit eget svinefedt. Hvis nogen af læserne har prøvet det, eller har planer om at prøve det, vil jeg meget gerne høre om det!