Jeg kan huske, at jeg første gang læste om pundkage i en bog med titlen Ratio af Michael Ruhlman. Jeg kunne ikke tro på dens enkelhed. Lige mange kilo smør, sukker, æg og mel? Var det alt? Det virkede magisk.
Med alle de superudspekulerede kagekreationer i disse dage kan pundkage føles som en af de mindre seje kager fra den gamle skole fra fortiden. Men jeg har altid elsket en god pundkage. Og jeg føler, at alle faktisk elsker pundkage, det er bare det, at folk nogle gange glemmer den. Jeg tog et par brød af denne kage med til et baby shower for en måned siden, og alle blev ved med at gå tilbage efter flere stykker, især den kommende mor!
Pound cake føles som en krydsning mellem en kage og et hurtigt brød, og har et tilfredsstillende, tæt bid. Ud over standard smør, sukker, æg og mel i denne kage tilføjer jeg en smule salt, vaniljekornspasta og appelsinskal. Fordi pundkage er så enkel, synes jeg, at det er vigtigt at bruge et smør af god kvalitet med en tydelig sød cremeagtig smag, og også at bruge vanilje og en eller anden form for citrusskal. Appelsin er min favorit, men du kan også bruge citron eller endda lime. Det giver kagen en dejlig aroma og smag uden at distrahere fra den delikate smag.
Til at starte med skal du lægge et pund stuetempereret smør i en standmixer og piske smørret rundt i skålen for at sprede det.
Hæld et pund sukker i, mens røremaskinen kører.
Creme smør og sukker sammen, indtil det er luftigt og blandet.
Sæt 8 æg et efter et i smør og sukker.
Og ja, 8 store æg er præcis et pund!
Når æggene er inkorporeret (og det er okay, hvis blandingen ser lidt grumset ud), tilsættes vaniljeekstrakt eller -pasta og skallen fra en appelsin.
Med røremaskinen kørende tilsættes langsomt et pund mel til blandingen.
Når melet er inkorporeret, skal pundkagedejen se tyk ud.
Overdel pundkagedejen i to smurte og melede brødforme, og fordel den jævnt med en forskudt spatel.